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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
" H& w; _' R. j( j# l  n) Y# G6 C) w
+ r  L+ W' C, x9 K( V      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。+ K$ U1 ~& x% T- [1 \$ Y. o& q/ N$ \
7 U8 H+ a+ U0 M* n4 U' f* P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# H$ j9 |# s' Y2 w1 G! v! x6 p3 B; Q% m& L, C
  9 O8 T) H9 m* s- T2 o

# C4 T6 O6 {- P. p. p. u  @2 J                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
6 U" x1 U- c) |0 r

5 F$ B3 [$ U6 M9 J) `
4 P$ C: v3 f' s9 B& {& k, k                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + L! K! h6 w! Y/ h# h
; `0 W5 m) [, u. Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # f  K( c- G9 V) r5 d' q& [4 X
, U' _6 @3 r! K5 h4 |8 W
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " z* C3 K$ x! U" X+ ]

: R9 t: u$ h+ e, B8 O                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( x4 Z" d% _6 y( I' r" V9 I) Q" S7 q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 d+ i( r1 ^. J" Z3 ?% [, V

& ^7 A) ~0 l( L% e
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& }5 q; y6 Y, q

' B/ L$ J" Y  P) L  V/ G" G# u                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 c7 k3 g7 r9 \4 W. x' z* P. _, l( ~
! N/ E: |8 D* A* Y4 C' q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 e. n9 R  V( e5 M9 f% L6 f8 S

# O( u4 [4 q$ u9 ~  B/ d1 r8 k8 m
# |* [: B$ Y4 b6 y' L
) ]6 ~- C" S  b
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; Z) ?3 R6 E6 B
, j6 B. |1 D8 U/ B# h3 a# y      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 N7 V8 c, C9 J       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! y, w& b. k3 z, R  V  |) a* b( y2 O2 V, Z( b5 h
7 `# Y: {$ ]4 K/ b4 c4 H7 t& w

: c, @$ }6 D- `  D$ L: N) h% L6 B9 v4 Z: w4 s( m2 p3 L5 d
【材料】:! i& W! J( T1 d3 I
, o9 ]; Z1 t: d* K4 q
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 R" a: W; P* w! Z  l8 \5 n
% }0 p9 D3 `' N4 Y% w& x    B:黄油50g。$ \* P( R+ J& y5 T
) {/ H/ K; X: d% r
; M0 x8 P, b% c9 _3 s& W

( m0 U5 O! _& X& a7 Y0 w& F【做法】:& F$ w, n( j, K. Q" j3 c( ]0 U' X
5 ]) _9 V: q% s) R* @5 s* q4 O
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. @; S5 T( B% H3 [; p
; u, C% p0 S7 z4 G4 u! I2 a
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ L9 X$ O6 U* W  C: l
& F! i- i- N- G  ]7 p3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* E# u8 o1 Y4 O& @4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& H2 _: w, l% W9 t4 C$ n6 }1 t& {* G

" J1 X/ O/ c- c2 V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 X! e; [+ V' f; R, r9 a

! r3 w' U) k& X/ l, H* M2 B. H( q: _/ \4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
% q( ~. d# R6 G! E( F; k+ p: }. s) Q
# J4 j) Z3 J1 B6 o1 o1 f7 \* y4 B
9 q/ ^6 U  ?# u! Y
【注意】:
( ^; K/ d3 @9 k# `. O9 }' U
% h- b, \+ J# Y. W; k   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
* E7 I& s0 j1 |* Z3 o" D2 n; K0 Z& t  [# F
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' U% F* j3 y6 `- x% y6 n: W
5 A6 k& d  k* i; x+ g' ?下边是刚出炉后拉丝状况:1 w% ~: m- p; C4 |
# Q0 U% D4 g. F2 I9 h/ Z# W5 ]% Z' G
+ n  Q3 Z, S/ v) @
9 x5 u- C! ^0 q/ l; C5 l3 C

* i- f8 J) ]7 p2 F) w# `6 z: Y! g' h; S+ ^& n( d2 g: Q7 x9 r  Q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 l* u& t. x0 ?$ w1 {
2 M( Q8 `+ e$ L6 ^

, G- z8 C3 F3 R% \0 u
- E% ]; Q7 e- C9 p2 c2 K& p[img]3 g6 T7 e9 a2 n

& z# T" L- b9 S1 bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 W5 x6 y3 o& D  w  y" P5 G, o- E$ {/ H( r4 o- F/ q$ Z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( I4 I% w" w) F, ^% L) E  @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ G0 _# q" n1 @* |; [$ H  @. k/ E
, Y8 q+ s$ Y" K7 M* I

% X! b7 @7 i4 I7 l8 M泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 l" j( \# ^6 q$ m" l% [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 - h; h( C. s/ O" V4 ^; \4 ?
; x1 S* O" E9 I9 o
泰式甜辣披萨的材料:
! G6 D' T  `1 U% c) n(28CM正方形烤盘)   $ d* ?+ o% Q* R2 v4 ~
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( W' U$ Y. M) K5 [5 P8 f) r  x& X
  ! D1 D" d" T- v' Y
泰式甜辣披萨的做法:2 K- M/ Y" y2 h
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
9 g; u1 |7 T9 u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
" N8 z7 {8 O/ E* U3 ?! l6 `3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
1 s' e" _3 _- K5 m4 @; ?7 b4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# k  D: T/ [! |4 [: ^5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% Z9 P. X. k# o" B% x! H0 e# R& W
  
) ^7 P" e- T; |提示:* E) t3 C, n# [' n5 h( P5 B7 |
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 ~3 O, x9 e4 P+ s

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % i& ^7 `& h' r) z

3 U. N6 G5 |  o6 o1 q巧克力水果布丁蛋糕6 B4 \# p) H$ `5 p
A.可可粉  37公克 ; v7 w9 l0 s2 @5 d
 熱水  147公克 , b8 b* Y  k' p2 k+ y  Y' j
B.細砂糖  184公克 - s9 f, u7 x3 O- H
 鹽  4公克
1 p& b& Q- o1 X$ W4 k 奶水  52公克 " L8 Q6 n! }" h/ x
 沙拉油  88公克
* w6 P7 }8 V- g$ r 蛋黃  92公克 ; o8 @! Y, \7 r, h- L" W  U$ O9 t
C.低筋麵粉  184公克
" w. q; h$ p( b 泡打粉  2公克
2 |7 g: [/ e  e 小蘇打  5公克
' b0 i% l( s7 o2 cD.蛋白  184公克
# v) B) c/ k- r8 m0 [' @ 塔塔粉  1公克   H  c0 y' [* \% Y, k1 u
 細砂糖  121公克
* N% v9 n  D* K+ B4 pE.法式布丁餡  適量
2 J3 b7 a% i- u. v% k! k6 n- A( Y 奇異果丁  適量 ( p9 w1 @" q% S1 {; d/ e, R
 草莓丁  適量 ' g+ B0 p3 [) g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 s' n: `" _  c1 @/ U* q0 P
0 T/ Q6 {  w$ v* Z0 ]5 ~, Z' L
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; c6 s' v! x* o- _ 1 s, {8 _! E9 ~( `/ M2 {0 A: N
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! O: L3 k- X1 Z

0 T; j7 h/ N3 p: `6 t4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
) S' F  q) m. o: g
& @$ p( T; l; y4 t$ E6 h6 E- n5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! \: `6 t9 T. N; y. G# d' U% W
% c; Q* U! |# n* D6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 D, b# r% n/ `) d% u" k' M ' G' \" z3 D! `& w
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
; o4 y3 ~- F% ^6 S- b( U
( a$ R+ M+ M" @; |6 e9 L, h8 w0 d4 }8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# o( `) g0 z2 d3 z  n. i
* P; d( z/ F! R, q: d) J8 Y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- q- o+ [6 \* T& k7 F6 Y" \

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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