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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 U& b. x* }& J. q1 b9 f1 f
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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, n: p; h5 ]9 n! d- B. w# a2 ?! S4 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 g9 Y, h% W/ E% r' o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" b+ q3 {$ V1 F% o& _0 X- Y# G$ @/ v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- u5 t" K5 V+ W% Q9 D2 K" p4 D6 ~5 [

) E# }$ q/ C/ P7 q/ b( [8 {' k; @: X  x  ^# E
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ X" \8 L( [8 w9 `5 c) ]! w
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0 L. q3 ]4 P; S: e1 L, n# z8 X6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' z7 |$ k! D, h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ R$ p+ ~6 L0 l- E: `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 Z  P' M1 I; Q" S4 C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& U5 W, j; c% l+ Q6 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 l. c: P0 H0 j7 T7 F+ @' H2 w: e
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) H2 ?" b8 d5 f. H* f: A$ z/ o% X
# E4 ?, l6 N! \* F4 A& S" `' K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 U! a, S( S2 @1 ]+ J. |3 t

2 e* }- S3 V4 N5 D9 Z9 O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  {( i4 _0 n) R' F- F4 a2 L! i# x" r0 b# |  n( K% Y% |# v

1 C5 A$ ~* {, D1 T' a8 U1 w2.这个简单,放入水里,煮.......: z: a% {* i; U' ^- q  n& z

( f9 ^" U2 [  H2 s
2 X! j1 d0 E9 D2 v( e( ~4 l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
5 K# o( U  j/ S) d1 p' y
$ L% [, T9 F( P/ [2 N) M- {9 l& {
0 @( L) I3 f! V$ o$ y. ]4. 晾凉或者冰镇都可以......: p$ ?  u* `, i2 S

2 D5 F  e- L4 Z4 H! m) {! P: p" e7 p& v( E* U9 ?6 g
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 z1 t. r! V! c6 ?0 t& |. |4 X/ e4 z
, q# [" k, K5 `# O" u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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1 ^: G5 M$ P# Q* C, X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 n! X( T5 G4 S$ h" g
; {% Z/ Y# A; O$ K' `( G! w! O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 P2 W; l3 K8 m4 m
- _+ [6 l% t1 J
       - G8 G8 }+ Q9 D
1.牛肉切块:5 O1 p/ s( x! I( Q8 A
2 t" D- j) b$ }: v! f: g# S

3 G7 P  i7 `6 g. E+ L/ Z* [4 O: K
7 o- }+ X1 o2 }9 k1 }* I" i) D% Q; ~4 e& j6 N: V8 P7 H
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 W$ L3 s* |) A/ T! p% W+ ?, }. X/ F; x+ E: n! ?# s' o

5 P' v5 O" Y. x- j* i- c$ ~. ]7 s/ {" o
3. 调料如下:% H' o' k' r. A2 J" t# M0 f# n

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) p0 ?4 ~2 G( X5 W+ r
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. z; C3 e- M( N0 f* R1 E/ |# t! z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" M2 Y; F4 ?# \

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1 z8 d4 V/ j  A) d( c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( J. c6 c2 M$ y8 L: b$ t. ~

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6 h. G7 g3 E+ D, m+ R7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 F$ U' E# d' ^4 `9 Y* }

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$ t0 y" x7 V1 K; W& T! f8. 还有若干技巧:4 I( [5 M+ }7 P+ P, k) y4 Z" G, r* H
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! @# F9 j# o. X* S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% y$ _  r. d" B# n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" C( n5 j" B3 ]" J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 \5 N$ p$ y  K* ]& B6 N4 K: W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ X. V4 H7 B( C+ B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 ~% Q% W1 W5 p5 j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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