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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; C3 |. v3 a4 W7 N$ L7 E
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" D# w0 `9 V7 M# `; k
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
$ V" d9 L  K( k1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ C3 i5 N* [) J( G9 Z  X$ }+ j; ^
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 J* r  d# b; b, M5 E) b
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- W( d! X) F5 G9 f/ E; j* O
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ `" n7 b% @' ^' ~
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* Y6 K  p3 W! a! ?- _& O7 x: |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 v" b5 u+ F9 E7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; z! h  K- l3 A/ E, C* A0 P
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 e- Q: S- Z9 }  Y' Q. N' d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. b9 _, T! Q- J配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)! l) `7 M% {/ r# _' u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
7 Q( t2 O" ?+ D- k制作过程:
6 Y/ S  V  H  [  h7 @& i  O6 R1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* B% C* j  F, o  p& ]2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, q9 [9 N0 k" X* R2 B: E! j( A0 ^3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; ?3 w+ b, z8 r2 E4 |
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 l0 v3 F2 F9 g9 q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 u0 Z( v( @3 p$ h& U0 Y+ Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 i& ^4 V) x' P& ^  D$ w$ Q* @7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。) _: n% ]5 `- ?
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。- D1 L" L7 s! o/ `
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: R. Q  d: p2 [4 D4 L0 _
& o; j* G& [) W5 U/ `+ ]

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼# T3 `; D% o+ W4 j, d$ ~$ Y  w: `
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' ^& L1 b6 \, j7 G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' m. h! }1 r, W0 c$ C7 r制作过程:; [# M1 M, ~; {) V, S' O% k* n7 `) A
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ e0 K! B" y  ]  h; n2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 J3 |  q3 @& w7 m6 P% `
3、加入花生酱。
' {+ U$ ?7 Z- r1 y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 D; K1 Y* H7 [
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
4 \4 e, S! n3 m3 e6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; K! Q6 f1 f0 V7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ V7 ~3 o6 s9 T1 w* Z7 k! K

# [. Y- O* F$ @2 T9 @/ a3 d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- Q! q7 d0 y; j( y, U香草冰淇淋# e9 Y1 s6 i5 u4 }) p
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% p  |: B% U' q- T; v5 ?$ B8 Z. J1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% B7 w/ [4 [2 R  R+ t0 G2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& _8 g- Z: [2 |. p, W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 l5 X5 T8 \7 B" Q5 A% E* A! D' r3 ~
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* O; A4 w+ p. P8 j
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; Q" g2 o' K/ ~* v
8 `' f+ j6 w8 ~1 z4 X芒果冰沙
4 O8 h- r, x! a8 o4 [7 i) g8 z0 I配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ C$ B8 I. d# j" Z; a制作过程:5 ?' [6 S  j) h8 b( ?: r
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! r( `( z. n0 U$ e" W+ K2、芒果切开,取下果肉。6 P0 X, h8 M; A- _* }) e/ \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" o; p/ j7 Q# x& O5 B# ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' V) s; t' i, t  I
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。% n3 ]9 P7 U" O, K
2 h1 r5 [; P% m, V
椰汁西米露+ `% A5 J3 W4 N- s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 Y: Z8 c0 v9 _  `9 I; u! k1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 G) G, i# k2 _# E2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; y# h5 o- ?' G) ?7 [& b
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; o" q* {( x6 P5 _& b0 F. Z0 }! Z$ i' o4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 \' J9 J9 ?8 h" O8 S  O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 d5 y  m* |* L+ ^9 r

3 q5 D" f5 ?4 a7 C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& u; ]  T- m9 K* N8 L, I/ n

& R4 b3 _8 E' F+ J0 h+ S材料(8”分量)2 Q0 d/ F& @7 _# L" {" X
; \4 W4 ^/ x/ Q1 S1 u& O
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' c6 k. H7 [* k

0 f* f. E( \3 {; L4 s5 P装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 {7 `- I& E& y6 W3 a
' Q  V1 }2 s/ J$ @材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g! S# H' n- D- |8 p

; f) C' I3 m5 ^3 ]7 C8 o9 K做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ N9 v2 U; g8 u4 n3 Q  B  t         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
0 }' p( r+ ]5 o/ Q  e         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; _! q$ q5 @1 c8 A& g& d* X         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* C9 X  F$ ]5 K4 U         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 v$ |8 D, G! A4 x/ r2 ]1 }
! {% @" |1 @" S) |) T; [
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。5 s- ^8 A( T4 c9 C+ D/ S3 D

3 y/ J3 l- P( ~7 {  P$ ?- @: {! x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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