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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. O, U5 w9 p8 {4 b+ p8 f; `/ I8 w% V) p4 ^1 R4 Y
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
3 C  T1 c4 S! E' ^+ Q1 @* `* [: f2 t' O, S* d- e% a, D" c
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ @) t% x% V, l; I+ }9 m8 I4 N1 X; b' D3 N+ |% m+ G- V; E8 o
  
. D7 |( |! k/ E  w2 Z/ E/ T" ?6 U. n, @* J, x; C* v! o
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录! [2 P- I3 c' d
4 A; L5 W# E* r) C& X5 [

* l& Z, ?8 Z- |3 D; N9 n                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! Y4 T8 l: T4 t0 y) @

+ n. }- g! M: c& `% q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 g6 G  g' i" f1 z, w9 B
9 c2 _. q/ h: t$ J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * H) {1 y+ F5 f; m. k

- O0 Z9 E( S/ L+ S0 s9 [" b/ G! e                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 ~# J, f8 F" v% C0 k
& R; Z* D3 l. h' E# `. q; }5 s# ~                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' d2 h/ B& i( n, g
8 P  v7 v- L+ t$ D" }* U: q! i
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 w" `9 ?3 a2 {9 @. q* g) b( v, c& O8 c( J0 Z5 s8 S$ w) e* x
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. Q# K* L' c) t

: d# {8 p  r/ ~5 |+ r           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( L# j0 [6 c7 o/ M5 K' r

( |# G  j; h$ v8 ^9 e, Q0 D
% [* X2 E; c; E& E! r" q9 C2 |) j
* c8 j& j$ |* c) o
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) H2 r1 X+ I" {. s( G$ F% ~. q& Q; I8 _
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- N- d: `% \4 V: \6 v' K! ~       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: l$ x& ^% ^2 i% N9 ?& F/ }1 a

8 v$ {+ t" i- Z* Z# x
  l; t. c4 h, n+ U& B% r/ a5 d! i8 w% f( S  Z8 l

" s+ `3 k) X7 U9 p8 ]. L【材料】:6 r0 c% \2 C) t; `1 \

$ u; p  r. A8 Z6 I  A    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 h" [' E! A6 z' }% [- D
! y1 G& s9 g4 ]$ Z
    B:黄油50g。
" B/ _% h1 ?8 `- C9 `0 ^4 e, j% O) d  p
+ ?6 \6 H# a  s+ X( Y6 b) ]

/ P9 I1 p+ L0 ~8 R/ b【做法】:. u( ?- _  N1 A4 ^6 D0 p

9 m8 A) {  G- G; G7 m' P) B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 M5 e( r0 N) r1 g2 r6 w! M9 t# o* M# {3 Y6 n# P2 P+ B: j
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
- ~0 |$ J: v1 ^# o
% z5 J% z! g" f3 x8 c3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" M2 A: _& E/ c7 C. w$ Y' K
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& L- V% n( L) M9 R
  [9 v6 R# A6 `& y9 U3 l: S# Q7 q$ P- h
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 u5 Y& U2 `9 Q0 M+ J, z% @6 D3 D
. m4 d6 b$ u+ k! K; G4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
5 Q7 U  x6 U: l- F
7 k6 z/ X8 Z& U6 t8 W8 f% h' Q( i
! T0 M& G: Y5 q5 H, ^) s# L3 Y0 U5 V2 n4 X
【注意】:
. S. A% w- v& `# l% N2 Z; y0 N
# D  I2 Q8 n, Y1 H5 ?1 `   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 e  D+ [( _# a( _, R# z! X
- R9 r$ Y0 a+ Q$ O9 |   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 Z( [4 g% K0 D1 {3 S" ?: [0 j% D; [3 A6 T& W
下边是刚出炉后拉丝状况:
6 ^1 P  w1 F9 W$ i5 x9 h) Z) k& m# u
' k7 K0 L# ^/ `

# n5 z8 x% p8 ?* F& R/ r! j; ?/ Y, N

: X' P1 G5 m' }3 J' H面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 U2 k+ c; i/ X' g# I

- R4 U5 u! T) x" ]2 y( i) K" \3 j# u. d2 S" U# n2 u0 E% x
7 H1 B; u8 X0 U8 g% ~6 ~+ ~
[img]8 F$ f+ H0 E  M5 w8 u* T3 e; H
" T. F! w7 l/ g. a
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) D8 H5 r' |/ M3 f: T

( G: e4 P& S; Y) {(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ G# S& O" ?$ |8 x- @+ {4 r( u

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) ?8 q+ n  p6 }1 f; \6 A7 l) V4 p2 x; N( F( _6 c1 J

8 w* `! B- |2 [; b+ {" h; l0 h泰式甜辣披萨 自制美味披萨' I3 W2 o# p+ G8 S+ P* _+ G8 z
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- ~" v. u7 E: P( }5 x6 A: s, z
* i5 |# W3 \  c" ?, u) I0 k泰式甜辣披萨的材料:
" n9 x& M  N( A3 _+ G/ b(28CM正方形烤盘)   " ?$ _+ _: B: n/ `6 `. s  X* _
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % w) c$ B+ B% ?" q; k
  : V( L- Y5 z/ Q$ ^
泰式甜辣披萨的做法:
! S* l/ D2 c2 u" P' j1 s1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # ^! }9 A1 W7 r
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 k4 a/ x( |" h, G7 o! `8 n
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
7 n+ |' B9 a. N" E4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ! Q+ R4 E) P8 g# y$ x: @0 q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 a% S- q; W( t0 G
  
+ j" @0 n3 o5 J: z( p  U提示:
" b; o, W2 S* }% a还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
! Q' ~, J( Q* l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : _: `: u1 P. \" K  ~  x
) j# j( E4 d4 t* s2 S
巧克力水果布丁蛋糕3 n$ A6 h' A/ H
A.可可粉  37公克
% M4 b: d2 @# I' Z$ G4 o 熱水  147公克
( q  r- a( ]& l0 J: ^2 k) x! [B.細砂糖  184公克 ) s, j* I5 h" D
 鹽  4公克 & p* |) ]9 ]7 Q& y. }% F$ r
 奶水  52公克
1 R0 C, S: o: O; D2 _ 沙拉油  88公克 1 z: ^  Q* p* v8 O* f- d
 蛋黃  92公克 ! E! n! V4 _7 [
C.低筋麵粉  184公克 2 {& D& \' q) X
 泡打粉  2公克 9 M+ A. L/ S6 U
 小蘇打  5公克 ) I+ Q( L5 S$ o/ k- m8 A
D.蛋白  184公克
$ J& H1 d& _; W+ j' V& w( s 塔塔粉  1公克 8 c" l5 i( p( u( {, {
 細砂糖  121公克 : B  @( F0 h2 O5 _' b& x
E.法式布丁餡  適量
5 b( _4 M8 u6 O! z$ m 奇異果丁  適量 5 [* K$ e  b$ S
 草莓丁  適量 8 ^- ?' I7 z2 S  f1 S2 K0 |, Q' K8 n
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。; k$ |: G) _6 M5 S2 H, h* c

% r- k& U5 P% A! \( y; n2 n2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. F  G/ }' e0 _/ n; Z/ d 9 a/ ?1 v. C* v. f) C
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 \: T4 Y( r' y6 w ) l1 N3 d' a( q
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* m& f; v; ], ^. k& V* B
6 A' t3 y* \) t, R
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。1 p' y$ c: O! z
- T% N8 h/ f; D, X+ y2 |
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ _; a- L1 y* d/ h % g& g% A/ ]3 y# o
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( {5 W! _- T  h7 S1 D1 k
, f7 a1 r1 j( j. |( [! q
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。- O" G3 F7 u, ?0 }

3 J4 w& E" N/ T3 r* }/ N9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 _1 e" ?: ^4 K* Y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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