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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  
+ |! ?) ?8 v& ]: t( q: w; k用料:鸡翅 孜然 香菜  
+ h9 N; i' a8 ?6 d  b9 t. U; e' v做法:  + H8 R& k9 U/ d) R, {" F
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  9 O5 N5 u) P0 {0 J4 q7 Q
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
" `. g7 ?( E0 z: i' A3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。    s6 K  x$ i1 d; C6 |
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  1 b3 I+ {. n0 I: v3 I; A. K" V% _2 _
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
/ J4 O3 k6 X+ ~! F' l' V6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  & }. O) x5 J4 f
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
: D  |5 f$ ^; d, z8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
+ R: @+ W) [1 i: k  c, m9.大约5分钟后收汁后上碟。  ! S& j" @6 y9 d' D. d# C/ n3 j8 r
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.6 D* Q5 W+ l: b3 @2 Z' k: |

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: e5 {) M% s9 p$ T0 m. V[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]8 s5 B5 H& \# G2 |/ M  w, @: z" [; E
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芝麻烤鸡翅  
0 I9 C2 `! B( _8 c1 A: R: |% I材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
  {0 D% a$ |# y# r做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]5 T6 T9 ^" V" u  H% |3 [! L
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糟鸡翅  
; j  J4 U% Q- k! u% S) P5 I原料:鸡翅 糟坊  / O9 N! d# H6 a4 D
调料:盐 葱姜  
% B( A- R; C3 L. `) C# t1 u1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  / f: i( c! }0 ^
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  9 v8 ]3 X' `  P2 Z# X  b7 W
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱): ~2 c% @- G" L7 P
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) u6 Z" h7 m1 p+ |( i: k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
' z& v1 J; g+ M9 H5 r- A6 m' `2 [# N, ^; i% }
熏烤薄荷鸡翅  / B( \6 \9 }& s  |6 d- w4 t
原料:鸡翅  
) T' Q) i4 F* I- K  k6 |. h1 T腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  5 ^' ]- F# V1 {4 O6 c7 ]: a
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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, W' M9 g  m% q3 D香菇蒸鸡翅  7 A& `8 `% [9 v, `
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
; x1 o# N& F) R; d. D将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止, s6 {1 u7 E9 y2 e
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2 m0 r4 e" W$ l- b! v: R5 I[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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( l, U5 H4 ~; N/ L. A香醋鸡翅  
+ [) s, T2 J$ b* \2 s  K8 F& k# }材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
9 w& l* V! w3 p; o1 a做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。# A) p7 v+ s6 R6 c7 _
6 P5 f0 B8 L$ L2 A

; Z' }8 S2 r+ w0 {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
( \# D2 W; o7 K+ d3 p6 d1 I
6 U; ]6 l; y! L+ H6 A香橙鸡翅    j9 s3 Y  B# s
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
  m% N6 A$ g  {1 W  W& [5 ?6 u. f! |" A调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
, A* s5 [" |0 j" |5 p7 k- d腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
# A8 n) w$ N$ t  j* b4 g6 N, A* b+ G做法:  " \+ b2 C! ^4 R0 T
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
4 @! O  b! d) n; s' v' c. I8 m2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  * d) v- R/ ]8 s% q  R8 F
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
% d/ S0 P4 W* u6 P; m2 E( \0 F4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.3 s, b; i* n7 s- [

+ g2 y( g) p( }7 P! q% d; ?$ r% A6 @6 {0 p/ r
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]& Q# u0 \7 Z6 r/ k) g

/ M6 V7 V$ y9 d5 S: a' I脱骨烤鸡翅:  
0 q- j% g$ r5 ^$ E1 g材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
% M# W# G$ {5 `9 {- e腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
. q4 D3 P( z8 P; w做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可% P& _, }8 r9 o" @- F" x( @
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url], d0 _3 I  i6 m

$ Y0 ^6 F6 `8 R! P! \# ]蒜香五味鸡翅
7 @0 {7 w2 l% R+ v2 P材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
6 Z' T0 s1 D" t+ X, q把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  & [! }& A- I8 [: {/ n
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ( P  P8 |8 o5 A& n" f: ]
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  $ |5 F% z# |/ C& n  {
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  1 l9 Q; o4 i1 _% c) Q/ c5 ?
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  % q& }& {4 Z: E5 g; }: e
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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. L8 n2 D5 S4 ~# }7 C1 u( M' |, n' Z6 F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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6 h2 r, K0 Z. x# `* q0 H蒜蓉辣酱烧鸡翅  ! t/ Q% n3 v0 i, t9 j
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
5 |) n  L; X' b+ g- w6 m, v. ~做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  7 m- W/ e) |& y5 ~- d" F3 o
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
1 ?! S2 i4 z9 R4 n: \7 N3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。" \, f: d4 r6 J7 i

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  * C# ]1 t% R9 |0 x7 K( g8 o2 O
主料:鸡翅  " Q) I$ J) f: P- U, n
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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8 S7 m4 Q% U- I6 x[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]! q: h/ o5 A* ~( Y' m6 _

) r9 l( s1 a# ]) c# |% N7 L惹味烤鸡翅  
6 z( Y  x$ B: x' N- J主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
/ s# B& r7 C% i% }7 |/ u做法:  ! {4 D4 w, o9 G& r1 C
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  2 o! B4 A( T. F0 z+ z' k) E: h4 ]
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  7 z4 R& E8 c( v" a0 E+ _
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。5 t3 `% g9 w# |) Y

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( h  F+ V* y' }* b2 _0 J/ |. G. K[1楼]:, V2 b* H& c1 }  O# J
青椒鸡翅    y0 J" O3 M( a: ^+ k$ x, k( g* N
原料:鸡中翅,牛角青椒  
. v9 z, d7 E+ Y: A配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
; m( P3 w* u7 h' \) q) C做法:  
4 D/ l& s- L/ I2 H* c4 M0 C0 Y1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
! {; k3 G$ C9 M2.青椒切圈  
+ p/ x. J- I: o. d$ R1 N) L3 p3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
9 p4 Q* I  B2 Y; O, ?4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  3 G* G  u0 J& p" ^- f6 R
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
! V4 Y7 V" ]: N9 T' ?$ N6.倒入鸡翅不停翻炒,  5 `" {5 Z3 F, ^* R1 l" Q; `
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  " Y, Y/ }0 Y! l" O
8.加入配料翻炒  8 G$ |5 F, K1 }! c& k# S
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
2 z+ f* ]+ k- T# G: C$ J$ A, z$ @10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]# G. E) p8 H6 y5 `

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4 V6 N. r" ]" |[3楼]:& e7 I8 U* i* `, j$ _' `
啤酒鸡翅  - [4 N5 @( u& L: ?% A
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  $ I% s* T( d' E

+ o, B3 B& @/ R3 v$ R: W3 [一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ! O! X' f% a4 R+ D" \3 V* I2 }
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
/ j6 ?8 t6 Y3 S9 ^& e! h' X/ N三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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: ]3 X; Q+ h6 C4 `; V魔芋鸡翅  
- O( y) v0 c; {/ ?' I2 _原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  % R' B1 t7 [& o9 A
调味料:  4 T2 ?) C, {2 v6 w) s  m5 u
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ' m& B% h. `- A- D
做法:  
+ i- A: a& c$ J# o+ s/ H1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
7 x! U! M- R7 m5 r) }! @) C, o2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
+ ^+ {  R" M% w" ^3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
5 ~* s6 x2 m+ D4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  : R' M: P* y: L9 Q/ j; S; ]
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:2 d- A% A/ B* J" y: d
蜜汁鸡翅  
9 o5 t; {  f, u4 M2 W" d4 a鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
  x& H7 C% H/ \做法:  
- E* G4 O! `) J) |9 j$ C4 G0 {( ~1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
+ q6 ]' B. [4 _3 F# M. X6 B: Y2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
* a8 C7 G; H% ^1 }0 o' m8 m' N3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  & d& ]0 K# W4 u* {) o- s
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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  s/ O. }& r  s. z; u# C* E玛瑙鸡翅  
7 _# I: ?8 j2 r6 b原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  6 T2 g+ Z5 ~; I0 s/ @. t8 D
做法:  
& J1 Y2 \5 I& t9 W( k. b9 q& J1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  : k+ [. i1 S4 e
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  7 A3 O# f; H7 I5 W9 T) g  ~
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
& H& X5 q, n; M) i4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url], X4 {+ f$ _$ \2 j+ V5 G2 L

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5 y1 _3 k- F7 O5 b) O7 R* |5 D龙眼鸡翅  8 ~) E+ T" z: _3 v+ s. v, f/ x
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  4 t' V; W3 X9 k. z7 L$ S- A5 Z- V
做法:  / x- ?! N0 z# l# W* U, Z3 U( x
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  7 B' [7 [+ s* A* p( K
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
! Q/ }" P4 ?& x7 T" ~4 h4 Z3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅1 i3 F; z8 D  d% ~1 @) A$ z8 E- V
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!# W/ n! `; \) C. ^) S7 d

4 j/ ~% U  }1 P& Y( R7 e% b- y4 e, j; n' p  ?6 ~3 q

- u7 F* O" u* e6 q; q烤鸡翅  
& r  Z7 e4 w9 S! _# F原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
9 z* P3 U( n. L  G- C$ S" V0 ~+ `; Y做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]6 O. U: z, K4 T% E) F# Q" O" D

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7 o* f4 X& ]3 U! x! _& c$ O# m咖喱鸡翅  % M" f( H: p' F0 e  M
主料:鸡翅  + d+ b8 C# U3 r0 a, X) s
辅料:熟土豆、青豆  
4 [# _4 K& t% K0 G- v调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
. G1 a/ C6 ?- s7 _/ v8 i; A5 C9 E做法  
( d7 w8 `9 N1 O  g9 {2 F1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
; g- _3 W% v7 h& W/ o" |* w2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
7 _0 X0 E$ s1 j2 V1 J+ m虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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