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一、 - {$ }2 \9 Q* @& W d2 k4 N' h
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 V j5 y9 `* V S- ^# y8 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ A# H w" K. m2 V3 x# p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : i, i8 `# { y2 b: O9 ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * O. b7 ^& \; z. w8 X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 J3 R% c8 s; a& ^" W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # F5 n/ k, F9 ]/ V! J& G( u
二、
; {, v5 g: N" i9 m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 ~( d9 Y% ~9 ~& C; }
或Tilapia(罗非鱼) * m7 H( m0 M8 P# t2 p. w& n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 J" d8 T+ U$ V! o+ s1 W4 S T
一条 0 G: C/ c2 ~% x3 k+ M: m- I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
H5 S6 U- a5 f) U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 R+ _6 e' `9 t+ B. v& C+ G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 {8 b5 |- z$ Y: H y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ f, Q3 `& g7 V- J: ~4 I* L另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " F# D5 e- o4 j- T9 F0 e
做法：
0 M7 d# O+ f- g5 `0 n$ u; ^6 B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 k J% b' H0 `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 Z8 ~' h. Z' `# J; l0 y4 v2 Q' [# F% {- m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. r( u0 G, C0 L4 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: @' T: L- D, J3 v( e: r, \: B8 c( o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
