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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 |% O1 z4 P! h+ a" R+ `
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( o6 D0 [' E9 Q4 P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* x! p+ p# `2 f6 _# ~; i$ @9 h
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- z- v5 q" @4 g4 V) z' Q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  c4 G, J, {# b9 e7 v- v  D6 d3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。  Q( f) |- R3 @4 s6 ]6 R
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 t; ^  e8 }  x' m
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 `; P- K# a2 n( u6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 y3 w% k+ Y" Z" w9 R7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
* O- a6 }4 y6 J8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ k% x! R  J) v3 [) Z9 L
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 m+ u7 c; U+ G5 B
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& U9 o' [4 W- u. E2 ~1 k4 ?2 w# y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ V" h& w, j, Z1 k% p制作过程:$ n% z4 i/ l/ s/ W- ?
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% I+ [0 A4 s$ l% L) s2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 q' v) W8 t$ A7 q4 g3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; E+ ~/ ], E5 o
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 p+ d0 W0 v8 F4 b# k4 y2 d9 Q9 W6 t5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 S2 m) J2 L* d9 ?6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 q& S  G+ v# ~( Z% R2 M0 G
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ B7 u# n- N% L- A
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 q' N: Z4 D/ ~5 I4 y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: x+ r+ ?' Z$ Y

: K2 a; J/ V, T( O$ v3 N1 P: z" T

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" S5 k0 j( |: R& _) A$ u/ g
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)- \! D4 H4 E8 p1 X& {
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) H, C8 f% U9 I2 e: W( Z制作过程:- E; j  m( Y/ R: Q% v- N6 b1 {
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; `, t* m1 Q8 b- C- z: e2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' d) D" L! J' y! Y* ^# b
3、加入花生酱。  }) \0 ]" x9 t" b
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ |' z4 W: R- O% Y2 A
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& t5 o+ K3 C/ [7 Q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, a' l$ p* d7 u9 f2 g5 E
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, m4 d: Z9 W1 Y; P8 M4 e7 ~3 i; ~5 R$ `6 ?$ v

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- ]3 N7 n/ y4 Q香草冰淇淋- l2 c' H$ @" ~: {2 K: U7 I6 E+ N
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). a/ M  q0 h- w0 v
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, Y3 e8 _! Z" i3 J# J
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) g5 B/ P; m' `* D7 S, V" _
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: E: t. ?* p6 O
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: R8 d2 I& Q1 ?1 \5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( J) a. H$ F( ]1 f
; j2 p. M  N5 z& k- a) }  _芒果冰沙$ T* S: H# J; z9 h( s
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' T. {! Q( ^7 r$ ?& O# B3 ?) b" z制作过程:4 Z& r1 k0 g, _) K$ j. R' W) A
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. }; l9 }- Z0 q( N5 U5 R/ N3 ~
2、芒果切开,取下果肉。/ x. L$ }3 ~' o: z9 z7 j
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 I! {0 _0 [$ i5 y& v. E: a. ~& f( ?/ _
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 G! T! E9 [6 t, q4 ]/ G6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。( R  ?3 C! H+ L- F6 e  l
' z: A6 I' L+ ~! z2 n
椰汁西米露0 b- y/ C+ c% ]9 B& k: d2 v9 o
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, o% r+ a$ i7 i: z  y6 Z. {5 j1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 ^6 H5 x5 ^, Z8 d+ [7 ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  w* A: Z! `/ K" A3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 n3 Y6 \3 c" t
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 l; e9 Q) g# U6 U4 v! c! M

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# j0 ?: x0 K. H" m7 J

' r8 H6 q) `3 r7 y( e0 \) _- ]
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, f& j* S" b0 F. @  V8 p
$ P2 ^, d- N/ z材料(8”分量)
/ P5 i8 W0 B- {0 V( ?' s  }5 ]
8 {6 p4 o! |$ x8 Z/ y' D饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' z0 o! U, k( m$ i; c% ~0 A
4 y( J$ b5 M/ ~9 G; w7 }装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 w) z5 X: t( \# {) D' D: ~/ b! ^* S6 w0 k( g* l3 O- [2 f
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 B( R/ J, c: N" W& [! |
+ C$ `0 I( L+ a; G/ p  d  m4 }  c
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 V+ p4 _' ]4 I9 _& q7 @: Z0 L. l
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ C+ \4 Q9 F3 A* e1 O         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 Y; a% G! C% A* A
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 D0 I: ?( \, F( a7 g0 K
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 Y  ~6 E% {2 j; o* m% l8 P, Z/ a
# J7 {$ M, B2 k6 ~5 k: L& i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 B% o. {; _; `7 X. q
! [4 m& K/ j& ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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