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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " g  o# A# ?3 G0 x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 Y- k+ L6 |8 I6 j& `: F; ]

/ O2 Y0 R  R, l$ K
: _4 W/ M' F2 x/ I! l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ W8 N: ^0 \8 Q  E
. [9 H6 X3 O& w+ ]

' b! b1 E+ }/ w4 M' Q8 {: T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: M; G" V+ ]9 F4 M$ E' |& I* d5 [* \( ?8 E$ z5 d2 C
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  m: ~1 g/ J0 n8 Q. q& |

- V' [2 A9 t$ k0 @# n
: B2 o4 w# m2 B# {( Z$ S3 q# G, a  |- O7 D& X
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) c/ ?8 Z0 M4 J9 \! l- a) N
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- R0 E; y5 h) E- M
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
- A, ], K" D4 X( R8 a/ O/ v3 n! R) g$ o+ @% ?* c, b! d

! B1 q# G! G% l, N8 a
$ h9 r4 [. d6 ^; t: V. Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' R7 `/ \5 v% }# }

# x2 }& L" y; Y1 U7 p8 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; D/ P( s6 O3 P* p3 G0 [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& K( }1 s8 ^& g9 a9 T+ z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- N! }3 d; T6 l4 [" S/ Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ q- p7 ?$ Y) @0 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ W6 P4 f  V6 a+ u8 K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 Y+ N$ @( c2 ]  K8 o5 M4 D% w! }
$ d/ t" V1 a9 _; m; V
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 m: h4 ^( z# H1 N# e- _8 n7 H

! ]! i# F2 P& V9 _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 {1 G/ J8 r3 v- N; M8 G5 W( J+ {

1 A. r2 T0 J' e+ E( T  a( s/ C. }2 p1 x- N/ h5 h+ _
2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ u( H1 ]' F- u4 W8 L; V* b. l3 n& o8 C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
& R. ]/ }- Q* y7 O
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; w+ |& q4 O5 V) h: H/ S/ \0 n
& \' U) y; r# A
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 V% ]: D) t' q! D' e3 W/ u
2 I/ u: K. i6 p  u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( z! f; J* k- P; x( G3 p2 v2 E
; c. W# f9 g5 f
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: |9 ?  l  w6 S/ t5 g3 p
+ W1 P  K9 O; m3 J! ]5 V  ]; v
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 Y! _& [# h+ L) s* k1.牛肉切块:
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* ~; D2 l' B' G% E, d
1 \% v1 V8 ~" S* ?
* q$ e5 k+ O% Q# R/ k+ r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 O/ K' E% A+ F

: `$ b5 |. `' A- w5 K$ g
& [1 B0 P0 v0 c! r/ s5 I; g: H1 @* x1 p3 [, B$ U( v
3. 调料如下:) \, b/ U/ Y5 D+ F( X
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  H$ `# W2 `$ m# d# f/ C9 b
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 @% D* ]  Y6 G9 Q& T* P. F8 k. t
" f2 [$ h) z, H$ j/ P3 n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. n; n. o: [! m, V
, x; d; I* {1 W) G

9 K) i' b' A) F; Y. ]
6 A. s$ b3 v( P
+ @( ]  T0 b6 A& @& E% ], _) s' |$ e
# u$ ~# c  X) [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& }7 }7 a& b5 f$ L+ n' O
+ G  E& _' O. t3 @. c- V* S
* O) y* N+ ]7 _1 j. z8 o  f$ L
7 M3 t1 `9 y$ ?8 ^/ Q

1 G8 \2 P! M& t1 j: y7 W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 M/ ]# g+ [5 `8 w( h3 t! @5 F7 y5 T- I7 I: c2 x. o# i
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8. 还有若干技巧:7 D8 A$ l" e! g* l, V$ P1 t

6 D7 d1 T. d4 }: q9 s1 \7 d3 U- w5 H' p' \8 ~8 M: D
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; a2 X5 X3 Q. R7 P5 H' F- t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 i+ Z& G5 A! @1 ^; U# X2 Q3 ~1 k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 P0 i7 }' Z5 \(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: ?9 O$ U, A+ r$ X0 y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) m, v: `3 N% s& a  b1 o# x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. L5 s2 |' v9 t' ~" X4 f& \) }" [, s
* E" _0 @; q# ]' U) f2 I
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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