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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个& J* N, P0 c5 M/ P
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e2 {/ j0 _3 r8 v# `一.中种面团
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) n6 K: g, \. F' s: W7 N8 ]材料:
0 Q- v# U, u k& ]3 i3 ?3 E0 C3 x高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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& E8 f" r. o; |1 T步骤: 3 E7 A' [: g- ^# ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 a. H, [: K& ?8 O9 H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 X& r2 v$ V( K0 ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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, g* g; d$ a7 ~; _+ ~3 v; [二.主面团
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材料:
+ }1 j! b3 E2 H. q1 q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 g8 M5 t: _) L. h' @7 P6 _+ \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
5 f9 D$ R7 h' M& \4 ]8 @! E$ n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 D' p; ]+ Y! Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : N. T) [1 t4 _" \
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表面装饰:
, q" }( ?( W( [3 A, |, ]% o% z8 k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 Z1 t% X, ~- r0 Y9 Z/ y8 |意大利香料少许,
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$ j& f9 q4 p4 L3 q& `- O& z步骤: % z% F3 t- h1 x/ z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) C- Z! Y/ r) m# v- p; z4 b; @0 G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / h: j9 x! d) ~4 C/ u5 n
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / R6 A( G5 s$ ~1 s5 Y6 j# h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 O, B5 x. g* L, m; \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 d3 d% _; U, z$ P9 n0 \ x9 j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 M6 b) Y, R( Q' L4 K) V
6.在面团表面喷一些水避免干燥
* J/ o5 d" y: L8 d7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 Q8 f/ ]# e5 L; E$ d- Y7 I( h4 o   至2倍大 ; a) H$ J4 Q: _% F& C+ O0 W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 F% U8 V5 ~/ b3 O
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! V. Q2 D3 l2 O; L- n
9.面团中的空气用手压下去挤出来
`7 }) A& F+ c& a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 }5 n9 p5 w' z* v
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 p/ ^! X2 t# i7 r$ g4 E4 F
   起,一边卷一边压一下 8 c9 }; Y) T1 u; O7 F9 s9 `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - ^1 \0 R4 a2 @, w" M
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - y9 r+ F( d+ |, j: E
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' _- h+ G2 ]3 |14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( K6 Z" C: E6 x; {! h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / ^& z0 `9 o& b+ U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. B6 X' m" w- w6 D! ]- d0 Y4 _17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 x f* G9 _0 C( E4 A18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 w! W1 w( n. ?3 F0 P& `( y9 C19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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