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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 z& m9 d, ?; n1 U5 U1 a* Q1 d
7 S$ \. t+ u9 n; a/ s
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- f: O! v$ K1 ]* i7 b1 L  W! t: A# _$ N& |+ O! s: @* A4 }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
9 r& f$ c3 [' ]- ~2 A8 a" t, m. i  s6 m- q
  3 a/ q0 I6 O& h& D" {1 l( d8 c& V
2 [3 D" @* L9 y  @1 a6 n
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
  P! G) U6 v! T
4 U2 X. F* p: U' I% Z5 L* F
/ j6 n. Y& b1 a% X' w' Y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 H6 @1 \( ?  _. t
8 }$ m3 S  Z+ D* S
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / ]; U9 [0 A* J$ D7 j/ K1 U
$ g9 b5 M4 e& |  t  T
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) C, L6 I7 H6 f; a5 L. N9 |* n

# t; C3 M$ Y7 Z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  o5 [5 Q  H5 {0 x) \5 N  Y

  t% h7 p1 A' ^- w; A5 `1 U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' L7 r$ b/ c$ N8 k
! |$ ?# @: [! l& H) e
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
7 o$ K! i- F3 M/ F% ^$ x( ^6 h
' |$ E$ e6 `/ P3 j+ `2 V  L" h9 E                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3): x" m) z' z$ I: m1 {3 w0 d1 \
9 T4 Z7 @9 `& `
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 W- e$ g% N% }1 T* u3 ~

8 u2 H9 D2 y9 D0 ?5 G# F. H3 g* Z3 ?: R

4 d* K! Y: |: {. b
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : B+ W1 ~7 R! d. v5 R% Q5 X

) m0 ~) u  d7 P* D7 f      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' t# C  t( E# Q* q) d: e4 h
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 B  V: |/ c$ }- Z. u3 a0 V8 o* d
5 M$ P. ]2 A6 I( y' I/ O' K8 F7 f1 x" ]# v4 N8 V1 Q* ]3 H. D
' G0 |; o; z+ U5 t( I

0 `& L9 i' a  z【材料】:' w2 Q. `* Q% y1 L; `$ Y; b, C4 I
3 F! J: S9 x2 R
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 x) [1 t4 S1 f% I

' O1 x- |3 s- Q* o+ ^5 y    B:黄油50g。
) \- K, g3 n  y# f2 _( O( N
. A8 D5 L/ ]) V' |( k! N0 \9 U( ]) c* E* ?6 Y
% s- s1 e. j# W1 n+ z% e3 u! p
【做法】:
3 v/ o5 o* k* H6 D. R1 O+ e
  A& M7 S5 d) m$ Z8 h3 @1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- X0 h+ I2 R$ A, y
# q" h$ O' K0 ]# l& S; Q% }8 _2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& Q8 d  @* e# x8 S
0 o9 {5 |6 P( \. R1 g
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)+ T! w& I  W! Q5 m" O: x  Y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% y1 F: e9 k( N5 T2 V, r

6 }9 q7 v+ |! D& g% A+ O
5 j5 e5 G, ^8 L) M" M& E7 k& N3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( `- ~! g9 d1 E6 x$ N0 b  x) g. \+ S8 \* ~9 N% @' d* d; }
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 q& n4 N, o, ?' G

: g/ K1 {: V: o* V( t
' V* T* p' u5 u' j* G  W: N$ ^6 Z6 |  X6 c& s. Z0 Y/ N  w
【注意】:# S2 i, E6 u! a9 g8 h# C
9 [3 {; P9 Q1 I" ~# Z( B
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& H5 ?$ ]8 |8 L+ M) G1 W3 I0 H
/ r" h: r+ A, P7 P) A" G! A
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 X. ?+ t) ]; N1 @
3 s1 T0 R& D* {  J下边是刚出炉后拉丝状况:' S; O. f7 H& ^8 o6 n5 d5 |
" _0 H! _' @6 P& I
& ~$ q# ]4 T6 g0 M' o

6 d5 H" h9 @5 [
  v& t# z# s! B
; s% V' A$ |- ~" ~# `5 N面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" j' r% K& y, B( U( }/ v; x/ r2 w* U/ |! Y% E
- M; v& k! T8 H

- ~) `4 H$ R, m[img]- B0 l. ~7 [  `: j

5 i6 S) |9 U* Z; r, k: j+ Zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# z) l. N0 Z- }$ Y
) h6 v1 u7 v% X' f* \& a
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ U  {+ @9 k( o, e5 M7 T0 r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 p6 l  [, `6 N8 `% q  J+ [4 v; U
- E6 S, G. B& ?# c" n

6 }2 D1 t; P' @) M4 W: h( \' T泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 m, [* a) g) Z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
5 Y" l1 V( G& y" o% u* R- O9 \2 D7 k6 C- Y0 x/ g1 T
泰式甜辣披萨的材料:
! [1 \0 _9 O$ e1 |(28CM正方形烤盘)   
$ L; ?8 p8 k+ c中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # w' V( ~7 C! w3 U4 \
  
5 [3 [1 [  \3 Z9 W泰式甜辣披萨的做法:
9 O1 y0 s% w1 k% x0 I% \7 `1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
, t7 C7 {8 a+ ~4 K: ^2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
/ D( P+ n- |, J; M& V$ G4 G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 i! _. w4 s* D( I7 b) p5 K, w, q/ X6 G( T
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ f' L4 y; W+ R9 S1 P5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
  l' `$ {+ w7 b1 m. t. ~   
& c# R/ n. m3 s" s9 V提示:
2 w. @. C+ O# ~* W. H& G还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . u- B( J* O0 j; S; |( M

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# {* N& P8 M$ V) y
3 w6 q/ g7 X; A  t( I0 w2 {巧克力水果布丁蛋糕7 t' ~% G! c7 S' A& d
A.可可粉  37公克
; s) o2 ^2 F3 p7 l. p( e9 C5 Y/ C 熱水  147公克 3 C( a7 N% A  Q5 U* c5 p  y
B.細砂糖  184公克 * Y  y! z* L1 a+ \
 鹽  4公克
3 y' {! b7 F+ ~0 p. s. D3 e 奶水  52公克 ( i' ^' ~2 E1 Q+ {7 j
 沙拉油  88公克
3 H9 l( n4 C4 R! |) Z; c: ? 蛋黃  92公克 - f  S) p, ?0 P( f1 Z
C.低筋麵粉  184公克 ; {' }6 ?) |; Q8 y
 泡打粉  2公克
3 u# _5 h" x2 K$ E- l0 B8 P 小蘇打  5公克
8 j+ b, L" ~5 N5 V- t: vD.蛋白  184公克
* n  P( Q  _3 S) x" q6 P 塔塔粉  1公克 % z$ |/ q3 ?/ ?8 `
 細砂糖  121公克 5 c- B$ [& ]  ~) Z8 V
E.法式布丁餡  適量
5 Q+ M6 X* u3 r9 A2 |8 ^3 G& h2 y 奇異果丁  適量 , I/ K' h& e& J
 草莓丁  適量 ; J0 l6 a$ t" o/ w( I
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: ], q4 Z$ f. d8 w2 Q( e3 I' ]
3 Q# e8 B# f  Z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; K& U, J% l, C: m+ N: Q& w 2 w0 z# @6 d* }1 A% s+ v
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。6 K: o* {% N# I
4 R: c# J. n  i8 s. Z  R+ C4 j
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
0 l. s1 Q% r8 x# R1 C
7 h' N* B9 `+ r9 J5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ I4 N* P' [  p( K. x
5 j% d% a: V) R  o3 ^8 d0 j6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) ]% u# R! C6 U, q7 ^, n1 k& D
# e3 z5 F9 y2 q5 ~7 u
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
8 z7 i% K! j  V, y8 W0 k
$ R# i! m, S# }: \6 @" o9 K+ |4 R4 V8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" z) M) f6 }. a* y; H3 K
: A- u. {& Q. ?! C6 W" {* b
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " ], M7 t" o" F# a" c# I

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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