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我也来凑歌热闹~~~0 K0 j8 I- _0 }# v* N
3 z9 |, g6 _& h起司香蒜面包(中种法)可以做两个: R1 f8 E5 [6 F; i9 |
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) P0 }) [# G& w- X
一.中种面团 + e6 y( }6 K) |! k5 E
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材料: / s0 G; E9 p' B6 g
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) k& T \0 z3 G6 S [# a- L$ `2 B) M" f& E
步骤:
& {8 p- J9 p, ]: Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 _# [. I" w3 m' g6 N
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 C$ H; i- W3 e0 c/ f9 Q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) X& M. Q1 i2 O" w3 e( \! I, B
" I2 a/ f: E' {二.主面团
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- [9 w( u- f& m/ f' a/ e& G. d材料:
2 a! K0 r/ s, j. g. n1 H# B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + F5 h+ k& T4 Q, e o
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 }- h# J, S q/ g8 K
* @1 |; J8 Y2 I: a/ ^+ ]% o大蒜奶油酱
; h2 Z: b; O" e5 w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% T9 _7 N7 z5 {0 W*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & ~& b/ O/ f0 I& D. I
0 m: {# F! g: s# E0 J
表面装饰:
E! a- o C* G* j# }- [- H帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 Q8 p% c! J& c6 l, r! }& j5 Q意大利香料少许,
( i; @+ I X3 d; c' s: I4 G. H1 K8 w, j0 N% J+ M
( I4 u# q$ h- j- R
步骤:
+ j* @' ~8 M" f. U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 E' A1 Y q' h3 ]0 o
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 T- D2 a' K% i5 {0 r; R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( g4 c, }2 ^8 }4 s4 Q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 n- d& v$ f4 U1 }( h+ o0 c8 \* {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! _" O5 r$ B" I5 H+ Y. }5 `. `
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- m4 K. J! X( Z6 J9 W1 c* t, \6.在面团表面喷一些水避免干燥
, k4 `" Y/ U2 V7 i- E3 @& A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) b+ W3 ?# M \8 A, ~2 }   至2倍大
3 R# ]; I7 C. z# x: x( r* A( {( C   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & U C3 K; g$ r5 D* e2 T
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: e: Z! |) X: F& i! U9.面团中的空气用手压下去挤出来 + F) y7 _# Q& d$ a, j
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 w' O+ [. [, ?/ R8 a% |
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + p* R& K) X, @4 ^% d5 K- N
   起,一边卷一边压一下
, e; Z4 z) [6 X7 x- @* h12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 S0 i# O1 x& \! D! v" w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ S6 u( v; n! A B. A% U" |
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 [) U3 D+ m0 w# y# G14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
U) Y- s0 V; v/ D; K6 r' G15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& E2 J2 r. k+ A" b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 z) U# k7 z- q, U/ o! Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 \1 d3 v0 _4 M9 _; [, w: V5 s18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , A8 G/ T6 Z! s
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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