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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ j: [7 r8 h2 k. o" n# R
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. P5 q; R" Z5 _1 F, B: r
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 g* E0 n) g* G: Y0 u8 Z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 n, ^& n  G* h4 e2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' e4 S/ J; {6 o8 _
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( V$ n1 t1 J6 v# t) \4 M! {! r
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" ?* `. _% Q3 F5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 b& {0 d5 y3 ~% Y' b; n
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 U' [0 k# Y* S
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 f4 p2 h6 C# A5 z0 k0 k8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# I3 s# K% j" V  n把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( Z3 P/ i2 T$ m' P; P7 w& D: _7 [配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  {; q5 K/ s( [$ {# @9 r: u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: {0 [8 q; H! c" `制作过程:! q+ K* p0 i# N. T# W
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" p7 a8 Y% C1 o4 k
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' n7 k* \1 D( Q1 H0 j3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& M! C" A- d9 ?1 g$ T7 K4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 x. j- p  u' m$ f8 ]$ i: K9 J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& J2 S! U. Y% u: j
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! I; w: B  a! v3 ]7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 @' M0 f% y% w# D8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; M, t6 a; t: M) N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# s" @- c& ^! T' \: c7 j1 D0 x
: g, B' [& X$ j+ M1 T6 P' V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 ?) y7 H3 F# f" R2 ]' S$ p9 X配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
4 J1 B) d* C/ v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% j2 g/ ^/ ]5 }, T2 c, ~
制作过程:2 [9 B1 V8 ]7 O, [! e# v0 }5 \) j. |
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。- _0 W2 U# G" @- v5 p' X
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! K/ [" d" P8 _1 o
3、加入花生酱。
* a$ r2 {) \0 K) t) f7 g  w4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" r$ }& \- F# I! c1 b4 @$ L; J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。4 ~( ^% K  V' h/ E2 l0 J% \3 `% m2 I
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, n/ Z2 j7 E( Z/ ~" M7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ M4 e7 j5 w, K$ p
, Y$ q' }! o6 f" |: f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% Y+ E. ?/ ~7 x
香草冰淇淋
8 J- Q" h4 o1 y2 _" e* I配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)2 U$ |. L( v; S9 A* c3 r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ j: @6 y3 T/ C1 Y! `/ `' K
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' W8 p* t4 g& E) e# S8 I! H3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ }* Z9 `% D0 c$ b/ R- x& c0 d
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( M- W" m, Y; D% C
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; Z: \2 Z9 g# Z# B' I" ?/ e; x+ C
" s9 _. o1 j# U7 @  z6 ]& K
芒果冰沙
4 j) `$ F$ g$ r8 F/ u% O/ P配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 h. f1 z( U  S- u2 d# z制作过程:
# A& H% x. x( B* G: Z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: g1 m- ^: ^) E: w2 B7 S
2、芒果切开,取下果肉。
6 x  s* \1 z' }2 s( @3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 p6 s7 |8 T* d) ~. v  K5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! R: k+ ]% K0 R& ~6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 U, C! J& P! P2 g  z2 L$ S9 p7 I& U2 ~$ \$ {9 [# {
椰汁西米露5 i2 Z4 [$ X# W3 J' e
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; F. P6 r  ?. ]# R1 d8 F* Y: r1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 M: x6 {9 q  R7 _- R' Y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
9 B$ r1 L6 P0 t0 z* ]3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ c, z# p! T$ H! {8 x4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。' u: `0 K$ M: j$ s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( d7 E, {+ o# e. V6 k) x. [! Z
9 W& I- [* i  T7 F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 D  a8 q1 d6 U3 y( i, i
/ }( |+ v) l7 p2 Y$ n/ t$ {9 S
材料(8”分量)
$ y  D- [( l! F6 J1 }1 O" B" N, D6 r- k$ |% Y/ s, }7 S/ V8 l: B2 q
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)( Q  F% `2 Z. B& E
$ {, o. Z5 c/ Q, O& M
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ R1 G: H- }1 j6 j. w: z4 I- I$ E; {. S+ G: l) `2 v
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 Y1 K, n+ t% Z* ~1 c

5 b7 w+ e- Y; d+ s$ a. }1 m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' `8 V: K( W3 f& Y' Z' m0 G         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 C9 T! V+ T3 O/ v  p
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;6 W8 }3 G# Z. B; I
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, }( V* [: s, j- r. T         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 L" Y8 K& W* i7 L, `3 h# W2 ?/ i9 J' q, q+ z! T5 b5 G
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 S0 ?3 `( n$ M8 `2 \- s
, R& h: @( h$ q& X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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