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一、
* t7 L; d( f" c% G4 a1.买来青鱼，切成鱼片。 ! M( e! L8 b: K0 H6 F' C+ d: b' j
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, |5 t. f3 z* m0 h8 e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, `% f6 f# }+ C1 U1 {( z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" @5 i0 x- j+ W ^/ M0 ?' f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% Y% W$ B9 M* N' d5 \% r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 q- V3 U: Z. o& [% u9 t5 n二、 # w* T' F! O; f- [% c/ d
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 E2 a' W7 o& Q) Z# S9 c+ N6 ~( t或Tilapia(罗非鱼) . w( o: Q9 V9 \9 t: Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; g, z- q; k. |8 H
一条 9 x8 b) q3 t7 w+ a1 Y3 x8 n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) Z9 e5 C# a4 w# L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 V1 j* a, x$ D) T" M! Q7 \+ i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 J+ @" `6 W& l# L1 o: D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , \; l) q# u- u2 l! |# q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! D$ q @8 L7 T% U
做法：
( [) f! f4 r5 c# M1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 h7 D. }1 ~# k3 A6 ^# W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 p4 B" \) w5 O8 P& c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - Z' ?$ L. }7 V1 |' r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 }- p3 P. X/ T) J5 A$ }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 u* K& I, n) S' M/ M9 q$ U
 3 c+ A: a( i: R( l
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
