杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : o3 W5 A' S6 X, n7 h* u5 h

5 Y4 I# j. d; Q- k) E  J5 E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., t& A- f7 _4 J6 M4 Y

/ A' h! p1 k; k  J7 {2 K1 z+ C8 x
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) M4 x$ o! o6 i- a
& R0 N4 U* {, A1 c6 d. S- X& z
4 O- T5 P1 |2 S
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
; D" z: H4 `. G* {) Y/ u/ g/ m! G
8 B& g  o1 O) k6 ~7 P: w  [+ K+ R
1 y% q& k" _$ D8 F) o: j! F
3 P) X7 ~) P1 g3 f& ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 U, N( j0 d+ W/ K

5 D) ]/ g# ]! a5 I, S; |- j, N# o' @8 D6 h4 |7 v+ l: d

! @& a# I( J" l9 o* O4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
5 Y6 v! ^9 O5 ]( N* f0 ~. p8 L$ z5 E* X" T% J( P

8 u! Z( J$ J7 N9 [: t8 M
5 e8 g$ x! j9 f) s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ a$ Q( }  w; G2 ^

) |( |( t, U9 b0 b9 ?' U4 S) ?8 w6 P' o4 c2 G( a) i% k
7 G+ t+ o$ A3 A: ~  ?- n
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ H5 h+ e2 ?0 c+ N- p$ ?, q& {' P
* R; l6 ~+ a3 B/ j" f2 Z

7 |( s0 j/ q7 `) {, T/ F' f# v/ R
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) M% S# N% f; B$ g0 I1 `- l

/ U0 I  X: b, p' I+ K$ x: N3 m6 M5 A& x6 S' t0 a

1 n2 c2 J3 Y# X3 \# h6 @7 D8 H; P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' ], N( w" b7 k, K, l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* K2 Q# q1 y: H! _9 [" ^. a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 D6 j" u6 ^# l* X3 `0 B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! y  u: Q% I7 K, N; s" e+ s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 n) ~1 z$ E) ?% i& V
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : b) T2 ^* f! k" }

- E( V; I! f/ H  d" C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
% \4 ~& V8 G5 \- j5 {5 Z) B) K: C2 D; e
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
7 m; R2 `) S' [" g4 t7 ^7 Y  V, s1 U0 X- q3 p9 p  K

/ o0 a- X" k8 h2 z6 |2 U* U2 p2.这个简单,放入水里,煮.......
& \" [  B& B# T6 g$ [% N9 X* Z
4 Z2 x8 X6 a# U+ i" G) h
  B. c* F) d6 m. g/ W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( \6 D' C9 w% b5 L7 ?
7 I7 y/ D' S% |, W) O9 o4 z/ B
4 ~& M4 V3 T( ?, t) y. y6 X
4. 晾凉或者冰镇都可以....... u! k8 A: o9 v& @( O+ @* O2 A
8 ]% n( [* r- g7 P
7 Q! B, N$ {% O+ w; q% W% f
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) W! P. p/ p, x! q8 F: r. ~9 O
1 P* _2 B% m$ s- [( |8 h

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( g+ L. r9 U, \6 w
% ?4 G: R2 G: Z' p8 Y2 Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 y3 ?# ]+ }4 y: e$ n4 }. A& V

! S1 j, m1 b1 q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  L$ h( z7 ^2 c( n
( H6 q/ C; ^5 x: q1 _" \& X, P
      
$ }/ o5 m3 @* W( {7 L, n5 T1.牛肉切块:
6 N1 n$ S3 n! x% h, q& }4 ?
: p! K4 Q* i) s2 t  s
* [0 T, u" d. O4 \* \, {+ I3 p+ g
9 P. k$ |( {, |: ~8 B; C# u8 K3 |7 X  a; k. U1 n1 [' b
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 q3 S5 F0 m/ \, C( E3 v' d% R
/ d. e, D, a8 X2 C  C: F, ~
. S+ e4 r1 w/ _) G/ U# d: [7 B
" U4 h! S) Y9 `! Q, ]" j
3. 调料如下:
6 l' H) L0 l, G7 K
9 [6 f- `) m0 C( `1 g! z/ ^! Q8 _: B
" y/ Z7 s  j* f
; ]  l: }2 I4 ~/ O  q. j* m
0 M  ^. t8 Y0 d8 d( [
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
* C1 p; p4 y2 K; A8 j$ {3 R- F0 Q7 d& y8 u& S$ Q7 S
. B3 q" k! b1 T) h1 Q6 I
1 _, c# [& c" T2 _1 U: b$ W3 V4 Z

: h9 K/ l- m( ^9 F  n) }+ W5 S5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. e: p- r. @, U2 X5 E5 \$ B

) H% ~$ P! f8 T, O4 b8 e& m) O& T! U; [/ L8 Z3 w3 g9 ?

9 N$ y- n* F8 `5 s9 H* a; g) @! H9 q% E
+ j! U, s. F1 t3 {6 c' \
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
$ W% W* C! P$ f8 k& }9 A
0 d6 U2 E# d. `9 F3 g6 r

6 p1 D# q. @. G+ ?- k4 G. I' O) F) o6 X* T" a

* [1 t: n; z. S- a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: A6 G2 i6 @0 j7 w, B! s5 A

! {  |$ M% K" u: Q& _: V* C# q6 F, a0 h4 u, m  _+ w( v" y7 t3 m

4 ]- o( Q" h- }8. 还有若干技巧:! Y7 a  |- b3 v. q
& \" W" Q9 r7 K: g2 m( k6 N
) D6 J2 L9 a6 n' b7 A8 c* E3 g+ m& x
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 l( y7 r, s0 c4 X2 o, z5 T(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, }! g/ f3 r5 H9 U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: Z1 }5 t' }9 e2 f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 i0 V2 |; O1 T3 f" w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 k! y% z1 C0 m" q, g* ^9 D: q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
5 T- v% [' k( L, i& |
/ ]( N" }( i6 b, Q

0 q) \5 x) ]- l$ L- U+ K. P: e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-19 15:50 , Processed in 0.039767 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表