|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
$ c/ M: M3 q0 `) F2 X8 h0 X. t
8 e, N& Z5 Z' X( B* f 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- E# o- l7 [; p- t4 L3 }- g- c; ?/ E 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
R# r+ F7 d/ e0 }- _
! T! z6 m2 h2 c5 Q* @' q
* s8 Y. H3 {9 O+ t1 w + g4 W9 s, T: V: x3 ^+ `* G0 \6 w
& j) y) M2 x# a4 b9 Z【材料】:: a# V$ m5 N3 q1 h' y- a7 @
' `- W0 e) c- C1 Y A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - `) r! H! A( D2 n T4 ~7 S; k8 f
. b; l* \4 f6 |/ t5 K9 v B:黄油50g。6 Z) }! s/ N" L) A# M7 n0 }
' @ N: C& V7 U+ X- H) Z$ u5 K
- `& P6 l: ?# @2 _3 [7 { K0 _- G
【做法】:* I8 P' X! o# s: x6 ?
! r8 \/ \5 I' b2 j1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% e" X! a% ^3 g4 K

" Z4 r+ S9 M1 P) |$ H" E U q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, ~+ D. _7 R' n( c

2 F$ }! J+ a' c% A" E' T; i1 i( A3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) |7 F7 `8 _9 L: u% |4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
, `' e% R/ B7 [- o/ E 5 s$ F0 K- W( y. f
& m" [- a, l7 U( c" E+ F0 a
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 Y8 }% @1 ~$ L" }4 l1 `! `2 u7 H1 {$ {( n5 N8 z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 W0 ^* C; m0 \) B% A; w6 Z) k/ ?

& T! u6 s) |! I4 _6 D
: g+ A `0 l# { {7 p# P: D6 j3 x R/ f4 ~' X# k
【注意】:$ S+ D/ C2 d+ Z+ d4 d# \/ Z n: ?
, B- R1 Y1 K1 N8 A& P, D) R
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。% U* A$ r( V ~
0 `) L* E) |' r
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 R2 P2 i8 d5 O
6 `0 d# t% t) i0 g) J7 f& c下边是刚出炉后拉丝状况:
- h7 g- I0 X/ g Y7 L. b# m( g# K) C' Z( u; M- Q9 t
4 e. `* R6 Z- _2 [; w$ `' j
% ]" m+ Y6 H0 x, p

- D, J! N* L9 s: p. {2 u: | h5 G. L. P- _# F+ _0 U; o0 g6 N
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 n4 B& f! K2 x9 \4 K
6 a) C+ J8 `- r* {/ T- I * v% j# c! b' H; a6 n" u& D' Q
5 s+ }( N7 u1 }5 L. o& q0 V) T [img]
* r. d, f7 I" M# c
; K: F: c6 D# [! K+ Nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 E% N. Y. P" [. q& R' z- w0 R; B+ A' v* E& g# F! L2 N8 [: z6 U: h
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% r8 I0 f+ P/ S! D% b
|
|