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我也来凑歌热闹~~~8 w0 e5 I6 W: z% V+ B d
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个- h7 [0 |( a" A5 J
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一.中种面团
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材料:
& o. X3 S. ^) d5 P2 r3 @% c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 X, Z! H: S$ `% c* `. |
# ?7 a1 n% c5 `: \' x9 p3 r0 G& E+ Z步骤:
$ }7 M& l5 P1 z' f0 @# W2 c+ S1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& X4 A- K1 q9 w" j8 J K2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 k8 |+ _# r) [5 z, S: D
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & b/ M& p: W0 T( A6 |$ W/ L
* r( o( @2 G8 E1 C. c6 W二.主面团
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% b: ^/ @, ~1 `- ^; R+ [ h材料:
( r' B0 s: V5 D8 L/ c- p: [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 W' i3 N6 B$ ^3 A" `
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 j; t, b% N0 ?4 J1 k
# F7 J! ]2 _& V+ g7 X* p, d5 w大蒜奶油酱
; p1 w" a8 s' O* e+ ] }& X大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( h6 O4 U4 Q! W! j( G*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! D1 [% B6 E7 E. I, k2 p
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表面装饰:
7 F& _0 }1 s7 {' }帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 o- f% X" y: l$ R. P- _% @ ?
意大利香料少许,
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步骤: 0 o* C" v& Y; C* l5 S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 B. c- s4 D0 C2 A8 I: R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 w9 [3 e: E0 k
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 @4 a+ g) l9 {9 d: k; _$ t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 c3 K8 q, G+ f2 k
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 G. m3 g8 }% z3 ?0 v$ U* I3 z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( U* j Z% ?! |9 Y% Z
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 H' h# c3 L* h2 G7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' q! g1 H o0 L7 h+ m# B   至2倍大 % S+ ?( t: a! l* g, T3 E
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. j& d5 W" I8 h) Z% U' L7 G. F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 P, Y; y7 {- @3 m9.面团中的空气用手压下去挤出来
' l" M% s2 K/ W2 n. ~$ v10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ B; T! k8 }% S
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; j7 `' |8 Z( T9 u( Z4 l
   起,一边卷一边压一下 9 n4 l. A0 D; n# [. W+ D5 r
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . P5 P% ?4 y; ]* P8 m+ ^! b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 N" O! t( Z r3 P2 W/ ]- ^5 A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + V0 u# h9 E) z. [% H
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' E0 u% _' s+ F, ^6 \) {* F15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& |3 H6 @' z" V2 o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% r& l2 m9 H' H3 E/ o17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: {8 ~7 s- P4 i+ q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( m: d! x/ K5 K! x, l% J1 {- q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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