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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ ^: } |9 x6 W' ]/ [5 V独特香料4 G7 Z5 l7 R5 j) |0 ~4 C
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。# ?+ Z3 {$ @% T8 p* j! h
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 ~4 K+ G5 j; B' i
/ V& @# G! f9 I6 M) A, L, M 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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& c* n) c6 t( k2 B% v2 o 香茅：同时具备水果香和香料香。9 X$ q" {. l3 s! M. V
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。. q2 ~% n5 j, _/ J
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色) p1 |5 ?" z) |$ q7 |
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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8 ]- s& N, S: t) M6 [& }' h4 F- S佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( k2 `9 I5 H% ~2 h' k) b4 [
W' ^. p- S$ v$ R% ~8 v 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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6 u1 z$ m8 V- ^. \汤类：喝碗冬阴功汤发发汗# z5 f$ b( S) M8 X" U
: I" d! O7 U8 m9 _" ?& N( x “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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" k" V8 _5 H* ? 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 y8 R$ n" M7 W+ T6 u
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ [2 d p" h! L- X( l; _* {4 A餐后甜品： 风味水果最清爽9 J" o6 H6 i ? ^5 l& [
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。1 S+ ?3 L7 j9 z6 @0 V* N
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发表于 2011-8-24 00:51
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