【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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0 S  k: Z  Z% o1 N. Q- f/ h
) P; n- G) Y) v: K. [) D, D6 D为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

' F9 T% _0 M) \* m辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
/ _; h- G) H9 T9 m/ N. l
6 V: _! H3 n4 g" O( H  K2 {$ |焖山药
& ]2 K7 o4 ~, _/ r1 m
煨制兰花豆腐干
+ @" l. [; i/ W4 p% y

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
1 A% _5 d  M: W$ x; i2 S0 h
  ^; `( D* q- f1 b* \  Z糟溜鱼片（小图）
( B2 J2 P, l9 ?' F
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

5 j9 M0 G: ?$ {/ X/ m9 y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  V/ U& M! r9 blily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

1 r4 G: F3 v" P4 R9 r& K/ j6 V% B这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& a/ q3 _: c; a& t' V、八角、花椒......

xxiuzi

: m6 `6 F' O- n' i; m

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

. \- e- E5 Z8 b) e0 x贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
" s( G7 B3 X' r+ K' K/ l对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

8 H* @& r& Z! U7 {, V% r) K呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
6 B% i) `7 r5 \1 R1 W7 f1 V袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
2 H6 H* Z  Z& V7 H+ U! V/ {* e9 Y9 q我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。