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我也来凑歌热闹~~~) `; X- d5 D6 h- q2 \2 f* y
* v4 D4 l. Z. a5 Y$ V$ U起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 Z+ r8 e6 R. ?
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) Q5 v/ b4 H7 Y, m2 |" J6 T一.中种面团 0 v1 u5 k' J/ E: r5 ]; B
, s! C" H: n7 m' f# s材料: % S, S% l( F0 K
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + x% h% p. Y: E% @: d
! O' F0 ^$ v) E* q9 y6 v步骤:
0 _1 j$ z" a. E: y9 d' [1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. T7 f* P: |' N* _4 j) t& Y" t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! z" r- N: G, H
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 0 j% h( u8 E1 ]0 }) S U
" ]. n% K! t' H8 p- l8 r材料:
; l# P! Q/ N4 o7 z2 _中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' n: B0 v# K! c" W$ f' k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 H. z& p/ G3 e1 E
5 j, `) a% \3 S2 E; E) Q, |1 o; T& U( k
大蒜奶油酱
' D" C6 @- o( A/ w" p! w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 `+ Y, U0 A! J9 f6 h0 a7 K*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
! \9 A$ L/ t0 ^% y/ B. |" ?( b帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 q( D( I. U1 n. o# D+ I* x" T意大利香料少许, 7 Y6 t1 u! o8 V' F* L
9 o; i) d; I N2 c8 D3 B! ?7 J- @ J0 M# N9 P. L: P- b
步骤:
$ Z7 R: Y$ n1 Z Q3 a0 h1 A* N1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & e& r6 g* j7 N0 m G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 b% t1 X7 |! S7 x7 Z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 d- k/ B, ] s2 |+ v1 {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - E% g2 r5 H# o; h! `2 n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 k, X, f: I. X5 D$ o- \
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ o! X/ c: F4 \+ {; a6.在面团表面喷一些水避免干燥 - F( C% [5 x" q; B9 c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * Z4 g/ q1 a6 g' O
   至2倍大 9 u# p' Z7 ^5 T1 ^
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 K1 ~" P; \8 k% D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 } u8 p: u+ V7 N) ~9.面团中的空气用手压下去挤出来
: q/ P# Q% ^! s10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + [1 `; l0 c2 g; X* l
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! Y2 _, \3 }0 `. J
   起,一边卷一边压一下 8 m: B/ _$ l' z1 L% F# {4 {
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ ^/ `3 v4 G9 G. \( T% e      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* l" e7 m7 H. y% W" B4 ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! a9 {- w7 K0 s6 i7 Z3 }' p: v5 J0 W
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; Y: X7 i% {; U6 x% H0 f$ y- z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
0 r5 x; o+ z; A, t6 G- B! v; F" ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . O- U! h$ m; y' D7 I* ^+ a
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- {2 j/ H5 u8 U8 }9 y z* _18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - j; }* h9 q; s
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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