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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) k5 I B/ u b9 E: Y0 ]7 {5 h
5 T1 {$ a3 l* G, n; V4 s/ C蛋糕的分类/ {9 X% { T5 s) f+ a
9 ~$ D' {0 D2 U, q! j; c$ a一 蛋糕按坯子做法可分为： 9 @" b0 ]1 {$ U9 k2 P- w
, M. r5 M/ [! r- _3 h% C. k 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : S% W0 R% ^9 j0 {2 V
, U0 t: K' o4 F8 e9 M t F# a4 U 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . c. p* }" \3 F+ e
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( g. R4 M. B9 U# Z4 X7 L$ d
% G# Y6 T$ ^: I/ T( R2 G$ f 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 ^* S0 I+ [. n7 }
1 e& B: q0 G) Z8 u2 @" \3 q 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + S7 h' d- i0 T$ \
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 y8 Y+ A* b2 C5 l7 X
8 K& V3 `4 `2 a5 J( _% w/ \ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 X& o+ h+ |. j d" A7 ~
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二 按裱花材料可分为 5 R$ ` o ?4 i h
1 L2 c: k% c1 n! h9 [ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 c. \$ t( q6 E1 g
: U, A; r6 P ~0 ?/ L) I 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + Y, [. u4 F, ~" w( K9 O z
. w5 z9 m+ o0 I- j* ?! m 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) c# ]2 m6 B) `5 N( G* h7 `! c% {
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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