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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - z  s6 F3 _' A
$ R) I2 I* @5 ~% |8 {
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' A% `7 A- H% n+ I: ^0 n9 T6 L' H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 $ w+ N( t! u/ e: [$ P. I$ F3 `; Y
- Z6 Z* s% i9 C3 H
  9 H$ A! `3 I; J/ P8 @2 E  W* y

( y+ {' j# u; ~3 F9 B2 ~                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, ?5 l0 [' j) A% Y1 c) O1 N2 Z  b

- k; J' B- }% p1 \* X+ F
. \: ?; c4 |8 J3 M                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 n+ j* ?  N1 z/ \/ ]2 n
- M- C8 I; T2 ]! l* A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 S3 E8 t" j* {" C/ ^4 g
5 k; ]' L% q0 x) E
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( b) R/ a! g8 l( p4 M
6 @' l  k5 \- W
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; w9 P' w4 F' ^# P2 P2 ~9 N8 L7 o, z& n' i
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 F% N2 G) j( W5 P

+ z1 C# R9 O& h3 a* w6 W# t/ ^8 d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& M: V0 j6 l8 \* r- D7 r# Q) s# o
0 o* y" k3 w, e6 `1 f+ D" k                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 V0 N8 K4 Z( \. H2 D
2 w% S9 e+ a3 x0 P3 u; |$ |& I
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)1 Z$ [) V2 y$ f* e: x# _$ S, x, L) {2 `
+ Q5 F0 r* g" z6 P5 t! c
1 z9 Y1 D8 G, R( f) ^, n
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
. m7 u! C2 ^/ e, Z* ^" U3 e7 I+ X
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 ?7 r+ I' L7 \7 T       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  h. _% \  x1 C: L$ n* e. K, P* `
, `2 ?. a* }9 G

& v& r$ j6 Z; R+ `- i2 b- d, y  T& M- C  |0 u

2 v  x& [" s3 R2 u; f【材料】:
5 r  t# L5 W! A1 V7 s4 s; e* B5 v: ]& |5 L7 r
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . ]: T! {0 F2 N3 u6 m" R% j
" T1 a2 c4 `( W8 `
    B:黄油50g。
& C8 U$ T* x5 h6 M4 A' F- O* B8 i3 t' Z$ l! @

3 ?! V! z- P& n0 s( L5 f
8 B. R/ D' n" h( u0 x【做法】:
6 P; Z9 {( \2 Q+ r# O! Y
* j! c( _  S) k) z9 L8 F! x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! l3 P' d* K( ^6 D: P) l6 M

; D$ G8 o* @- F% M3 _2 N/ n& n2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ Q. G% H1 _: J. w; A0 g; A) F8 g3 S4 t) r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 j' X, R5 T. R+ H4 Z# ]: w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
8 U4 [- t, Z) T7 D$ A# N" o, K' s! {; ~4 a6 X2 ^

; [9 P) w' q+ ]4 T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: e) C) C! \6 T* F* a3 v9 R
! S* [- Y* E& A* ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; d" n5 |" l& @" W* r8 [  b" M

+ A! E1 O" D3 i$ |' w, {: }) q
) q6 l: J& ^0 g, P, ]8 f, I3 x& U2 r
7 p. y7 ~! H8 x) \* F3 c2 u【注意】:
% M- A2 x( A; C0 `2 i# K0 F0 u2 o1 ~; S" ~8 M7 z) j2 q
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. e6 c; a( `9 g: }$ z/ o: k+ @" |+ X  ^/ W4 G' i. R1 k
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; O; q5 O' y  g9 o, U. l5 k( f5 j8 V/ T/ j; t- [0 s* a
下边是刚出炉后拉丝状况:" b) L- g5 S  P. Y( f' a4 }( z

9 Y' z# [8 V6 {% t, O8 n
& L' h: O( c, ]6 ?6 g) I9 {# i2 I/ {8 Q7 _
$ M" Y) l, [  |

. M* J* I$ l& ?6 @" L* {. _面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% V6 T" w! |6 C  {2 g$ `
5 a, @6 C9 \1 t# S+ u* C4 A: i9 i6 N1 b4 E
. T4 a- k$ K% Z* E8 F
[img]  v+ g. i- |% X4 {4 m

2 I3 m9 r4 ~8 N  o, m, I/ }http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 q3 N8 ?/ y# A/ E  g5 O

- A# [6 w% b% Z2 \3 r0 w(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 X2 e3 g1 N/ y$ j$ U8 y  x

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。$ D9 B  u4 u1 r
% x- |2 \5 l! l8 {1 Q

2 P$ x; _4 w  o/ b( Y6 D: v5 L泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 f. h0 p& @- Y2 \" z# U$ R0 _今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 |, o9 N6 H1 i" Q* p
% W8 S2 J2 N5 z/ r; @6 g: o; x. V
泰式甜辣披萨的材料:
4 k, J' g( [# t- _(28CM正方形烤盘)   
7 t# A! I% ~) S: t) h& P中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' n: G! I, D" j. Y
  
# ~( F% I# w7 K泰式甜辣披萨的做法:( Z1 {( z* x, H1 S/ q% ^
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' V; X. o" r3 r& C" Z7 }8 z1 K  R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ! F6 x5 ~! [& V5 o
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 F6 Z! T$ o9 b+ N* ^
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) }4 N- P) c. U$ M' n8 H# R5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* }, j- \# f8 F: t/ B) H8 q   % \  B# `, U3 B1 E2 O( F
提示:
9 r. O' k: N  N还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 " `) g+ E9 M$ i' m0 k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
% S% s6 N- B. x- j5 N( i
0 G* b  ^0 {- u$ c' G巧克力水果布丁蛋糕7 i& ?$ U, E) S1 u) ]" A2 @
A.可可粉  37公克
" @) V/ [# Q* q/ _ 熱水  147公克
; g5 J! q* h( r& `* |3 mB.細砂糖  184公克
$ [( R- k+ Y$ G1 F 鹽  4公克 * G2 ~* D- ^7 \2 P* x$ g
 奶水  52公克 ; _9 f/ O5 Y$ o+ h- L
 沙拉油  88公克 0 \' Y4 ^# I9 j% o6 l: w9 B5 t
 蛋黃  92公克 ( m% }0 \+ K  `$ H5 p) `) k
C.低筋麵粉  184公克 2 t. {2 i* U9 o6 F/ T$ v+ y) u
 泡打粉  2公克
2 A0 S* ~) Q9 M8 y- V, T 小蘇打  5公克 5 A9 ^/ Z" K% ?/ ^! W
D.蛋白  184公克 1 Y/ B3 W) g( X% a7 \
 塔塔粉  1公克 1 B& ^1 L! v5 V# K( h# k, |/ c
 細砂糖  121公克
1 x/ F" }' {3 hE.法式布丁餡  適量 " X4 D& W! C) y* ~. g
 奇異果丁  適量 ; {* w  [( @" @8 s
 草莓丁  適量 : b2 V2 o2 o/ X$ t
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, S) \2 s3 R$ h/ r
/ z; i; @. R+ K1 _. K6 E' f2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- ^; }: C$ q) f; X6 ?: x+ n/ N
) Y$ y$ y- V  U. m+ p6 L3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( m% [- I; ]7 g" Q; u5 y : {# A0 @1 T/ u' z2 @6 `% D& N
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! x" Y. `3 A/ x; l. ~' D8 r+ B2 M $ Y+ l* m. W  u# W+ s* |
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 G& b$ Y, L. x' f. `
7 e2 i" ^2 ?, N$ H! Z6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 ?- F  R9 F7 P3 {0 |0 H3 `( f
' Z0 J$ ~. D% E3 `7 B9 a9 [  v
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# @* N$ v6 w* H$ j/ q& M8 d9 x8 j* |
- V0 w- T5 P0 k! K% L1 r8 K% g
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# y; x$ ]; I& C3 V9 M& m' I
- s& o  c- ]4 x' V6 f$ A! z5 Y9 d
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 + l5 T9 t" Q* C# `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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