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一、
% y1 q0 F0 g `$ r9 H1 c$ Z% ^1 y1.买来青鱼，切成鱼片。 7 l$ N5 u. f: z2 o: {% ~! r) ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 U9 s7 r, H8 n# d8 z, @3 R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 q( q, E' v" g6 S5 c7 G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 U- D' @. E2 [% i$ Q; c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ d2 K# }4 z/ z6 D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 m0 a, r; G. _$ p0 }) k
二、
4 R: f W, K. O5 e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 C7 |+ U1 f# s/ |, y1 S或Tilapia(罗非鱼)
3 G; d; r' |7 n0 x, `* Z6 b; t: @3 P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' A6 U* O% |* q8 j+ ` \9 x4 Y2 U: `0 ~
一条 ; i. W8 S; @$ l1 x* |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ C v! e$ U4 `& @# o- B F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 l& F( e4 f# b' ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 @3 A# m' b" k7 d2 h& I, z# C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 z" S( A: A+ i* |1 \3 Q1 S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& W5 {# l" P: ^6 R做法：
( L- `% F p* R6 `- L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 w2 C; [6 G4 V. z8 z9 M: _& C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) R+ Q: D; O' T6 Q7 W
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 [9 d, j4 L( u8 y) A) a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ K7 U0 z& u7 ~0 z, O. |, O. ?& t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
