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我也来凑歌热闹~~~$ x w3 M" _# t/ R1 K$ X
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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8 U/ W2 A# G2 s; z一.中种面团 5 I6 c {5 g9 e3 m8 F; p8 m
/ C. H3 l3 i, j( [3 \2 D材料:
0 L3 ]( v% X5 C. }: D; \) f' C5 ^* z" M高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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- B1 [+ X1 @! |: \% I' [* x! _ c7 c步骤: 3 E* b4 d9 v/ {8 H* [$ f: c) a
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% v2 I6 F1 b+ {; f3 e/ S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ J1 m3 ? D2 {, C. t; M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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: C+ x( W J3 N) I j4 F二.主面团 1 K. I3 ^2 Z) S A
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材料: 4 z" ^0 ~2 ?8 p& ~% t2 H
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 s- z8 P: P- s8 L# R
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
8 @0 B' a# D4 ?6 r5 G9 Y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( R; L# E) I, x" @6 R* Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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" k6 u8 P2 Y |+ [, c7 ~表面装饰: , d' |0 j( b; L; p. E L
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' f D# Y0 U! R. s. `" T: Z
意大利香料少许,
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0 u5 k9 g* \+ q4 o' X7 p步骤:
4 r. q3 @ S' ?' i+ q1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + Q" s2 L1 x& u* E3 _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 @# o7 d( s0 S4 T: T' o
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / D7 M; g7 k! l v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( G+ Y6 P. v, P) Z) i$ Y( }; Z0 R* }4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ _3 l) j: w# Z# E6 g Q/ J; d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 }6 Q9 q6 K& X$ c/ o6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 b9 `% f2 x" K" N2 S2 S1 [# B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 \7 |* W# s3 p8 G M
   至2倍大
6 [' [8 z, \( Y- [: M4 A* v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6 |/ M4 q1 y+ d/ ]' F: q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- v9 o! I" b% v x: i9.面团中的空气用手压下去挤出来 * x% r$ H" O7 r; u5 j' j; ]
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
o# H# s% |5 r. n$ Y1 J" w11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 V* i8 W5 e% ^, C1 U
   起,一边卷一边压一下 7 Z V4 u/ s' v
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 l* e) @' z( P2 P      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # Z" m6 }+ b$ w$ `4 \9 g- I1 P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
J V6 F7 _) {( J' Y B- @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 |6 R* Q* r/ F: v$ F+ ?6 h8 `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 M0 v- h' O" h" T
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 \+ o3 o' R) e* u/ T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ @- s0 k1 e. L
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- m7 U( A5 w! r9 R' A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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