【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
% Y' J* j$ F4 T! X
3 s. X, B! ], Q& u: J( l) d  ]* h

# \1 ]; G" s8 ]! ^* [5 |0 u为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

  H; h7 ^& i9 d. m辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

% c' M+ O& `  t: q3 i7 I焖山药
' ~" l8 y5 w. v5 i" g
煨制兰花豆腐干

, L- B# W5 f0 e! W1 p: Y% K/ w
- {2 v$ q! Z8 E/ r, x+ M* `杂粮拼盘
5 d& A  ^) u  K: T; V9 @" O1 ]

lily_zl

煎茄肉丁

5 s* C. d) H0 l) O0 {+ ~腊肉卷心菜

! o# E  o8 f2 d0 x3 a8 d糟溜鱼片（小图）

1 m8 S% p  y  ?# y糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

% ]' |' _& y6 s

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 F) ~5 u  f( p+ j辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* N7 W0 E8 R: \) y0 _% {, \. O、八角、花椒......

xxiuzi

$ H2 Q* J) w+ d* U# ~3 j

煎茄肉丁
$ F  q4 \: j3 `  p4 g( n) alily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

/ ^# s2 ~1 b; i( m+ M) U" T9 @关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
% }& I6 `" R) ]% e4 P. @2 }* g、八 ...
  n) w0 o5 J6 kxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 ]- ?2 j3 Y; }8 o+ j贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
9 Y  H" B# U# ^% I' Nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

1 ~6 i5 Z7 ^. T) U# R) b呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。