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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]5 y+ S" U3 U+ x! p0 f
, t! W* v4 L5 l[泰国香米产地分布与质量特征]
" p0 c4 E8 Q- T6 N) _) @- o泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。
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( u4 p7 y2 D/ u& B1 E【物理特征】 & q" W; P0 X3 w1 F6 k N
◆米粒外观为细长型。
& g s3 Z) |3 @9 q◆整米粒的平均长度不少于7毫米。 1 _6 H. \0 A3 l1 H
◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。 1 ?. e, W4 e4 P" l3 A+ {
◆破碎率不超过4.5%。; n0 Y4 P1 g% p! U0 w) n; N, N5 f5 E
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【化学特征】 " q0 h0 N! f$ m: s+ J+ F g6 l
◆水分含量不超过14%。
9 H5 T/ `/ }# P1 L5 E; d" O◆直链淀粉含量在12~19%之间。 7 O# L9 K- y- }# h6 ]5 Y) q9 e
' V) l0 F4 ]& V" e【泰国香米与白米的区别】 ( x! ]3 g: I& V1 ~4 ^$ }' H
◇香米有一股清新的香味,而白米没有。 / ?1 O+ f5 v/ M$ a& r' v0 Q; P
◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。
" x: k' x9 {' W- h# @. H◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。 ! f4 K1 Y5 `' @5 Q: w
◇香米一年一季,白米一年多季。
# X0 V9 g& K9 i5 o8 p◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。
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* ~! O4 y# Y2 `% z, \" P( ]【如何辨别泰国香米真伪】
/ O) h/ x( ~7 l一、观其型
' g5 W6 d7 }$ C9 [ 1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明;
* c& z+ M+ i8 {, I 2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米;
- A: j* D4 l3 t1 N" @9 d& c3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。 ( D; j E0 v: l; f+ X
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二、看其标
5 l9 t" t/ E) v+ a# n) d6 D 对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。
2 v8 K( a2 g- J% Y- r1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样; % i( ]" V+ M* T9 J }
2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装;
: ~7 ` r& j6 Q3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。1 @$ H8 C* |1 Q% X M4 ~
/ e" p: c! `# Y) R; T三、比其价
4 }) t P: X6 ^9 g* o2 {' I3 R' y由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。1 J6 J% h5 l) g
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四、品其感) ]: M4 w3 b* n w) v
国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。0 `4 i4 S. r' `/ S$ n+ O2 b8 w1 o
- ?+ d4 f1 D% y[营养成分] ; v2 s: Z; g$ Z6 ]7 P
泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。 4 ^! {8 z! w2 w/ w7 P4 t
/ }- I/ M5 R9 Q/ Q" n' E! M5 X% N[泰国茉莉香米煮食方法] 1 _4 g, C8 C5 y" ?. f. u
☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。
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☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。
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☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。
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- o8 c. |. m) F【具体烹饪方法】. @9 E6 W( ^0 | o- O
[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]
; k" J8 A# g; q# a& m) ?# u8 e[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.62 |: S* y) F( f9 }: B c
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.1
1 H {$ w* {3 N7 g, A" K[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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