|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了% x& }7 q2 T9 X F. \% q
7 n4 h- m) ]7 o9 N- n5 ~. z# ^蛋糕的分类' [. {% J) U$ z) X1 Z9 a
5 n# b& Z/ F' `# K2 f, M9 f0 G
一 蛋糕按坯子做法可分为: 0 }; k3 n0 _7 y0 e: R* Y S
! o+ Y7 @# s( } 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 Y& r+ w5 x/ P6 s" Z
* e" N0 c( Y! b3 m( l f
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) b3 L; {9 m, N! p% E8 W
' y9 V8 ?. D* Q" j' m( e
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
+ `+ A/ H% y3 m. @# r
- N& f2 d3 [ j 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 W0 r3 Y) b& M2 T1 W
+ f J* _- i- T# {* }4 Y% z" C 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . x3 ]; Y8 U3 t, i1 Z
. p4 f6 I8 [: w5 m
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " o4 z" a2 {" \& ]+ B0 w
- r6 c4 b; t* U' R! }3 f' f! W
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # e2 g% I8 n Z# R
" ]* I% V$ O. s) a& l
二 按裱花材料可分为
- |3 R9 v& w) }/ ~
! F8 O( S6 K+ m" @ 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 . h& O; H% E3 e4 r1 R* `
+ x- p8 B$ I) p/ n2 [* Z
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
$ z! O# U" C5 p4 A, q+ Y/ B, _' w7 [" A3 s; Q- L
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
, J% Y3 k5 y% ?# j6 x% E
& _4 S9 o6 o) z. }/ m5 Z u( P 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ L# U# {- p; x% e$ Y5 L% G$ _* P. _$ g# ]
|
|