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一、 ) ^1 o5 W6 t1 K1 J
1.买来青鱼，切成鱼片。
, x# [. k7 @' k0 Q! s2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " M$ t: s9 P8 H: _' w6 r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 @$ E; u. S7 t! K( I* G# D v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * {# h# g% F- Z$ E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" J/ J4 O7 _( }: c( g) x$ Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 b1 M* t! B3 k$ V+ {* Q
二、
% a) |/ |/ U; v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 X E% {; Q( a" z/ b
或Tilapia(罗非鱼)
0 |* e) C! n0 L% {5 I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # y+ V$ G0 N; k, \
一条
7 P7 V- O6 P% o5 S6 l8 T9 J6 N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 h# f6 B/ w+ r8 R9 e! ~9 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& i' |3 x: G/ p6 Y' c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ }2 z4 _1 i/ _ a9 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# z9 b2 a! C0 U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % { j$ T1 M9 \& ?9 S8 B, n7 {1 g7 A
做法：
. B; s( ~# n; e, I1 i. q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" d" R3 U% P8 W: D2 |! d5 N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 I; @: {, G5 H# j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 O7 s4 E1 J) N' i( R/ `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / {8 _ z1 v, ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
