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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 6 x9 c2 o/ \8 m9 o
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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I+ `, R* {. D1 @- s+ x做法: & X) t* O( N- }* _- S, B
! O" b- F$ p5 h& n E" `9 ?
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 - Y A9 v3 G" R& }
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
, @" d9 u, O$ G5 f. F, g9 ?, K# F3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) ; i6 q% U4 i' X5 S" h
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 0 r" G1 s9 w Q8 I9 C+ M
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
- R# a' t4 g9 i g& C1 L) d6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
) C8 a% L& U. E, t+ W: p7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。- q' e# Q4 n6 ]4 T9 }7 S* m
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。& ~% P% a/ }" G6 G- X* P
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