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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 K; _- L  _( J, m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 _. G1 [& r& Z2 a! D5 m& T2 e# L8 Y
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 r( \2 T' _+ z4 k; c, J, I( F+ L
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  @: c/ e; q, {4 k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: o7 @- J1 h% M; c

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! M. L6 ]; t; P
4 e+ s- P5 y' s7 v6 D( o4 ~1 ~2 o; A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 f  Q6 s) H, T  c0 w
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 ~7 A% ~' C8 r8 J

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' Z' K0 b6 N3 N, \. ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ K- D. f8 N" W& |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% h( o3 J+ s& i, W5 A7 j1 U7 l( p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. ]) U2 P8 J# M1 \: W! K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  {( l' V% |: U9 C0 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" A9 M8 w# J9 a  ~4 D8 f- X: F  F5 U8 A0 b" s' Z: c& A+ [' C( ~' O) v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) t/ [2 |5 b) d/ P+ u+ I) n+ J6 K
2 E% N3 X. L1 ?3 j  @6 @: ]. d( ]  }) p
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ l% E! ]4 R0 Z9 H: `

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/ f/ b( }) [+ `7 d, k. Y6 V# B2.这个简单,放入水里,煮.......
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: O# e! S" O* r- i; {1 X
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 c, o2 P0 _" Z( l, j  o1 ?* J

. k7 h/ u2 [. x2 `& _" U
/ N6 ^+ U1 o# e, L4. 晾凉或者冰镇都可以......
4 L0 ~' u/ u/ x$ h" V, d1 ~6 V& F5 I  c4 L4 T- J% `! `
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% K  `  }4 l. t! ^: h( g/ b
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 v! @  l# @( G/ Y* P
! A" y" }( ~; l, h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 f8 q) x, g+ a4 ?& g

: A: K7 }4 c% X) e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... w" B" V6 \$ O# {: B

& T" ^3 d+ n* B) V# B, S      
6 m+ M, B# y! L0 A2 p) z+ w1.牛肉切块:* g, I0 y' M( s; e6 z+ P9 V

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. x) i! e9 J% h. d& c4 G( y. W+ }, M: h% W* t* X) o. }- H4 T
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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' q! t  M9 q) V2 _) F& y9 @3 }

/ |2 P/ S& F$ a7 Q5 @9 E! m3. 调料如下:
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' [) d5 L) H3 R4 e4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! }+ a2 R/ A3 U3 X) l1 u% T% X. ?8 Y$ j# [: X  M' T
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 }4 j5 C+ `% o$ a9 A5 `9 M

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0 w& d# N$ }% g! o2 b4 C
- n3 {- h; S5 I. Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 l1 Z3 k+ x4 k7 c3 s0 A+ v* n. ]1 a" K9 i

7 x' E  `0 P0 D8 F
% v# p" g  D+ f  A1 Z0 p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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0 `. |) z( R1 P" D3 ~5 c$ s! m
: I: `; N0 A; U% c) }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, L( f; ~9 Y$ ^/ w* u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; N4 e/ t. |: ?$ g6 ]8 @: q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! l/ ?2 c+ S9 R! f% y$ H/ r0 T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; a  R( ^/ E3 i, B/ {/ D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 \: M+ N: w$ ]* E; R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: J* O0 F7 Q/ t5 m

2 Z* Q$ i# A& r6 a; k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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