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一、
) P4 F2 `$ i2 ^/ ?9 X b5 ~1.买来青鱼，切成鱼片。
( m0 }: X" v) a# x2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* U5 q9 B# K$ ]/ \# _5 i) G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* x; j3 I' ^4 Z1 \9 m: n8 |4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 |* @( N$ h' j- F: o
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; m5 f; f/ }1 [% z: Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% z; H/ n" T' s) ]& s3 t/ u二、
Y7 U* w) F( E* @1 ~; V% P3 d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ Z5 y' ~3 v: q% W- p% S
或Tilapia(罗非鱼)
1 M I4 k- m1 X* W% O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & t: n" E/ t! d w
一条 # W( e0 a u' H* W5 K
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ Z0 \1 t- {: C7 k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 s" v) T- k% p: `, m) h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' T1 J) k# u1 I. s1 x3 d2 C# s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ N' y+ f9 ~2 F* C+ Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ S. A. C$ @4 ]: j$ R q, d
做法： - X) j% B$ G+ O% U1 B( ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 f& I- g4 a, e `( T5 g6 b, h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; K. w7 b# r C' q, c5 l5 c9 R, K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; f' p$ v" l( O- p; B" s% W. t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 m$ M2 t: e. W7 X2 g; N5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 j4 K+ _4 u2 G* f# }( `) p
3 ]5 _5 s7 D! A( f6 A! d |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
