醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

. H( B  Q4 ~! D; s4 ?- G. `
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

) G6 F- Y, ^/ v' E7 e2 O0 U

xxiuzi

1 d1 B; l$ [' |- T$ z

  
0 w; x' p6 t$ Q4 l! [
% Y9 V- P* U; B+ m. x# N5 |2 b                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
( J- U3 i6 m. W
0 }' s2 j, h1 Q7 q0 v& ]9 I; \
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. x$ g& k; p4 i( }# C8 ]. a
, }9 h6 v4 B; S3 Y! C                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* W* W; [0 w7 ^& a" J6 r
/ W! {) W) z( ~, Q; S

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 V4 Y* M1 t) H9 j  f; _) m7 J
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ }1 R7 s( X- a6 q' o' Y
3 N. K& }( O) _. }8 Q8 z           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
- v! |' t* g( f2 h7 U) I
0 H# t1 Z0 W1 y

7 O/ [" ?+ L8 Q0 H" K

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
  r+ v9 r/ f0 K) W0 |' a: J
+ {7 c* U7 g5 |2 e


0 ^+ e' Z/ n' r  ]' h0 [【材料】：
8 [7 C4 }( Q  m  g! [
6 G, t( @0 F% t9 e9 p0 x    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。

& A7 P3 f, V8 |
! G, l; i9 u" K) z
4 _2 m. h% T& _5 N, V【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

; y( h/ _2 ?7 j1 V$ ^3 T+ F2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
  Y$ z2 v9 t) Z* M4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

9 y4 P: l: Y  l
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

2 m$ t# S1 B+ G0 b, }) c1 o4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
+ t8 [) j) j# I* R/ A
2 m' ?. {- G9 t! y- @
6 n: k- N" b$ z: ~3 x# l8 s$ ^
【注意】：

( d; ]1 Z$ I  ^   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

* Z9 }1 Y2 r( K, F0 e1 C3 v4 A& Z9 I9 n   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：
9 j. T; d2 x! ]& q6 k



; l# R) U. c: l4 U& y
5 X; t# U5 F* F' U' j/ E1 D面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：



[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: m% _. N  D# N7 V
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) U5 {: ], l! O/ W/ c3 {# E* Y

* ]: Z+ t- F4 Y3 l3 N( z  w/ |7 U3 ]泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) w4 G2 E0 V* R7 a$ M) I3 `今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
" ?7 b. B: \1 V4 u* p% D（28CM正方形烤盘） 　　
% O9 p* o/ a; |# Y0 c4 E4 B中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
$ H9 l3 L9 f% O0 C) v6 `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
+ q1 Q3 p& B4 ~5 B9 s: D. f3 _4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ U+ M+ P( y5 _0 ^3 d 　　
( t- m. S9 t+ N- y2 I5 a# }8 f提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" a/ V5 u2 i: P: T, X

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

  w# |; g, I7 _# c3 n4 B
( _/ L' q4 u* I6 I" |/ I巧克力水果布丁蛋糕
- @0 i2 Y6 [, j3 z8 [. mA.可可粉  37公克
6 `- X9 B% |# Q/ ]# o( d# f　熱水  147公克
5 ]6 B; y1 J/ |B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
6 l5 `+ S0 V9 L4 v# l6 A　奶水  52公克
$ q2 E9 O2 r" u1 ]　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
; p- N9 {* q$ G0 F; [/ @C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
8 E, [: Z* Q( @' ?　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
, E) J! C+ _4 {2 f　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
6 q/ {( `: |8 d( D( E& e& }E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
) I/ n: I; a& A) @5 c5 ~5 }1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

6 E; ]" s, N" C1 V% w) k. z2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) l+ v- |) N, p* u2 }3 C- {
* N, E2 ~3 p( g% R3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

$ r$ ?# G+ L$ C8 ^  l3 C5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

4 K! R2 c$ f  X+ q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
' X5 I0 y4 `: E: A4 H
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。