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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 z2 u& Y9 c" n
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 Z8 C' P, A6 c  d: ~; d$ L$ V4 ^制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; m1 R5 _: }, b0 l$ b
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 s3 N, E8 k; M* s& m5 g
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 \8 l& }/ R" W5 P- L0 q
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 ]( y; }# m, T& k8 @# T
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! {+ B0 }; G, `& x  R1 t5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: ?, [$ _8 s5 X, z7 V3 |. [5 w& Z+ j
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# {/ J6 y+ ?8 L5 ~9 V7 K
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% |- m% A& r3 }( c* G8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. m# P4 ]( @* Y" U  w把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, C+ A9 n* Y& Q1 R3 z
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): y* b3 m# R7 w7 j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; w: G5 c8 U4 Z: z  U5 l9 G制作过程:
) r) f. t4 q1 Q: ?7 P9 Y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& B$ Z5 L* x$ L4 {% `2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& P, O( n) B" k1 X4 D3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
0 C: X" b8 c0 Y; R4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ n' s& ]( Y8 I  ^  a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 [! \! R) ?! F) l( O1 D+ G" k$ E
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 d2 y/ x+ A/ D! i$ x2 d
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 g% P  K% u" D( r: a8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。- u* W( X  n5 H2 \3 p
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: C' Q' h2 G8 P; H( v0 t0 f& z! o: P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% @* g+ K8 K' S1 [* ^# F" k
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)1 s3 N/ c  X0 e2 y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 U) i' K8 a- T7 L7 z1 I8 E制作过程:8 K6 O, A2 R! C( x2 x* S
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# t  G/ y' O  Z; l: x' g8 m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& K9 _7 s, H/ ~4 R/ y9 j% }; o
3、加入花生酱。
5 u, b2 l8 t/ N, o4 `1 b4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ I& i8 @  H/ \* ^! Q0 _- u$ j5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 w" S9 p$ N7 s; ]) v" ], T
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 ^  z2 Q2 ~( L- i/ S" G7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 x3 B. u; h$ f
4 o. _! ^: {3 k/ Z2 w  {  e

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% `% P, K. B' N, g  Z- B香草冰淇淋+ [" [9 {, }* H- E0 F
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 Z1 C- i0 X/ c  a1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 v& t8 ?3 u2 X2 `: J) ]+ w
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: r# U- R$ _4 p: x0 m, l) G' a
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! s4 t9 ]3 j& \1 f5 L0 f+ S4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: U2 K: F- ~, G5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  J9 j# d1 f2 v& ~8 q

- j* R) w) p5 F4 G1 l芒果冰沙
1 {; l$ I2 F7 Y: y配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ g4 M/ ]# r( Q  f制作过程:* \% P; u, J4 L# P
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% A! j8 t4 ], C$ }  L
2、芒果切开,取下果肉。4 x4 W6 V. w: _" O
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; \( ]  h  i8 `. ?" n5 _# g: v1 S5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* ?0 k2 b' }9 }0 ?1 o3 ~6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 Z# `+ ]$ Y3 s- J$ U6 U6 y. j! y
+ }8 k  `- Z) R  d$ L
椰汁西米露6 U) w! d  O% Y" p) M
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- p, S. \% P* {2 P5 t4 F1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. V( G9 h8 O, n3 R4 ^2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; F. }2 a% k5 a; `6 o0 P/ N- n7 {3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* I  B$ h. u! Q1 d4 v4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ c# }( _9 C/ z" K7 n4 f5 Q) H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) ^9 g7 Y2 L1 w, e' W5 {
1 s3 z$ X$ i5 Z; ^' a9 X9 K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 k- u# ~9 Z( @3 W6 C+ f$ I5 J% ]! w6 g, S$ N
材料(8”分量); j2 I& I8 `9 k# n& B
3 d$ p3 g$ K' x6 t( D$ S6 I
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ i+ W2 C2 F, F: Z3 G2 U! s" B1 j. H- x% i
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 e7 Q! U( S( i6 I4 P6 E+ S$ \
7 |6 J8 _1 `, a3 g  ]1 q2 q) }材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
  [3 s  h7 v. g! R) X+ K
$ {2 q! Z9 \, U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 j, s; P; Q, t) J
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  ~* z4 i& h. W7 |' I         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 W6 i4 [( q( I7 H1 X: d         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: D2 t* _' ?8 A, C: f
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  L- O* P3 `% Q3 ~  X7 f

$ t. I% W2 ]# G% }8 e- ~, _0 A     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 W0 ?  p1 q* v+ F9 A4 ^7 a. L$ d, Y% z9 K2 x/ S1 d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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