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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
7 q) `" Z2 a3 f$ p# a+ n/ Q% ~. d& \3 ~( c+ }8 b) Z
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
5 I- v9 v8 K: w& m# }& w; E
我不会烘焙
- {% C- z" T2 r  c* \1 V只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
' w! \! @/ K9 C4 ~. D( I教程还那么详细,{:407:}{:407:}% v$ d* t; `5 N( {
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~8 w0 e5 I6 W: z% V+ B  d
" }  j$ |& h% V' M  K* |" l  s
起司香蒜面包(中种法)可以做两个- h7 [0 |( a" A5 J

& N) u% g$ P( H2 I
$ E, f, `$ _0 X! x+ b3 K& U) e, B4 }* o
一.中种面团
7 ~" a+ }* U- G. k% t2 L) Q2 i. V9 X; B" m* G0 P9 Z
材料:
& o. X3 S. ^) d5 P2 r3 @% c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 X, Z! H: S$ `% c* `. |

# ?7 a1 n% c5 `: \' x9 p3 r0 G& E+ Z步骤:
$ }7 M& l5 P1 z' f0 @# W2 c+ S1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& X4 A- K1 q9 w" j8 J  K2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 k8 |+ _# r) [5 z, S: D
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & b/ M& p: W0 T( A6 |$ W/ L

* r( o( @2 G8 E1 C. c6 W二.主面团
9 c. H" J3 Q5 v) ^7 }2 v: w, d. G
% b: ^/ @, ~1 `- ^; R+ [  h材料:
( r' B0 s: V5 D8 L/ c- p: [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 W' i3 N6 B$ ^3 A" `
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 j; t, b% N0 ?4 J1 k

# F7 J! ]2 _& V+ g7 X* p, d5 w大蒜奶油酱
; p1 w" a8 s' O* e+ ]  }& X大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( h6 O4 U4 Q! W! j( G*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! D1 [% B6 E7 E. I, k2 p
/ p) A$ i7 }; r; M+ ^0 y
表面装饰:
7 F& _0 }1 s7 {' }帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 o- f% X" y: l$ R. P- _% @  ?
意大利香料少许,
; k1 t+ S9 p' U& }6 p3 P" z8 w
0 V& e7 @8 \. N3 ^& l; K- b4 }- q8 `- p  d
步骤: 0 o* C" v& Y; C* l5 S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 B. c- s4 D0 C2 A8 I: R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 w9 [3 e: E0 k
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 @4 a+ g) l9 {9 d: k; _$ t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 c3 K8 q, G+ f2 k
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 G. m3 g8 }% z3 ?0 v$ U* I3 z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( U* j  Z% ?! |9 Y% Z
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 H' h# c3 L* h2 G7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' q! g1 H  o0 L7 h+ m# B   至2倍大 % S+ ?( t: a! l* g, T3 E
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. j& d5 W" I8 h) Z% U' L7 G. F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 P, Y; y7 {- @3 m9.面团中的空气用手压下去挤出来
' l" M% s2 K/ W2 n. ~$ v10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ B; T! k8 }% S
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; j7 `' |8 Z( T9 u( Z4 l
   起,一边卷一边压一下 9 n4 l. A0 D; n# [. W+ D5 r
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . P5 P% ?4 y; ]* P8 m+ ^! b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 N" O! t( Z  r3 P2 W/ ]- ^5 A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + V0 u# h9 E) z. [% H
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' E0 u% _' s+ F, ^6 \) {* F15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& |3 H6 @' z" V2 o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% r& l2 m9 H' H3 E/ o17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: {8 ~7 s- P4 i+ q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( m: d! x/ K5 K! x, l% J1 {- q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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