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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ) p. P7 N- F3 E. ?2 A; v
" {! {% @" j1 q此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
5 B0 g! ~( Q7 R3 E, W( Q' h* P" c& c/ m3 N* v, J* D
做法： 0 X" i, T k4 D# w9 y% C' Z
7 c; p1 C5 D2 ?7 H$ O4 k7 y% s3 H
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
: X7 |0 I# B% ^7 v7 T$ O2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
2 S2 a. J. x4 T3 J2 {: t4 P5 S3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
; V" q9 p5 \# h) j- n! C2 R( k- c2 w4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
, }- Y' d5 V8 J$ A0 k5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。2 L- M" A% g( d. ^, X2 e& e X ]9 F6 l
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
- g8 n/ o4 x+ P3 g$ H+ ]4 P# {4 A7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。# A" C) ^5 i9 ^
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02