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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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( r5 Z( T7 n- i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 |4 @) C! _: D' M

" a# Z& q" V9 ?5 V
: G7 f9 U+ p( o9 y' H; Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& B" _/ C& A8 y- E- o1 Z, B% Y# K
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' b/ _: G; Z% ^" d: }1 \* T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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$ l0 n. b* G  G" h" \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 F# z9 r2 }( U/ {) N
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* ?7 u4 L2 o; g

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4 P( E8 Q% }5 J) Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 W: H/ R3 N9 @* ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* f! x6 L- \( P  U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" W1 ?! [% h. h: ^8 l3 Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ k: Z# V8 q/ k8 K. _5 `0 q3 G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ u" J& @- m3 \+ O! n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' |* ~. J* O3 c$ v; t1 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* U7 N! K5 ?. B  m+ ]0 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, A- j" {1 H( e6 U' T1 X: {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 D5 D5 D( f" s; Z
' r8 F4 D# v1 V5 Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" k. v0 f8 q3 V+ z3 I

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2.这个简单,放入水里,煮.......9 [, A; m4 D+ J$ O3 Y# `
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 e& w+ K( m! D  {! {
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$ b3 n( F; r; ~. b8 X
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* X7 }5 p& ^4 {2 I& g; v# g% |' n2 f
4 m- ?- t6 k9 w. K! ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* t0 Z8 M3 s) i8 T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - Y" U0 y; s: s2 h, G, V- W5 T

" r1 B* ], x* ]4 s9 O# D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 D  R  C+ }- h: [
0 \' @/ x/ E- p
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' x7 `+ m: S: V- X       4 Y* _8 x, X  L* l, q
1.牛肉切块:5 x9 \  H: `% M- b5 S2 D  F- b

* H' O' y7 ?5 }; B1 I$ Q% y7 m8 |3 e( B4 X6 n& i

7 T6 Q6 B2 ^  [  {- i
# ]7 z$ n4 o6 z! G/ E' R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* z! r  W) L' o
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3. 调料如下:
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# ~8 ~8 z4 K% H, t) l( E: T5 P' S$ u  e, l) {( F3 Y% R
9 {8 }' G  V+ P+ X
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4 {6 x# ]) F/ {% Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 w) V7 J/ \1 r- L$ ?

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+ S, {; W6 y% H( F& R

5 i/ a- q$ A+ E% ~/ W8 d& b! a" ?5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
$ n1 k$ I4 t# i. S
' ]; r3 s8 K6 q- U

' Q" J7 n% P2 _/ c( @" F8 ?0 v- K. n' f# b( d1 b3 @

: B0 T0 Q: @  c
" S: K+ {" M8 Y$ {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 G' A& J5 x4 u/ ^. v( r8 F; ~/ R$ p+ ]6 G; }3 o

# c% m" P3 A/ U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. o8 w( a  s, _" a3 z: h

) P% f1 g6 h, B: R: l5 A, z4 z
" y, N9 E# p5 f6 f/ W5 R* M+ ]* Q: \/ }8 }/ o
8. 还有若干技巧:) y! j# |+ `' i% |$ z! _- F

; d& b% ]( F7 m: |8 X
# I$ L0 O" X8 _1 x- e' i9 K# r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 _: y, _0 z; J. [( H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* k/ ], D! H7 V5 M5 O9 \% F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) @) Q! g* l. p8 e  |! f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 V, h" m, u" F/ {' v  h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* Q( ], N+ z2 g2 Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( n- L- x4 m& {9 x3 o6 k( m
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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