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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 y- _0 I+ t7 _. }

: |2 W( }" U: T2 w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  p5 S! |5 J, b3 q+ b

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) i% h" Y- e( w; F. p  M3 a1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 E7 ^& Y: z5 l6 A% `) Y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: G/ [  w7 a+ j$ W: D4 Q
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5 A4 z. t. z9 r5 n' ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# o( R+ B  L8 F( N. j. X$ Y% A) l
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 W4 e: \# S2 o- u' z7 |# k3 \
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6 M# Y9 p( P5 C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, u. o* V6 e+ ^9 g# u6 v7 ^6 Q
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- U4 R% N! W  U3 S+ J7 ]* d* M4 K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 c. X" i1 |: {" m% g6 u1 J& z- N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, O) p# C* R  O* {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 {) H" c* Q) Z# |5 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 g! @6 ?* D: o5 k9 A" v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 g( X* C9 V  V0 z- |
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( v( C( ^* h* h4 ~' h5 w

- \7 z! ]& B* f  d, p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 O% ~* @7 c4 C+ N0 i
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2.这个简单,放入水里,煮.......3 C& y3 n/ Y- _

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 q8 y( X8 I) Y9 n# @
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) z- n1 R! ?$ X5 z' x+ u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 H* v4 p0 Q: {. \, R
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & O' J  `$ v  R2 k4 p' A9 j

  l' T% m  v) l/ P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# G7 o" U- z, J3 g3 o1 ^6 g6 o

' h% L' W' Q/ p+ F1 {" G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 k: ~5 J/ {( F0 J) w" r% ?
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1.牛肉切块:
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2 l/ L' a$ i; Y$ O0 [0 ~) V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:% L; a# p1 u0 {0 Y- {7 x

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 J/ P. ]% y  @

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ G4 e: _) h: }2 i" \- ], Q! U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 ]$ v( {' h8 A# R. f* D( {7 Q
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. H, R# i4 |# e1 B: p2 U3 t
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8. 还有若干技巧:' a* o1 s6 F; a& y
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* m. d' Q( Z+ o  v, C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  \$ L% G, o+ `$ b( b, Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) t4 Y4 y* L0 Z+ ]5 ?6 c8 U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# y& @( ?) [* ]& c3 n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ F7 g' Z7 {$ c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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