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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' g! A" g0 {) I0 n
  p/ k5 k5 K2 q, W( E2 t4 t
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( M- N% F1 O0 m4 m
: y1 \5 B) m9 k, A. M. p

  C! q- @* }/ t' _' s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
: h2 w* {# G# c1 F2 Z8 W6 U  d5 H8 G- Q

$ R. k/ I$ A' O8 Z; u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 ~# h7 t% S( g  s

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, }& p3 I3 Y" s+ l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 q$ j5 o1 X0 B: U8 M
- Z- G0 `/ ~' v/ x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# b* r8 l, n( @% l' @
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ w1 h  E, H& X

9 s, V$ M; e  R. u" I. ~; Q9 _! Q* v1 g  t
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: ]" J6 }) ?2 p
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* E. L9 W; Z, H! e, u% M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ A$ J% s! @  i. `; r7 ]& [6 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( [* O3 |; @6 }; S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. t1 m: q/ o" `% p5 y; q+ J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 `- ~. F2 z1 m3 S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 u$ @3 m2 ^  }: n3 g- T

. x1 E0 x9 \: F; i# l; T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., w9 a3 ?$ S0 z, ?# T: R
% c8 H- Z" @& {2 h6 ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) n$ }& Y" H* x! u" r
% {5 X7 A( K, N# `' H- M2.这个简单,放入水里,煮.......4 F& s0 _- Y" W9 s3 F

, v3 o/ `5 ?; X+ m/ v
* s9 L1 }& ?' a: H5 e7 a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 ]0 u" R  T  Z- T3 j% k2 T9 q" E! M: q6 I4 D! e2 ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 f% E2 }/ b. b( `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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3 B% w; B: ~+ j$ g; z$ P

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 V- @! s4 J: Q$ H2 ]6 m
  k4 p- T& |) S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& b- C( o' ^6 r  p7 ~# r) C0 F4 ?; i7 k
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; K! F+ J, H+ H0 _" p
/ }) J9 i* a! t/ z
      
3 g, [& v# a+ K2 P( b, U1.牛肉切块:6 a# P* b, u9 U6 ]2 i

6 h# C5 g& T6 o) i
( B1 R" r- ~1 ?0 Q3 l
! q, }3 l. v* N, N. A. p9 Q
6 I- j4 x1 ]# I) |+ h9 U9 T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; I: T! B/ y3 m" g. a

+ D  ?6 x. D8 r5 O& ~, n# ^# J' D( t+ T3. 调料如下:
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4 m8 ^* R2 t" o, |9 y/ X5 u9 T: x% A# W: t8 W+ }1 q) q8 z

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  L' i# i; _! `1 K  q
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* w2 ?3 o/ j( F" g7 r% U" j  w& V

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- J9 H/ K( j. K7 {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ M! d- n" b4 Y8 ]! o% A0 f: a* c

" a- P% F: O+ g2 g; M0 b& `+ N9 I4 {, @0 ]

1 i# z$ t4 v- ]: K1 n/ o
$ g' y  u3 ?# N$ F, |8 C
4 ~  W! e$ G1 {- P' d0 H) O6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# c+ ^, [3 B( U4 R3 `! i( E% r/ W

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 |5 l2 q8 `# i1 d9 r4 T  P7 y  q
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8 w& C0 A0 n$ {8. 还有若干技巧:4 z2 M" D* y2 D. S# j
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* n1 \! A$ K& d" H+ F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( `# J" K6 f/ e3 U* Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* `. E4 j( V4 H8 u' X$ ]7 r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' f( w% e7 ?) I5 r) d3 [* K; V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 ^1 k( W( o, ~8 Q) K+ y4 d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ J# s( `- [0 h2 ?9 s- R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. N5 p: S1 X" n  k  Z* g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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