【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
, }4 Y, ?1 O/ k' b# ]  x# I

  v) j% B4 @  {2 Z; d
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. I. @( Y; ]  X* g$ s; k- n$ k
7 x) B6 }" u8 p6 a" x2 g7 G辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& u8 J: t. ?1 R" U7 S4 K
  F3 T/ V0 f3 a  k  [; L焖山药

, @1 @4 {% _' J- z3 Q6 _. ~' {; O! ?煨制兰花豆腐干
. w3 T6 O5 \1 b" @( W  N
4 Q8 ?" q4 u" o3 L  E: r. O
0 D0 e: {" r. v7 v0 Q" g# O7 B杂粮拼盘
0 A1 g) z. K8 Z1 a$ }6 E

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
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糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

  E9 ^2 B! Q0 O

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
$ W; h$ o2 \1 Q
' ]* }' ~+ t: D辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  @+ `5 [- P. ^: w: Xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

/ u$ ?$ u3 j* S: r6 ~
) M$ F1 Z" o/ w8 r4 X; K这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; L2 {) p9 Y  l9 f. D、八角、花椒......

xxiuzi

: O+ S' u& f" i

煎茄肉丁
- _1 C" u" A  v$ xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

" k+ P; v" n6 z9 ]关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

( v) V0 E0 M9 R) U7 h8 @* f0 z贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

% p% s' V+ k/ m9 O  ~' F' ]1 T呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
, h  ^0 P4 U5 `( ?1 l4 _; t袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。