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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% J2 |0 \. @/ h2 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ K7 \3 g i1 w( t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 ]& M$ e c. t3 L; k, i0 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: Y9 {/ \' i8 {$ U9 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' i& s4 E% |" C! P% ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% {& Q7 P' m( v/ w1 s) k' b2 G[u]泰廚班底主理[/u] + P7 R# R" x2 ]* w/ V
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) a4 x" t! a% P) b& | ^0 o' r! M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- M( H" {7 z+ ~0 J! Q. }3 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 G) s: w- n( q$ r. a$ T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ i" `% J1 y' ?6 P# A; W+ H9 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 M$ ?8 F% P' S4 f2 B$ G& q6 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& B o, O& {! K7 o2 [7 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 q& k" w* g. `0 q" V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( k( X8 h# H& r+ Y8 G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% w1 u4 S4 R$ }: z, q0 i9 J4 h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 G% n( R6 P( _# t6 v5 f+ V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ K# x* S( E6 J3 ?2 C/ @
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+ W/ i: F9 c) N: U* X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! a6 h. x5 d' k5 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! s( ?. ?7 E) e; O7 p0 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- S+ }1 g1 _ I, g+ n' J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 e; a' }' z. n, K, r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' _: a, x, w! _4 w
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! l ]! \7 n, j. H P$ s. s5 R7 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 t# T0 t( Q& y2 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' k3 [0 \9 P) o% A9 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 I+ m: L( D$ M, C: r* n2 b8 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: e" l) w/ r% t3 m7 _9 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; S& l0 [" z$ ]9 ]9 x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ e2 M( ^/ G8 P1 { t$ `( a! R; R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! z8 f& Z j: m+ V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 U1 h7 C! G3 \- j5 I* @1 L
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3 n& ]. n* }9 Q5 t: l, |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" w2 J1 s$ @) o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 U+ |1 u5 I6 b+ L' z/ D; L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 I1 Z* @8 F0 Z2 d) c! ^% y7 F( q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 r* M3 U @6 b/ F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! Y& Y5 W5 V, e p& y' a[u][b]泰串餐廳
' S1 f/ T! e& L+ o5 f# \% q% A地址﹕佐敦廟街228號地下; C* P: l" |4 G1 e3 ? a4 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; |& M' d( k( s" f5 l招牌海南雞 $80/半隻( l# y% q3 Y5 C0 V m& z
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3 W% k- l/ `$ r' y7 A: s青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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