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我也来凑歌热闹~~~! d, M7 J. r8 W! _8 O# |
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 X( I& m9 ?% L+ {2 z# J
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! k1 |+ y8 J1 X N4 b3 Q; U5 N一.中种面团
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2 t0 a u1 R2 `. |* G6 c8 m材料:
: ~5 @5 h! l L, b; R高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- R' g- z7 A9 b1 f; Z% L. `6 v* z z0 \. ^1 ]# G$ R; X. [
步骤:
' B: m; i0 s& v4 s2 J9 E4 v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # x" h# P, I' E) m8 e9 e
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 x1 `; U! z) Y: d! g
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # M; W) W+ _" n$ c
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二.主面团 / b7 T: u$ a9 N) f' v+ c+ o
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材料: 4 A( M% D# o! c
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 W- j6 m) ]/ s细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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2 ]/ R/ U ]1 h- q) v- E$ ^大蒜奶油酱
' t) C; e+ ^% o大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' O- J# f9 ~" Y8 M7 U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " f3 j$ B( W z% n
1 X& @* D/ {& s9 G' t表面装饰:
+ ^4 x: R$ H# W. Y8 q" P1 r帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 O1 T) s, P% w! X意大利香料少许,
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: [7 R# \ R( B
步骤: * j# S7 x N" W$ D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * [' F/ d& W2 p+ o
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- U6 ^. J: ~0 b$ L, \3 F2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 z$ x% N7 m9 F$ X$ u7 G" e! ]3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 R" G! [/ x7 G3 R% A) ]
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * w, J# m) e% z, c, r( z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 }8 I V" m2 c K6 s9 j/ G) Q3 G, F6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 g, D* h7 b! e% o0 M( W
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 ?) O2 t w) \   至2倍大 5 m0 n) b5 R! u+ v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " T2 v, L f* l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( B) O: k' \0 m6 h# q* [) V
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 H. F3 J d$ m/ d5 R; @2 n+ I; N2 ]# Q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 e& ?/ L6 R/ J' a# j& Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; T% S4 e! F1 G7 X/ o3 x; A
   起,一边卷一边压一下 ! F0 t2 j; \; [3 }, q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& e5 v& ^- _) ]1 }) f: Y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 U" k; L) J" v( O3 ~13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 a: d" g1 {: z- b7 O m2 z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % `. J6 i( r( u" B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) j* z1 n$ o3 Y; C; x16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 ]0 A4 r% T9 e2 ^
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# C3 }/ h0 m n8 x) |2 p3 {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 M; P" l: ^; {$ V4 y5 M$ n# T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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