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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, D( ?" M, [: Z
* \% b/ H0 p& T3 u3 l/ _6 Z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& z" T1 s) I$ o  a9 X
4 ?; V# p/ o: J7 u9 Y9 J
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 m, f& W" P; e2 R, s5 `  l$ f1 Z8 \- v6 {4 V1 G/ A- h+ i
  1 e( V  e, {5 x) p- @- b$ ^- C
0 v" w; h, L0 Z: U4 x$ Y
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ ^, g: q1 L+ I+ i' V! a

7 s! N8 B( }. w. p  [  E7 T3 b. e; s0 v- C4 x/ N" M3 ?# c
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) " b- ^) V2 K! N7 ~$ N$ F$ C; n0 P

5 b2 \, H& R0 y1 o8 G* M
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + t. `- o$ j$ [- ?3 |2 [% w% Y! Q
, `5 g9 j& Q+ {' ?3 V( t* i
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & B* e/ z! Q* J: u$ C; |

8 S, z# e, o* d, T# B! d! N' s* V; G) l                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)1 h( s* K/ ?+ e; h1 N# H+ @2 i

! Y8 N: a: A4 n, o" o- ^( @                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

1 f+ e0 z0 s# A1 z

- M; c+ I; i" y5 R. H& M6 U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
, |. f% m9 o: _7 o) W% ~- _. Z
8 O' N4 ]  n5 `: j, W: Z- U# y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)% f0 m% X3 O1 b2 g. L
) i" }6 a% p, l) g" H+ ]
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)( [& B/ p2 }% t7 c( W# P3 {
/ P0 t4 Q/ f9 @- F
% @7 Y* V% v& Q3 }8 E
) D6 c2 U+ O+ L5 v% f6 ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% Y7 H' q; g& {  l0 T; R$ X, O2 ?& B& x
' j9 F- c+ c" Q4 W, q/ j; |      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 U, ^, K  u7 x' f# h       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# C; R- c- ]0 {* M7 |: B0 S, t
4 h; ^( Y, v0 j6 ~: J
6 W. E) d4 j. k! Y! S  z& w
6 n- U+ `* g5 [) E, K# A
7 \4 J" Q9 l6 G# d8 i
【材料】:! U5 y2 a+ d& c+ A" T' e. i* e

! d/ G1 |6 s4 K/ H9 F( }5 @    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
& M2 i5 Y* u; m/ T5 @( r4 ]+ g; w4 S- U
    B:黄油50g。2 p6 D* D/ I  ?  I. i
6 _( q- J8 k. Q3 v( C1 H5 ?
% _% j% k! n  W  f& \5 ]

$ e  U; E0 \( Q$ n# H' _【做法】:
1 y+ r8 H1 W- A2 X: j: q9 Z" H- _  w! R5 d! V" b/ Y6 q( [
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# K& ~1 l1 l) q, y
* V; u" v' I2 X4 I2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  H& \( h7 d. {5 S+ l- G3 U& Y. {: O) C4 p( _4 \) |* L
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 Z/ X4 f9 N& v  Z7 a* z$ z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), U; z! e- O# A8 A: g6 J2 S

" }3 y# p3 D* C( D# C9 ^2 r& F' Q1 h7 L, X# r# s
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* O3 }' ^' }, l: V/ B4 |5 k$ F, g/ }3 e
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 n: x8 R4 a' _- h

4 k* t* k. P! d+ |' D+ o3 y/ m4 r6 h- V2 t3 M) P. C

0 E4 n9 _2 Y- D0 T( }% |【注意】:5 Z: t4 _, D7 M  G/ D

8 K" U3 @+ h; q- s   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
2 D" o; l9 D6 N! r/ y$ K) f1 \; s9 o8 Q4 i; e
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
$ ~! K( O6 r: M3 E+ V, r8 s4 C! l2 _: l1 z$ b  I$ z
下边是刚出炉后拉丝状况:4 W; Y! M% \9 ?* d
7 M# M: g8 o/ D
3 N# M" J# w) [0 V! z3 ^
) g7 L4 k/ D% Y( u! ~. {
) O% c$ q( z  ~' e- M

& D5 _( L- V% F6 o1 u& i7 x面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 I7 \, u8 g2 V- F# P! U6 r3 f# U
9 `) @0 R8 f- G; R  p7 \
$ ^) J' l; _# n6 w
; H% J% P0 X8 Q$ ^0 p[img]
6 W* |: U  ^: \; W( C$ y1 p
% H' r; ]/ K- v- y) `9 xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 \/ r, h$ M# h, I; i
* [+ ~7 H2 m5 S. I(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# ^, w! m- O5 [0 i" y2 T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 B6 ]4 Q3 k% u5 l- b3 B( \* A! c/ y' N- o, ^

2 ^% u- F7 v8 p7 L) f) D2 Z泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 v& }4 s* f" P4 W8 E今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / }. `9 L' g8 t7 \/ A

  B3 V% l" V7 ?0 W: ]' I" O/ K$ B泰式甜辣披萨的材料:
* @2 \/ z2 E2 M! T- l4 K9 @1 c(28CM正方形烤盘)   
; O/ n" T: x9 Y8 D% X" T中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # U* c" w) W1 K9 |5 c0 D
  . J: p: v& }  O
泰式甜辣披萨的做法:) u" j- y  @* P* J
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
! f$ E, [, U8 v* J! p2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: W# c' R3 ^4 i4 R; V" o& @0 H2 G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 q+ g5 z; w0 a1 {3 A; n' ~- F# i
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   * j! u$ U) d5 r, A5 x. Q* v
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. k3 h! y- M2 Y2 O5 H2 M! K   , U% q  l& y' O. w7 B7 a% S/ e
提示:
+ r! k1 {# ?( n还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 }9 {5 v* D" o; [$ i/ V% S. N8 `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * k9 r7 q% X3 z
4 Y1 O' `+ _$ h/ i, \2 Y, d3 [+ A$ M
巧克力水果布丁蛋糕
4 b! }+ a" R9 V! I" xA.可可粉  37公克
" ]! c. }8 @2 P, I 熱水  147公克 9 p& y6 x+ [0 [: w3 Y  I9 e' G0 v
B.細砂糖  184公克
1 q) [3 A! x8 W% H3 j  u 鹽  4公克 2 g! h; ^& u" U' `* A
 奶水  52公克 " v! ]  d- O& ~4 {8 c$ y( W
 沙拉油  88公克
' P  W" A7 n% s. g! i 蛋黃  92公克 : i, q$ o9 M- z: A, G$ M. @; Y
C.低筋麵粉  184公克
1 p1 q1 p; D! x8 k8 j 泡打粉  2公克
. V2 s* o' m1 }, }8 g: B+ j6 A8 o* r 小蘇打  5公克 9 I' [0 |( v! `. Y7 Q. S; e2 n
D.蛋白  184公克
* O8 r$ G9 H, M  C" ?+ g 塔塔粉  1公克 . F! t. [% d& N: h# k
 細砂糖  121公克 0 P: Z# w; s5 n( G% G
E.法式布丁餡  適量
8 d& l8 A/ m% X* c( A$ p) v6 W 奇異果丁  適量 0 Y4 X- @- E% f3 }5 E" T! P
 草莓丁  適量
. \) |* y3 ?0 D8 `) e  ^7 f* P1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。+ y: V  k4 B; u$ P
1 o  R, S! G# Z. x
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# O5 K0 u; e9 {( \9 x/ E

/ ]& Q& C. k8 h! R  r7 r$ u) v3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; v0 _  g4 U6 g" Y
1 t  ]7 B: N& z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ [8 e- v) D3 I' K/ w7 f

( a# i* e: Y- D% n1 }- N) ~! A5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! \% A6 ^3 F. Z4 P
! e& t  P% |# Q, ]5 c, X6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。0 H: {2 _3 F% h! b

$ I: @1 x2 A. M# f2 K5 g) ^6 @7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 D+ N( N( e$ q9 w( u 6 S$ A+ q1 _2 a/ B
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
7 B9 O; U' j3 i+ b
6 C6 a4 i/ N* W( o. @4 Y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
$ }6 @2 C4 I$ }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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