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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 i: ~( t% k9 _1 N( O& M

4 t8 ?9 U, B* Q6 m7 z9 A       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* G" z2 z2 C& v; X1 w- W6 M- d8 m0 q

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 D4 q' N" w* X

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0 t6 z/ o- x. w6 m, V0 t2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: n' o2 e2 _0 @( B& f6 g

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  q8 m/ }) ?7 J4 P  p( f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: K# K# k6 Y7 \7 ^: ^
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$ I. A; K& \% B9 L3 r# n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* n+ h: L5 c+ q! B5 C* j* P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  ~7 |$ e4 t1 i1 Q3 S: D7 C; N2 p
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 p6 |3 p2 ~2 f  d$ n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; ^! U0 {3 a6 R3 v5 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( v5 w& O- W; H7 F- ]& j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' c" h9 i6 S, D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 d: u3 L2 W+ l" g' R& m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......; Y2 \/ P# b1 F" `! \; i

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$ O" w9 c2 S& [2 L1 \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 R. G" \& j$ P! x/ P
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' n9 p+ n# v/ A$ a( Q: m7 R( I4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 ~! }9 Z# D" l5 q+ z
8 f5 _; J& |5 {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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4 M1 G; _; t9 s" x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! M0 _& H" S. C" s3 t; o6 ?
1 Y* \" _7 _; U) J6 J' Z8 i- I- ?
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 ^5 M4 Y' c8 c
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       0 u0 ~9 ^! V7 [3 D$ ?
1.牛肉切块:
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4 f5 W: z% H( g9 I/ d& f- O8 I# w6 B: Q" D( c4 q
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 P6 q% _1 Q: s; F/ _/ t4 G
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3. 调料如下:0 K7 P! Y. I3 e

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 B' B4 {8 [# `+ y+ h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- }5 w9 L; X/ c; k& r

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6 {5 E6 v9 {7 P+ s/ V& E+ H2 n- I  Q& k4 V( y# w
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 J7 z1 r6 V% E- [% A8. 还有若干技巧:0 @8 p& v; [8 B% o; j4 B
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% Z4 T# M: a( a% R- R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 ~1 E. u+ V+ ]- m% K! G# Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ |4 A- k! D  Z& t6 V, K) ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' B6 M" g" U, E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 U, ]+ Q0 z% i. O- f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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