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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : B+ W1 ~7 R! d. v5 R% Q5 X
) m0 ~) u d7 P* D7 f 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' t# C t( E# Q* q) d: e4 h
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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0 `& L9 i' a z【材料】:' w2 Q. `* Q% y1 L; `$ Y; b, C4 I
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 x) [1 t4 S1 f% I
' O1 x- |3 s- Q* o+ ^5 y B:黄油50g。
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【做法】:
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A& M7 S5 d) m$ Z8 h3 @1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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# q" h$ O' K0 ]# l& S; Q% }8 _2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& Q8 d @* e# x8 S
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)+ T! w& I W! Q5 m" O: x Y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% y1 F: e9 k( N5 T2 V, r

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5 j5 e5 G, ^8 L) M" M& E7 k& N3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 q& n4 N, o, ?' G

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【注意】:# S2 i, E6 u! a9 g8 h# C
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& H5 ?$ ]8 |8 L+ M) G1 W3 I0 H
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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3 s1 T0 R& D* { J下边是刚出炉后拉丝状况:' S; O. f7 H& ^8 o6 n5 d5 |
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; s% V' A$ |- ~" ~# `5 N面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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5 i6 S) |9 U* Z; r, k: j+ Zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# z) l. N0 Z- }$ Y
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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