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我也来凑歌热闹~~~5 a- c+ f. R% b2 U
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 X8 V3 G' g5 B# X" T
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" u# I% m: W; z8 H, w一.中种面团 & ?- {( t: B4 ^- p' f
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材料:
0 M& V" y- x, M- _" h高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: & k K/ l6 b0 i6 q, g+ d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; i. p; A% C+ Y, u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; ^3 s" F. ~ M6 d0 I2 W- _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
. t9 z: W8 b' @ H7 o中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - }1 z5 Q' M+ x4 ?, o- B+ v8 P5 _ a
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 \1 z. F! f) n" V- n
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大蒜奶油酱
I" H" ?# l4 D大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 z; ^( r* a8 z8 z) m ]+ n/ \*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 3 q# D. w( c- [5 ]# j& J- s5 M
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, J1 h4 g) @2 k$ `& U# O
意大利香料少许,
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步骤: , _9 e# B9 }# ?7 u/ I
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; L: e% w' q& Q, a# p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 E- e" e, q$ G: @
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; D- }( }/ \" r; m
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * j* o) F1 k% y5 o
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 m% h) V. D* T0 u: t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( v7 w/ q3 `6 N; }+ ]# l" G$ l6 \
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - \% r* U% B7 P) b1 C \
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' _+ j* }- X: O, J. i! Y r2 e: U   至2倍大
0 x' z) H0 u- w7 t( c8 x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' C$ R+ X' W6 ~+ o; v& F$ t8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ q, q% S+ ~* j. v9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( M- Q: Y v1 C) H }2 H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & t; l: ?+ t, x; B e" N5 ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 ?( J$ e u5 N$ L; l x
   起,一边卷一边压一下 4 {9 I) R% O* I0 z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! n- n, }/ c0 T) ]
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ [/ Q3 T) A* G% p13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & {+ _5 c' R2 H' s0 n! E O( |1 X
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% x- e- g8 s1 ~0 h0 a0 S2 e) V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , F8 L! A; q4 a2 V/ ?) z& _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " g* _# q1 o( `* M- a2 O8 Z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' d! |: s3 G) Q$ r# S2 s9 r+ L! g$ q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 z* F/ M$ ]9 k" Y4 t2 ?19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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