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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 |- \* ?7 l) }/ D8 u' K

. K3 n( w4 Y  {3 s       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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( E2 l- i' Z( w4 ~, I/ A: e0 F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 V/ C/ V  {2 O8 O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. z/ a9 v1 l! w4 o) ^1 r& Q2 j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. h/ }) b  R' _8 D1 }, D4 {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' b5 C' _2 i* ^+ a+ |
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3 `7 d* A4 T: v% I9 D$ C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# \; e0 p3 A; h
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 C( t1 _8 r- U$ w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" J  o2 z$ M2 _) \2 j. e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 V7 M" P0 D" i' Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: ?3 b8 v# U% |
4 _! n# J1 y2 S& X' q- f( D: r3 h( H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 O" [' `' a$ k& ]3 a9 E- W4 e: O' Y
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 T+ t0 S7 v7 j. p2 y- Q# r8 T8 s/ ~2.这个简单,放入水里,煮.......- C# k/ d' u4 t0 y/ l) {
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' i- E/ K6 ?1 j) ?- g; `
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& j# z  u( H' o8 U5 ^1 L4. 晾凉或者冰镇都可以....../ |/ [/ |8 @' {( l
) U+ ]" C6 k% x! v; G! n
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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. d$ {4 g1 z1 n: Q# T! ]) P& n* b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) ^& f# u; a2 f

0 P; \6 o0 B$ o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 X4 I* ~! d: G2 @       * }1 `# G0 E2 F- t
1.牛肉切块:
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0 O$ h& j* o( P7 c. T8 W9 A2 F
, E! j' ^! }1 X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' S7 |' W3 d' n; U9 ?% }
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( g- m6 i. C6 H4 H; h- I' R( }

4 r, d# Z5 b+ o$ v. w) |- p+ z3. 调料如下:( N' T/ C) X2 {
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) n7 l3 l; m! C9 D! Z( B- D9 L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 d% Z8 l' q8 P0 Y5 H1 ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* S$ B, V8 ?) x6 G) @
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5 K/ C" D4 P' x; V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" q& S4 O# ?+ f. }: {3 z, L

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8. 还有若干技巧:) S5 A8 N/ C1 x1 h
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 U$ U- _) l' Z) m- {1 h% Q: U0 m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! i6 l( u3 t  e1 B* t' o& H5 a0 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 o% f% r. K3 g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 h; U3 U) \1 }: u- p5 K5 a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 B" d! D, @& O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 D, u+ J4 j5 `, c, k  Y) j
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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