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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  
0 v; u8 t8 V1 I' `2 O( C8 L/ K用料:鸡翅 孜然 香菜  
+ l/ T( Y/ W- i: _$ r2 H  Q" R做法:  
: C( F' E! A" s; x  q1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
; q( v$ n3 w; `  B( U: }. F& F& m8 I2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  2 B% z5 C9 a' r5 I( s/ P$ `8 c( l
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  / h$ H( r' t  E( `" L
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
' I5 R' w) R: G/ e4 g! B) S" K/ x( I2 Y5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  5 r1 t* K+ `8 a
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
0 d& W7 b# B( T4 ^. r% g! L7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  3 q; F0 ]) {  @+ k, l$ S
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
' H: N. H* Z9 L9.大约5分钟后收汁后上碟。  
) Y. d  {; c: U- F# ~3 m# x2 x8 E2 T& n10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.# V6 o9 i$ B) u$ I  Q
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url], a% E, v9 |, }; \+ b6 b: Q$ M5 s2 N4 k
3 z; c  f' A$ j' q% K; I
芝麻烤鸡翅  
! X' m7 z! i% ?: N材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
3 a4 k* W/ R$ B4 s6 N做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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  ^) @# M! N  l) C[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  " H# ^+ H) X. o( V* _! ^0 i* c2 c
原料:鸡翅 糟坊  % d% m/ j0 J! {
调料:盐 葱姜  + e3 P% B" T6 B# l6 \# V2 F- H. C
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  6 G) k# E5 U, k7 L  w
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
8 ~) ]6 q$ {+ H+ @3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)# E; @" [: M) ?$ S* n4 I

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' q+ ~: K' Z& j3 n$ O- v1 {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
' `( h* }6 {1 C; [) u4 s5 r. M5 b+ s2 o2 ^: c# {
熏烤薄荷鸡翅  0 z1 U8 W( H( [2 X% F
原料:鸡翅  + Q2 ~/ ^1 i. k; a" N
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
: t# S; H0 J- t& t+ \7 `4 F; |鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。9 r+ \, f  _! Y: [) J

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香菇蒸鸡翅  9 n/ n1 ~/ ?# x+ b% `% l6 F: |
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
* }& v. j0 @) I8 C$ v  v将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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' K4 A7 R4 O0 z$ z; `/ `[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]& X' a6 C( [2 ^- N' W" m) [* @
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香醋鸡翅  
5 q8 `2 U2 }  W' H; B材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙    q' o7 v2 Z/ x# z% p
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]: v  m8 A$ E% f) Q4 c' t8 @% F

  l4 m. p" j8 M5 M& x/ h$ U* b香橙鸡翅  
; s( J2 R* v5 @0 g; O4 v原料:鸡中翅12只,香橙2个  
: m- n3 _" z1 W! C" K调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
3 ]; _2 a( v8 M( [腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  . S3 g; ]* x# }7 z  _
做法:  
: }7 q  |; G' }* Y9 g+ Z; p1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  1 \* ^/ n, R5 K" v4 F6 _) ~
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
9 ]/ H& p3 X: v: o3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
4 {0 M$ i* P$ h$ L4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.. J/ M+ _( ?) V  y7 `- @
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; r) u# w, H" d! O7 D- @7 e0 w  V2 t/ Q7 c9 d/ h9 ?3 r
脱骨烤鸡翅:  0 B1 q1 `! w1 b3 x
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  : ^" n* u' m9 t  V8 t0 p; c, O
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
/ K, }5 @5 R! j% |1 o& i( t3 E' s做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可7 w$ c  d( c- d* s+ i
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- f5 ~, D* A9 \7 o' Z- B[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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$ x0 m# h. ]! h- w1 t, D蒜香五味鸡翅
$ A; p0 g/ {9 Z( L2 y* b材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
) R  q) L' n0 l把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ) d/ E  ^2 G& ?
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
2 h  g! ~6 g+ }5 D3 `/ I+ G做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
/ n* [3 e' N+ y2 D鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
+ T* y7 F$ g; L. C/ v: c) a. x! B2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
1 L4 x$ d' ]& M( `- ~" q- D好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
' y: j/ r7 |. u* m7 G. z原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
# Z4 H8 `8 [* V; b做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
" |) S$ k$ l6 H, Z( W2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
+ \" [4 _9 ]# C5 q3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]6 D- s0 H; G& d8 ~2 C- J
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三杯鸡翅  7 `7 H. h+ V8 E; ^+ B/ ?
主料:鸡翅  
* O$ K3 `  w# S) R; f做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。! M3 g  \- [, R' w+ O6 L
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/ P2 l! V' M6 d4 ^$ D[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]! f' J; w0 P( i7 S& ]. \( U

' P# v0 g: I5 v2 ?7 K+ n7 V惹味烤鸡翅  , {+ g* Q  s8 Q3 ~% ]2 r
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  9 K: k. y/ K( V
做法:  
* x6 S6 |0 M  M- f% R# d% I1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  2 A+ ?2 s4 B: B2 C# W6 J" N
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  : V% ~2 }; E/ P- s) t' c7 H
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。: }0 S8 l5 X$ A

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[1楼]:
. g& O* l  _) U8 Q# R7 i青椒鸡翅  6 ?  @7 p: h4 h
原料:鸡中翅,牛角青椒  
+ h" F% o- T" [" e% F4 r+ b配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
* k& H. v& Q0 I) _& [做法:  
* C* H- T* w: ~6 x" r1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
( x7 ?$ N0 w4 k' g$ u2.青椒切圈  
6 ^8 E. F  ]& q) `3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
  [3 s2 [: x$ Q, V' W4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  - [( Q$ y4 ?+ A* c, ?
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ( v! \/ ~! F0 C& H. W6 b- E
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
" b# C; X- A3 ~( L' ?5 s! s7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
: I. C$ T) n& Y' e' j- P/ S' Q: d. Y' z8.加入配料翻炒  , p9 y3 u+ y) E
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。    Z- y5 [$ Z4 U8 X
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]$ M" [$ r2 D, ]: u
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6 _$ t) C. F' s5 V. b  C[3楼]:& l6 \. O* {/ |+ j: ~
啤酒鸡翅  
0 J- X7 i# x! u2 |) |! b7 F配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  - m. l- {+ |4 j, u# H

! Q; A: x! E. @0 e2 W$ a一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
+ V; q7 X# H5 I3 z二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ; z! |5 A* I5 Y: a  C; R. Q
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  ) Q4 h" I/ G, e$ y
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
2 p& Z# P" n+ m& `- y/ h% _调味料:  4 R$ M# ~" r( l9 h: h  B- L
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
9 Y/ t9 S$ d+ r/ Q( }做法:  ( a' F$ u& Z/ {3 d2 J
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  ! f( i% w2 J5 z9 c
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
- k8 b% L: j( c+ n9 c3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  3 T4 Y/ o; x/ E
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  4 Y' a2 k* a5 c  P9 b) ]
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:
5 O$ |# t. f+ C+ q蜜汁鸡翅  : X( f  Z! ]& r/ i: P1 L- L
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
$ k! H; {! a( H- r5 Q做法:  ! Y) O* I( |# {+ v$ W
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
# s' ?9 I! U) v: Z; c2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  6 R* ^- O) \6 G6 k% C1 j5 L9 _
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  5 E# S4 |7 n) i6 j! m
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  5 ^5 B4 l/ M" {% r- I
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
9 e4 L5 y2 g( t, Y" D0 U6 F做法:  
' u% U/ Z9 e/ p! V1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  $ ^: Z6 z2 Z3 Q$ x9 b! y5 ?
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  ( X. F! u6 W$ H* x6 v
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  . n  ]9 f3 g" k8 s6 ?/ _5 S/ \6 E  L
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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6 i0 Y8 C% W; @; _: h2 l- Q6 s* M
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龙眼鸡翅  
9 }" D  @+ _. t; X8 W原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
1 w( B" C! _) ]  g0 n* L做法:  
2 Y. ~0 g! A4 d& c( d1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
3 G; s$ v( Y; j1 M8 q' n( M2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  2 U( p& E$ L7 a3 t' K9 M. B/ k
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。& ?7 g. H/ C, \
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8 g, |+ J7 {9 ?/ a可乐鸡翅
% T( Z9 s$ v# d. e% J4 t8 l把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!6 ~: |8 q* H: Y5 C6 R( j
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$ t2 p+ ~) F# r( G1 v' {, K! n4 t0 |- l7 E2 q( R
烤鸡翅  
( l- `/ i& A3 L3 Y2 C0 b( f7 m6 }原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  % ]$ l/ w2 @" Q; a  L
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
3 t8 Q$ o2 m8 F; h6 }, O$ q: a! G1 ?
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( c, l6 T, D; k1 H
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2 S, Q3 E. O' t- d# R7 u咖喱鸡翅  ; Y7 ^. J8 K) L( e3 r* I
主料:鸡翅  9 i8 P. l2 M5 }, R2 H
辅料:熟土豆、青豆  8 E, M* [$ H1 _+ e
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉    X( \5 @1 G" K8 G: w0 _$ A
做法  7 q+ d: g. y, }# \, I5 B' i. V
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  1 T  T: ^3 x+ e0 e
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]4 z0 Q3 k' A" \

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!' C7 V/ ]8 m, o
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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