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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! N/ p2 l- S1 j独特香料 c# i( \) {- Y3 @% r
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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8 T) p0 p, U: p7 v0 m! `9 e 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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; q2 Q0 |7 h; C4 T/ [# ^$ H 香茅：同时具备水果香和香料香。" \) k5 [5 M8 n9 D! _8 J: z
* `3 N" r) V1 F" _3 t! m) u' Z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; S( S) T! C5 ]# t% v) s
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。; |3 v6 U9 @$ }0 R9 N) `3 a! ^
2 V4 h1 o0 g: U2 _! P8 _/ s 主菜：酸辣是特色: R" R. ^$ A$ {% c$ N3 X( x* _- {
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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# x0 N3 \, G3 G1 E佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- N3 B8 l4 j/ E* {- N! v# o
6 R! O M9 n2 B! i汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 ~& q! D4 |) R, g$ r; l& S& W1 m$ Q
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. ~/ ?0 F# u! q2 i p4 E
9 Y" ^/ r. S1 H: u, |" c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 c0 U# e9 W7 v* G2 Q3 [
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& b C0 T$ i( I1 b, }; ^2 j
餐后甜品： 风味水果最清爽# e0 p0 g2 r" e4 x0 q
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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) W4 y! {* X9 s1 m c* P 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, }. h) z. z6 D& | G# A
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发表于 2011-8-24 00:51
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