【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

+ z- ~9 |% v6 \8 H$ C- h8 J
- W- v+ t5 v7 E" s/ R7 V
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# C% A$ l$ n% s7 \* E
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 g3 \9 z# ^9 y4 L" w" a! }1 m, y
焖山药

煨制兰花豆腐干

; P' l1 D2 u% C, k( [
杂粮拼盘
+ W& L4 d% c: \4 ^5 L$ \; I. r! O

lily_zl

煎茄肉丁
2 L! J; I5 e. w" ]! p( e* T2 K- ~
1 h5 B; M- N# W, h1 t0 R) b% q腊肉卷心菜

3 T% O9 ^) I6 b! V+ w$ Y- s糟溜鱼片（小图）

9 U" B/ [% ~/ c& N% @- z' A糟溜鱼片（大图）
* i* k( j' d9 ~' \

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

9 w! V+ _5 ?7 D) d( }; `辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 r9 d' {0 |- d+ u、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
7 Z+ N: e- G3 j& d1 v* r* ^xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

# D4 l6 j4 h8 K& i* V' c呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
* n5 b6 S5 E, n袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
$ \+ A5 J$ W. G" m/ ]1 `' w我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。