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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ s6 d3 ?( M/ Q; D4 y+ m) }/ N/ }; ~- S% t  f
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! ^* y$ X5 A( n' x4 L" s
, U2 F2 S$ H! E2 V. C  ^
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 H: {! u$ d6 ]9 u1 _$ ?: N7 w* m9 ]$ T! P3 U# l( g2 }; }
  
2 g" j# f$ a  B3 H  T, `' C
8 k6 E: _, R4 z3 ]& L. _. o                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 J( D5 o  Q, G
/ d/ F( t2 m5 h; d5 }; T

3 z+ z% O$ ~& r# i/ r, S                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; F& h$ L1 Q5 T# O3 w# g: u

# J7 N' M4 i' U# e" e5 }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 P$ g  V& v3 ?
6 u! W) Z0 c4 R% B$ h; D& G
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ `, q) r. F- Z9 J2 U
* ?6 H- u# z2 M' [
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
1 p* O) E6 `5 ?* m, f$ `7 B+ ^- @' ]1 |- A4 [
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 G+ G+ d0 S+ c4 L9 {- t
4 u8 `  Y  K2 e6 M( K- A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
9 L( D- Y% S2 w3 j; b
% V% T, [9 ?' g* y! e. w& l  J; `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 r7 v' C: D% z* I7 u$ c/ j
. j# ~6 @  B# ~+ I( Z% t3 b& \
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
1 ^2 W- O7 ~! C7 I' d1 J& @

# {9 u) v4 i' }1 J9 X2 U8 y; J! U  \, S, ^& U( ~+ l- m
, Z% `1 m. e6 x
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - W4 [0 T) o7 f: L

6 @- R/ }  p6 {6 ~+ X5 I      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 z; o/ o$ ?- F0 D/ P; v/ Y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 ~, z' |& }9 x! I* r: q$ u8 M6 w6 x# @
7 @/ P, r0 S; f1 P. z
$ L& L5 L$ y$ @2 N

4 U1 z! d) [6 v6 ~0 F* C【材料】:
3 j# b1 D: s) b6 B
+ t, A. h' e1 F    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  R" o  i) e0 ]8 A
" G& ]: b2 c6 c7 n! j0 {# _    B:黄油50g。; I/ L7 N. \4 Q

8 \% B$ x. Y% W3 g* F3 V! D) s  c; j4 J* q6 v/ l. L
( v& c, O% O/ f- K" g. X! j+ A
【做法】:: {* a& z  m6 H. x1 X7 D) K
/ S& }/ F4 D8 d5 Q3 o
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ k+ q! `4 V% u- W7 n
- J' S: n' j) [: {; Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# [& m5 _1 P$ {6 X1 ]$ q+ y/ x
3 S+ L( y+ L8 P' j* v2 I: G
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- N- p, W% x7 B  d1 C( }- M3 r5 o4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); _% D. _+ H: J$ O: A
1 X, A" m, H/ N& h# g

+ a* Z2 t" z; }% N& p3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 A) o+ Z0 i) X  W) _6 T* t
9 {! \: b! j, m9 _! Q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" J6 R7 H; }9 `/ h+ `: S, A+ a
0 E# o/ t4 @8 ?% R. S% f; E4 D, o2 i* C8 Y* a) m
( O) V( @* [6 F; p1 W& u
【注意】:
0 c  S& f( B/ ]7 |0 D# K) u8 s9 b( z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 c8 x( z& @+ E& m- o9 E* s

- R3 x# ?# e9 c  `4 b- U4 B" o" Q0 W   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" N' O9 E4 f! \: v9 l; o/ L8 s7 i1 q& R0 ^) S8 Q0 \2 o/ U) ^0 D
下边是刚出炉后拉丝状况:( r7 A9 |$ B; s8 u, w

' O2 E% l9 [, X7 w- K* L+ Q. V8 }. g" R0 k
9 j/ S6 }9 a+ T+ ]1 x* b5 T
: }, }/ t" c2 E
* p. M4 W2 x: F+ ^: P$ j
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 k: ~" g0 }" X

) g( U, w# ~; q/ [
! V- c- O+ h& z0 g( i; e- T2 Y" J( E% }$ o7 ]9 N, u- `1 ?, T
[img]
" T2 v  C1 s8 Q3 H0 D, a& {6 G( q: F0 I) i' P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 f% ]" z8 Q# _! J+ g1 w8 S
! u- F5 _4 @8 e(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* ^" `& Z0 H3 z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。7 a* ~! i8 u9 x% Q0 i
$ O, z. \) _7 S- h+ l; ?% q9 J" t% C5 t
1 P7 U* e* b% Q7 V
泰式甜辣披萨 自制美味披萨  d& j4 ]; |$ T( Z
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; r, m% I7 l$ F. a3 c, K

, Y, a7 r& C  e* r  w& k& s泰式甜辣披萨的材料:$ _2 }; b8 L& m( p+ i1 u, Q
(28CM正方形烤盘)   
4 i# K! p2 q" v6 X- ~中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 7 w' X) m$ N! P) `( N# S% q) T
  5 a6 u0 e9 B5 M2 a8 Y8 ]7 J5 ~
泰式甜辣披萨的做法:6 ^) k, T0 R7 j! h7 f4 j2 u4 Y
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
* P( o. q- O+ U3 a) \; L2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
1 ~1 n0 U$ t( Z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) O6 q( L: G3 E" m, Y7 u4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
. N0 b/ {$ |6 p8 ~5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。* F- Q+ |* R! D( B
  
% J2 o* P) _# V' \) [& W提示:
4 r& Q+ P: k6 f; A/ C  l还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
& M. i" z+ B& w2 x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" [1 _: H2 J( @  E. {+ \( A& |! \4 D7 P% n1 e  h! h3 U9 s. F
巧克力水果布丁蛋糕1 D% \& W0 n$ {" ?/ x5 b
A.可可粉  37公克 # @& }+ a/ ^9 T5 F& [7 D( @0 b
 熱水  147公克
  c1 u! b0 U! ~& h* L. `; MB.細砂糖  184公克 , x5 e9 ]" z) K0 @7 l4 n2 G
 鹽  4公克
8 u  g( G- ^8 u7 E7 q- Y* N 奶水  52公克
1 b5 H  e+ N* f 沙拉油  88公克
4 ^2 w4 V2 O# Z' r6 j& Q 蛋黃  92公克
% f' r% S) Y3 qC.低筋麵粉  184公克
) c0 k3 K: d; o: _2 v 泡打粉  2公克
! m) t, R, Z$ w( U" ] 小蘇打  5公克 % K9 C& \6 I1 \$ R
D.蛋白  184公克 , u3 i. [. M* ~* D. o# |7 }
 塔塔粉  1公克 5 r) y$ `( W; D9 _1 B
 細砂糖  121公克
6 \5 |6 C. Q$ o( ~5 ME.法式布丁餡  適量 : X% X6 _: e& ~7 z' O! r4 u0 R
 奇異果丁  適量 5 _  H2 [4 I/ \: k8 e
 草莓丁  適量
" m& N$ g3 j# S; v1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 s7 G) @% n. T" n6 M: N9 x; l
3 ]" U7 M" V* ]6 ^1 e$ n: ^
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 n; C- I- v6 U! V6 t+ H 2 `& X( v; b6 T# O* _* x3 `
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! Q; |. u, V* V7 `$ w$ l$ Z2 R

% p. [: ]' F2 m# t, T6 c" k2 }. a4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, I* ^1 N# ]0 a( `7 J3 V  d 1 R0 M4 h& N3 ^9 X' ~, ]% p
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 m+ H' j, n& d1 c0 \3 J. `, g
' F& }  {2 g1 n; k1 Z# W( r6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 K  ]' f, g% @# R$ q, b7 K4 ^
/ M  z' T* B5 i2 u7 n+ x1 y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 d" X' P( b8 X* q( a: H
! }! d2 F5 _5 @  i# d. A  m# u8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5 W$ d' c6 W. }

7 L) Q! {3 T  S; Q9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ( i7 Y- `) K0 e: g3 O! s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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