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我也来凑歌热闹~~~# I" ]) ~5 w3 Y2 W# }
9 j- ]' W: L) B3 h3 C起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 T. v3 [6 ^( O# ^3 y' f. _3 l
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d: O1 ]8 s9 l8 M3 |: h6 P( b6 t+ E6 u# h4 Z' {
一.中种面团
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材料:
+ J8 z% x" u) H: e k6 Z+ }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % m" S( q, D( {
. T) N+ Q, D; N4 A, h5 \2 a
步骤: / J# V7 ~& @7 }5 W8 G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 F8 C7 j/ M- T' A& k- n9 K" o
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 _) n1 ~/ E" L! q" f
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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6 B. F+ y0 E7 a7 X& A. ~ D# O材料:
- W/ [2 n9 n* {中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; w, z% _8 f) y5 a! ]* R' Z% |1 b* \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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7 R# j) u/ ]- C. t% K: x: W大蒜奶油酱 `4 o8 C1 a" P, O) T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 N; I' E' ?1 F2 O: K+ w7 g+ A*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ) e! S8 y1 Y3 f1 g* z- y% ]8 B
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: Z! Y9 S2 z% L$ j& ]意大利香料少许,
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1 g4 R: v! f' H( g% G. [- r
步骤: * i4 ^# K) s5 k* R, E0 |9 P! T) z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 A' `6 ]' b& ~
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( Z2 ^# P- z, T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
A* l0 `; S$ u! K( l* X3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . D( I5 ^% c. `# _# \* c5 Z3 B7 E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ [1 z6 H8 K- d) R% W
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 Z/ S, m+ Y, z3 ?! c6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 A T& _( E; k5 a7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& `' F0 c1 Y; }( S! S   至2倍大
5 ]- u3 v; ]% ~. g- Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- @8 e2 a2 J g' f8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * j4 g: w t9 r# R
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# t8 o4 p- j6 w$ e10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 }8 D0 d6 }) n2 d, Q$ b7 h L% t4 X% Z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 f5 y) l7 ], i7 i, ?4 b
   起,一边卷一边压一下 & |" T, a& ?9 `" c
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 x2 E/ |) M$ `" Q+ x c      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" N4 P) m/ x, G' @# `" O' E13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 z. v! [0 [ p6 v
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 C7 W, Q& y0 b; B5 g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 9 J$ t( K+ i# M; ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 r- ~! E. N4 _# C2 d1 N) D% y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' K: o5 h% w) y ?3 \& S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 B2 l/ C, \$ ~8 g19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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