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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2 B9 Z% c# Y1 b( m孜然鸡翅  . }, ]1 o! I2 ?' u
用料:鸡翅 孜然 香菜  
% [9 `& v5 E% u做法:  ! P4 m! r0 b$ }# G( V
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
# q, N( P; r- K6 ^9 Z& V" h9 T2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
$ A0 O* @, B0 X3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  2 l( C8 F1 e3 M# L1 E; w/ P4 A; l
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
* P2 ]8 m: G! D0 ~6 X5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  3 c' ]; t9 ~% N- w5 f  c, y
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  ' ]" E" S% i# G5 ^$ `! e8 ]
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
2 |. w* e. f' A3 F1 c8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
7 j* s* ?( N. _# f4 J3 z: W' H) ?8 s9.大约5分钟后收汁后上碟。  4 E; G  M1 ?- e; ]
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.9 n1 @1 ?$ i4 [& l; w: i! j

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) a) t; W) j9 i$ ^& d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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$ M4 U# ~- G( C+ X; U5 v芝麻烤鸡翅  
) s6 |- h% q* x8 p" h材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  9 c8 c4 Y8 M; b+ v
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。2 n6 b6 f6 Y" b* _# c' a/ g

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5 m4 s! p1 A% f( I7 B/ h8 h  ?# l. w糟鸡翅  
& k  u) j- s1 W, Q; w0 a原料:鸡翅 糟坊    [; ?/ a" s& D" h. v3 h3 z) p
调料:盐 葱姜  
5 U) G* s, [) J1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
% t3 t5 O! E% x2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  * @# ?$ C" G/ U" K
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)+ L9 c7 ^7 K& [; M
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9 j6 E8 _- A+ R2 ^- E* R[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]- S" e2 B0 l5 r) k# l1 s9 q: u

, F- Y# E# ?4 n0 \: K7 k0 k+ W. `$ r( Q熏烤薄荷鸡翅  / j1 {& {9 n7 Z2 M% ]- w# z" m
原料:鸡翅  
1 J2 e! b5 z& S& b/ S" {! w腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  2 l$ r- x5 I! A0 E# n/ t! n
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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+ T/ F, I, a! k9 _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
7 l) s/ l0 k0 ^# \0 f5 b" X: p
3 {$ D1 x4 n5 }  r% S香菇蒸鸡翅  + \8 ^$ b" q+ V! m
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
8 J9 H& R3 V- O) y1 k) C将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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1 F4 q/ V9 z9 `# o/ T9 y8 R& ]! X/ H
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]6 H2 Y  U/ b; k  g+ v& e' O' |

$ I6 t0 H1 Z* a香醋鸡翅  7 ^, n6 F' b5 M2 _" p2 ?, s/ h" H
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  % s3 m2 P' `# s4 v; o6 n, w
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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4 b" O+ i1 Z  _
8 z& |8 T9 h& y7 u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
- O5 x& G, y% P6 X' m! I- u  }0 w: A6 E- F7 [; P8 t
香橙鸡翅  $ i# q  V$ i% V3 \/ e
原料:鸡中翅12只,香橙2个  " @- s# n- [, }* c4 V- S* X0 p
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
9 f: i4 y/ L( u! O5 ?' @腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  . k% g* _7 }9 T$ p  b1 q
做法:  / c' b4 B8 i7 Z; a) \
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
! M2 K$ T7 W+ L; H2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  ( t4 O. i$ t6 P* V% Y
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
% O; d2 o) ~1 P$ j3 J" z: }4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]1 w* j0 r: Q/ ]; o  k

9 F# I. D( n! v- r脱骨烤鸡翅:  ( g, k5 \" i. G* a2 ?0 W
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
$ D! G1 i* A6 A& I0 j! h腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
. h! H! W* F' M- K9 P0 p做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]" I; i# H( g- l/ `% i& r, g) n& f

# U1 x9 z/ D( M蒜香五味鸡翅9 u; i. ?2 @% N+ u; n9 `% o
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  * J2 n8 e" t' n% `. ~4 K! y, S
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  / O' X: |) L$ d" d* E. K& h
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  1 @+ S; I) k, u4 l1 Y
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
) `- G! J0 o- Y+ Y, y鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
9 t) A+ j" O& t2 s; P8 b2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
  Z) P! A! k5 k# {好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。0 z$ s" W3 m: b, g+ `7 [

1 E6 t4 I% S. v% c2 ]; j! T
9 B! g) M# Q4 A( U6 |5 W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
0 F+ a( M6 K- t# p5 J4 G5 `" z原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
7 Q5 b4 V! f' ]* L6 n: l/ Y9 [做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
: B6 f0 f+ h/ r% Z% K2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
+ F0 _$ N4 [' B* L+ T3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。) f+ G0 I" ?1 m$ ]4 c0 Q: _9 @
. D5 [) E! l9 C  t1 M2 }

6 o% W5 m; j# }9 l2 q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
. ~2 p" O# ^- N2 W$ d2 u" O4 H" l! J3 t, g- u8 X# E
三杯鸡翅  ! z+ D( R  Z2 k8 L
主料:鸡翅  
; d$ W1 k4 D" U6 ]! s做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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1 d: w9 K4 R/ f[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
! d8 y1 O2 m0 n) T( I( T6 C5 u4 E! D: ]7 ?7 I
惹味烤鸡翅  
, ?8 t8 K( H/ k; O主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  - s1 R- n2 O6 h) ?
做法:  6 A$ b" f9 n4 G
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  ( ]" y& J' [0 T
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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2 z2 V' x2 q2 x$ ?: O! f·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。4 _$ i( d. y0 R2 C; M  ?, L9 y
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( `  ^7 V. v- l. y; w7 j' f8 I[1楼]:
$ O2 D& @. K8 U7 m青椒鸡翅  
0 z2 ^) X0 c6 b- w/ M, [& K原料:鸡中翅,牛角青椒  
. A) A5 {1 E: b  j" c' F配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
9 w7 R1 A" r% l! B+ e6 o9 {做法:  
/ f+ Y2 q' X! E  q7 m7 w1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
* s# `5 f' ]1 A" M  }5 h' K/ m2.青椒切圈  : J/ ^& P2 R9 i
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ( u( h4 r  t' f
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  % f: _4 k/ C& h+ p0 Y. ~
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  % o7 {" X0 {' \, U
6.倒入鸡翅不停翻炒,  . p2 o  V+ p( X" g" B9 u
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  & |, `% [' {" N8 J4 Q3 s: j
8.加入配料翻炒  4 A1 W$ \8 b" G0 o" x& V
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
3 Q3 }, w3 Z/ [! Q) ~10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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0 R3 n& T. A1 U* G: V6 s. l2 Q% P
0 Y& t; ~' i9 T0 e7 C- w[3楼]:
7 W* p2 R9 M( x& T啤酒鸡翅  5 S6 F/ e: T3 `0 u% `! Z" E
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ( M& u; p" G: g4 `% H3 W

) K7 K- X% z# j# `& n; T! X3 A一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ( g4 k- K' }) K
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
0 k: T% ~5 C7 b: e7 z: A, |- D8 ]三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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1 _5 \- d7 j& v魔芋鸡翅  % M$ s. A+ ]$ A& ~+ l1 @
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
3 ]- k8 b: r8 m2 ^$ Z调味料:  
# |) B& o' Q% M6 Q6 [0 I6 f" I(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
' J! \2 {' Y8 ]& _' Z" p做法:  % K" E) h9 N' d% \9 t
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  + g0 S$ N* {: U* N( |- \# |9 X4 M
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
7 d$ O; ]5 ~( K+ p% [; S# l3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  ( A: N( ]% o4 B2 P9 G  D0 j& T
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  # L$ V; |  ~4 G) a" x! {
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
3 ]- a  e: l( d% Z
5 S. k9 n1 B* [5 e8 q
" ^$ b  L5 [) [+ d  K. D[6楼]:
# L/ j5 Q4 d2 |+ z蜜汁鸡翅  
# Y) P; G4 h. b+ h7 ]! }鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  ! p2 S" s) b% \8 C
做法:  
$ D' T2 c- G- k& Q! n2 I1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  3 l! C1 k& ^/ M" u' b, x2 d
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
5 }2 i) z1 Q" ^( j. X9 c* n3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
5 t$ a; T' Y  v, b2 Q$ s4 {6 v4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
2 c" [9 Z) M6 O6 e* W, j3 v. V" f' o% q1 j: k! Y. |
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' |/ t+ o5 c1 }2 J5 m2 D. p, M& \5 {- v& {2 h
玛瑙鸡翅  
/ f8 j- N/ |) p) b: d+ ~% R原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  $ x$ K& W; Z3 T5 T# G
做法:  5 p. y7 p9 V2 l0 p. Y* |
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  2 V' q- d: D% g0 G
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
" Z6 b! S+ R1 M$ w) a' w3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
; u% u8 v+ O2 U  q8 ], |4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]) B9 O" Q+ @* E5 v
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; M3 `8 \: `7 ]; D* T
龙眼鸡翅  5 @& _7 }  w' y6 _. g
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  9 K7 l  }0 |' L: k+ c
做法:  
7 D8 p7 P7 b2 |" ?7 l2 |1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
5 i! O. y; B, v. }# Q2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  - j+ r9 H: P& @' L4 ~
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。7 D! ]  I+ V7 W
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7 T, L* W- A3 n) F- p6 x可乐鸡翅
' V9 C$ j+ ~+ H1 V把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!2 N8 C1 v; i. L8 m! R3 i- I) }
9 K! N; l1 L9 a; C' P, G7 L0 Y( a

7 J- o* g$ F: f( s
0 D  \1 i( j6 f. b  I烤鸡翅  
  g- v/ U* J1 x) K, c' p原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
2 F+ j$ s* k5 @; I% {做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
7 C3 T7 t9 J( l9 G; n) V
" Y. K- R0 Z! t- M- A1 f- m& y7 p% h' a
; L, F! L; x% S$ O) e* D
! C4 ?! B4 L' N( Q
5 q) i4 ?$ C2 B
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咖喱鸡翅  
$ T! z9 n) K/ t( }' l+ E1 @# \. d主料:鸡翅  
' Z* y  C/ s5 H# \' Q6 \辅料:熟土豆、青豆  
$ g' ~$ x/ J2 c调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  - {( L) e2 P* m6 o
做法  
3 u7 @$ b6 u& K- \! p# h2 F/ [% P1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
2 j0 S1 k1 K3 G' M& q2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
& _4 o. j3 ]3 e  a9 P虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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