|
|
一、
- L9 u9 W+ U# d" q6 ~1.买来青鱼，切成鱼片。
: W4 t" N$ u* p5 x, {7 {2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * B0 }' S/ {3 I. k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, D3 H5 b% y5 Q( Q6 a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( ~$ J% t5 O6 c8 Q2 L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 v# N; F6 c, J$ W3 E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : Q2 V% m1 A* j$ f5 k
二、
( V$ l$ Y6 c; e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 ^& l1 A0 l$ b# {" A/ A( m或Tilapia(罗非鱼) 0 K' R, g3 y4 m6 T, A& }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 W- j7 X1 P) Y6 h" R2 c9 p" j一条
5 @+ ~* i& e) c k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * V- H2 ?( \% w3 e: Y1 \2 G" k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 c4 \, K) U4 O$ B7 R( ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : n i, M8 x! r6 _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 c2 ] [3 L/ h另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # z2 w/ ^2 x3 \+ K) z7 C
做法： * q' U% b4 S- `/ I3 O( m% U: Y5 Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 g, A( x3 D! q1 F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 F$ \, b3 C7 [# v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 Q+ P* U) {+ {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* I6 }; Q9 p5 @3 R0 |9 o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; p" q3 `' I% X" ]2 H/ Q- N
9 D' v7 @! a; J" ^ |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
