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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * _6 q( E6 D* _8 k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* \  [! |% @; e- Y. V/ r, K

  p7 D3 a! @$ B( r1 `
" L3 L" N! G! n9 e4 g  \  w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% }! E6 m% d, i( e

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8 X) Z2 Z6 X! k" y- S; n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 e, ?1 m6 G0 n2 L, A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- }: O4 ~4 f: E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& e: m- C$ ^! ?! _0 k3 p4 P

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 O- a- |6 F/ G3 H6 A8 Z

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ ~. U: X2 A) y, b" B( G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 g& ~( F5 |8 M

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1 o* _# w$ h2 ?
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) a& u% }  j! f! i  T1 M  f7 I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) O6 A. ^0 D. h* H' R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* Z9 _/ o0 D) j4 q; r" K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ v2 v  A0 B& ?% ?8 M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ _6 x4 [! T2 \/ a& G+ s

( N" F) ?- n0 g+ _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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! S8 B$ Y) f5 O
" r" [4 ~. ~5 r( Z% ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- c  m4 t/ I6 w# C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ w. h) {4 y1 O  b* P4 o/ ~: [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( ]2 }8 J* z9 Z5 \

1 y3 J) C' K/ P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  ], }# _4 H7 t! H1 ^
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       ; E( a. J* c& e4 Q# z
1.牛肉切块:
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+ ]/ F9 q: W6 E1 |) Z4 M& H' ^; g
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 O% w  {( k: Y5 I) r2 ~+ S

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2 v: W5 w: e) j4 \' ~2 e; T( c& G8 P' H4 v
8 z- p0 J: ~. O6 Y  ]8 _3. 调料如下:
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+ P* y+ a3 t5 }+ B* R9 z" M

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, n2 ~8 l  F8 m
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$ K% h2 E& L8 D8 H4 l' X) f7 b& R8 V# {& {8 {

5 t4 c' Q4 ^7 O- G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" ^) o% q" m: X2 t3 I, J

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$ [# [, _  n# Y2 L. Z
: O' C* e3 Q1 A; o8 W3 O1 v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: |9 W. ]% }8 m) g! q. i3 k9 m1 |
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 v8 u8 _/ r. ^* _# F1 X8. 还有若干技巧:
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8 ~+ m& k  w  j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' C% a7 }" M7 r  J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 p( p+ ~. i+ q( ?- S6 f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 f/ O' J7 u8 n2 l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: A" d2 ]% Y* B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  H: z" ]7 O' y3 B# A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 c# F% v$ ]4 z; v/ o+ D" r" h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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