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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . i) B) S+ z. Z

/ H, m, X2 Y* C/ J# e$ B' F      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ p$ X, Z* `1 t# L% e% E6 O
2 ?" u" E7 U# T- C  T
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- B# H7 n, ]% e" ~4 A1 ^- {# a3 O! k9 Y
  , ]1 q& C1 Q' F- d! i0 X& v
  s( J9 f- P" i- U2 {) E1 B
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 n  i* Y2 ^& V& m

  \/ u4 y' C" M  d# I  O* D: Q- f( h" O; ^: _2 E! H" b  T% P
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: Q* T* j; H, ?: Z. F
, f% L, d1 j" O: k2 [* t( p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . M& B8 D6 \# R+ [
5 J  o5 E: O' n0 w9 H% a) M8 [4 Y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; I  d- k; @  L  o. W8 N! e% ^
; ^& [/ U/ ?+ s7 Q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- I+ a9 @0 m' I/ C( x
. o) A+ B; T9 P# w                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. l1 }$ m# s: t% f/ g% C. W
" r4 X8 o; b5 z$ e5 t' X
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! K1 e8 L+ ~' R7 Q! U: Y/ L. y, E
$ @9 J( A) d& ~& L! ^/ r                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ n" _0 q7 L( G$ ]/ K

: M- N) i4 D$ a0 }( p8 A           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
- A) W3 W* h5 F. r' w
. T, i" V; [7 y- b1 Z* L- H

" x5 Z: y% s" i5 a6 h
  c( Y% ?. v, O/ {' u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - o' |- }  @! u

+ z  d! O4 R( D3 u0 I# h      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" w& X- D/ d* n% u0 i
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 L3 F3 _) t; y1 L& c+ ]; c8 N
0 X/ t* w" ?% V* E6 ^9 }1 d1 K

2 e& {; L5 u3 H  I; J% [5 \7 Z9 R
' g5 F4 D1 E0 u5 E3 h5 q& L' b+ l6 U
【材料】:
$ f+ r$ V) a8 E% p, q; c! e
- O* `, `6 h0 h; f- R    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 `2 ^3 v9 D9 z$ p; W

9 M4 @' w4 W6 B4 k    B:黄油50g。, P' Y3 w& g, V: K6 L  c4 h: Z0 r6 K4 Y
+ ~* H& @! Z. z" V0 W# P* I/ k
3 o5 `; b' G9 w+ E' }) S: @
, u; @+ J/ i8 S$ w: `
【做法】:, ?4 A$ q3 x' Y. D# ~6 V

3 S5 x: f& |# `, F1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' m) @& ^7 _9 n5 L* ]

4 K8 Y; H: V# u' b2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; U7 A: \1 k" C5 M) X
6 J, c7 O) n  H; B. j
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 W# `/ Y4 s( I: ]3 o
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( u& q1 Y+ @1 |( ]  v$ _
: O7 ^9 {6 O5 ^6 L0 t1 q+ L9 }0 e  p7 A
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ ]2 t2 c! f6 e0 Z0 l# p

6 Z8 ?" w6 B1 U, A5 _: u4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 R4 G4 j: a5 ?$ J
) C1 f5 i" q& f2 F) n5 j6 g# R
# }& C/ d+ C  J# Z6 q' w

& K- S7 }( p. p  e【注意】:9 w2 p" C1 J; g+ Q' L1 J

& J; Z7 U, v& ~, [4 ]0 h$ j5 @4 R! L# _   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。1 f6 ^# J. s6 E4 j

6 h9 m* V4 U( E   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% h+ _0 E7 V2 P$ M2 Y" D+ V' A- t. c  O
下边是刚出炉后拉丝状况:8 Q' h2 k4 S( i" {2 @4 R
& \: ]/ j, M/ A' W

' v: F8 U" n8 X, o5 q
. `) \4 S( M7 M. _8 Y$ f2 f3 X: u: \, H. y3 J

7 h# p8 U. Q  D: p+ m( f, j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
2 G  ]. y9 A: Z; Y, q
2 W! [, {5 q! f- I# l; C( e3 r" Z
/ S7 k+ E% L( M# I4 |% p1 y/ p$ {4 G( c4 r8 c7 q- U/ j, R
[img]
% @3 a0 U* T  W$ Y; E' G$ J/ r: m" m3 m. f- j9 q1 ?$ r8 E
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# U: s  f" a* K* B5 c8 y
7 D0 A. e: b8 u8 O
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& l9 H/ i( v( Z6 \

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 g, {; P) Y- {% |8 v9 p# T
: r7 \8 e+ d1 q& D) w9 y( h/ h

" V9 k2 t$ @% a, ^5 V泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 t1 I8 l- V# M8 p0 h; A0 m今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ' J$ d2 Y' `' i3 f- i5 O
3 p# t# Z! Z/ H2 A- j0 D+ Y" L
泰式甜辣披萨的材料:
) b; k/ V' l6 I(28CM正方形烤盘)     _7 D( q! l0 @) E" Q
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ n: M( v. G1 ^: e  i, D# G
  
  I" h& l9 S* S) r  j泰式甜辣披萨的做法:
! D+ `: ?( z' n$ }! [' y3 U* T1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
% R- }( V; c& _1 ~# [1 M% y2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, K: h( s6 a, x2 Z$ i( H1 v3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   : k' v# t8 U1 M: b9 F9 a' o
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ X- K1 h) T# P! B' _. k: d. l7 W" `5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ V3 _& o0 i! {8 Y  X& U! k& `   9 ]) O+ ?' i: d/ A; _  Y1 E$ G+ N0 i
提示:
4 E" ~! Y+ J8 s/ C还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 d& x# ~8 S. j+ {5 k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + _+ w$ Q% F, \' ^& @

: C, ?' }6 b7 s% f, f0 w3 \巧克力水果布丁蛋糕
; I( H* [$ J0 v+ D( o4 ^9 VA.可可粉  37公克 1 K5 k2 D! v# e0 T; q) s$ m- [4 |  [+ @
 熱水  147公克
# a8 ?6 F8 n7 Z9 g  {( A6 Z6 }3 YB.細砂糖  184公克
$ k6 x, M& G6 s 鹽  4公克 / T1 F6 P2 D4 m+ B- ~' m5 i9 |
 奶水  52公克 5 s- f' I, Y+ {7 H0 I1 U1 |# A3 [
 沙拉油  88公克
8 ^1 `3 x: V9 w: ?' M 蛋黃  92公克
7 l* C: \6 t' X6 v7 J' q# ZC.低筋麵粉  184公克
# n% r# ~3 @* m, A) h. n 泡打粉  2公克
" j  T8 z1 D. I! ~; } 小蘇打  5公克
; Y) S% m1 h' AD.蛋白  184公克
" [. A; [+ |; h  `) d: s) S 塔塔粉  1公克 2 m, z  K4 u' u% I4 V0 X
 細砂糖  121公克
' E# w4 C. d) G8 a- @2 h( JE.法式布丁餡  適量
  e, X) h) V) L1 J% G  u 奇異果丁  適量
( w1 R, k$ R8 Q8 b0 R* w 草莓丁  適量 " A1 W3 L9 F0 u6 C& D# q/ C6 W
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 d9 |4 T% w: C$ a- K" A! r
+ o3 N8 V  Q$ @/ e2 g) h! t
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 q' P7 Z9 E  Y( Q( L) e

6 `7 p( W" b. [/ ~5 q& z8 t3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* y2 c/ k1 M% F+ Q8 V9 M! u ' q, a& M" C/ G4 l3 V& x+ y& `
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. ?; M- |2 `" a1 ]: E) l) `& ` & v4 H& z6 A' N7 r
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( D' M/ P- o5 [  O' t
' k) @6 B2 W9 ^* e6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. ^& }& h  \4 N, J% k" J" S) W

9 j7 f: A8 L0 n; B6 v  p7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 D; L3 n: M$ S
( q8 V: h  l4 ~/ @
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, p; [  a2 `: a3 W4 }
) E  d. s! V: v; E8 o4 V9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . G: p7 J1 d8 x# q' Q/ ?8 Q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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