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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- a4 C) U) H6 w+ K9 K独特香料: W* k3 {0 ?' @) e$ @" R
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。: n1 h- i) R" r$ v7 T
8 v/ D2 c/ j p( I+ [9 j) U 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 q5 Y$ R/ {& ?+ }6 I
: C' b* o5 ^: p5 ^ 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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3 P8 T" t0 J/ u* h6 q' Z8 B 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 ~# q& j3 c8 W5 m9 Y) f
7 s v2 L n5 ~* L1 Z% Y 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# I C3 |" q" A" Q0 n7 Y
% F% C& p3 r; s; ]+ k8 G7 W* e& e 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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" x3 J. _' Z6 b: f汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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7 K/ F2 ^. h3 |( f “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) t3 l8 J7 H0 Z# b6 X4 \% A' r
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# @3 U: U2 f# X/ c! }
# ], A) x- q8 ~0 n3 J 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。, g6 a: m. Y( n! z1 Z7 @$ e
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
% E0 B, k; _" |2 s; s8 }餐后甜品： 风味水果最清爽
9 z! N# [( f8 p t8 `泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 \6 H0 M# Y# W# s. e( y$ b; {6 ^' F
9 G; |) R- D9 ?' e6 ?, W& A 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 e O6 m/ N* B# V9 C2 M- G
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发表于 2011-8-24 00:51
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