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一、 2 ^( Z9 y6 I; X! d% U! l% |
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) A; C) W! C* f! [, y1 b( q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % w$ r& k5 J3 L3 Y) @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! q+ R: a/ w: r4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : f2 v2 I7 Z) R! }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 D* [1 M! o. h. d# N5 T
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, C$ L4 h: \0 N" ?. U) v ]: k二、
$ H8 s3 z7 v" o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& a. U# m9 f' T4 }0 a- A或Tilapia(罗非鱼)
/ U9 Y: z& {# F/ w' \7 S5 D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% X3 V: Z% G U9 k& Z/ H' G# f; s! @' k一条 - y/ {# Q; P: e- H: b3 X; h1 T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % ?; E# y& r ?8 M: D+ A9 C: ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# ~' A& b, L5 z% u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . {: H' a N: ^0 }0 ~0 I& A; o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! W+ T* L* d6 v, F* _. h- l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. L4 b, ?% y$ Y. [) `+ _做法： , w7 n3 x8 o9 ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 l2 Z3 c7 R! F: [; N! q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
C: Y+ c) l5 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - R3 t* L, L2 Y4 j1 E0 z: R- T5 O% m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 V2 W0 d% z. E* H9 x5 s' [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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