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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: y; }/ {3 } C2 ~独特香料
, D" y$ E! A/ `% z. r8 r W" W 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。9 I/ x9 h$ b6 _, |& n4 V4 i! j
' m) J/ e, y/ _1 Z# ?0 U 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。0 F* y& j. E! w. A8 y. Y! w3 m
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ H6 \) K" R$ Q h
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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" e! P7 T' n% @# p1 d 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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/ e6 `% n) w9 r& V" E0 h佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, p: V9 j7 L8 s* r; A2 f; k, y4 Q
4 r$ r" ^6 @' {7 w6 }3 C: _$ ]$ Y 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; H7 Y! F7 u9 U X, u0 |- T x
( d$ T8 O& ^ d) H! m/ l( C- k汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& {8 N X, L4 p) L9 k6 y0 J% i) k/ J$ Z" }
& o2 a+ w! g, g* o, f “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% ?4 x- b5 t5 I& S( S7 X* i
! |7 [' C/ [! ?, f1 m7 A6 j v& x 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。3 j- D, A* j6 ]4 T. Z' \
+ s: w( g3 ?6 O 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 k$ [7 d& L* K
, {# ?6 ~* _ s5 v/ ^/ [ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ K/ t" a" O2 j5 z$ O: s" {餐后甜品： 风味水果最清爽
9 d Q4 }! F/ O7 s! Y7 @. H7 g泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ k, T2 c. z I6 g
, |7 \+ J8 H1 \# d9 n0 l 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ X0 E5 Y6 ?' B, _3 j! K3 y
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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