|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, ]& R7 L: Q1 e
' Z/ n- C; p* ?' @! b1 X# k$ y
蛋糕的分类
: A* P ] ^5 L7 h- Q( Z+ y) [7 J3 E$ U, }3 T; J" a1 @; Q
一 蛋糕按坯子做法可分为： % B; f* A5 `8 c3 Q
1 s8 W+ i5 x' q9 O( P! z/ L
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + F+ e& g, o0 @% P' q' d n
]! Y. K& t2 s4 y5 q& Z% O) N! ~
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 x; ]- F/ C2 h0 T* k" ?. h
1 n4 e4 ]* _# \) M
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 M; f3 x! J) E2 `4 v% t1 u3 ~
3 L1 f2 Z: a$ u# t. N% Q( C 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 S6 l( P" r$ a+ h' f7 {& H2 |
, ?7 p& }7 g* h, [( {& X1 o 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 F5 y" v! M; F& V0 u* I& O- {$ _) Z: } z5 X, @: X4 n4 E+ }/ o' S
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " ^: t0 t: w0 E" K4 c7 C1 S9 v- C
- Z/ ^" T' I: K+ h
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
W/ W7 j" N9 Z5 J( h4 K
8 |4 c; K1 h! ]4 w- S/ e$ A二 按裱花材料可分为
: N* o' t* P5 v4 D: d
8 m. ]# J2 U& C$ @( _2 W 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
- n- r) s% [' `. z# M2 N! B; T; q6 T# A( S# M5 Y5 [
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， Z: S- n4 g8 ?
) V# o; y& h5 L3 Z- z
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
: a F' \6 {+ Y* p! h# j8 Y$ i$ N! g6 v
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" o% ], n& X2 Y7 N. g4 \
# W$ T8 ^, }! h4 s |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡