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[b]泰國猛醬攻地道菜6 ^) @5 t9 O" H) B, B$ ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: ^0 G0 w: ^! c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ v8 F7 f" ~7 L( n7 B+ l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' _0 m5 D- G H# k0 q3 G3 h% b2 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' X% }0 V" ^; f2 B5 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ E' h: i/ T9 E2 R6 ]( ?0 T[u]泰廚班底主理[/u]
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" P2 n( C& g! l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
o! t: I% n9 g! t5 E) Z( e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) |9 @6 a& S: d3 ]9 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( m' ]" H7 b7 U; i8 s8 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! m7 N; ?8 V! A# N( u, g, R* U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ T/ ?" P8 t$ j" [3 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 W1 P' d0 Y% l) j( ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! a* A) }, I2 b4 T( t! j
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+ O% h8 K* r* d1 G* f* l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% }6 y* d, n+ O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 [. N f$ }* |: i
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0 ~4 \) l4 o& n$ Q7 x% v( y: R& l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. ]7 P1 ^7 @+ |: k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* c; B- h; {% y4 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 K4 S- A0 u+ f' U- B這也是阿 Tu 的心思所在。
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( L1 q& j3 d9 E3 _+ x Z% j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( d% B8 [7 ^$ D9 g& x6 y$ j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ W0 y% T) H0 D% N' A2 ]0 \ Q) a2 h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 R2 ?+ w+ a8 X `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 j' F9 E/ M* ~ c3 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# M* c9 R6 d( ?" M# ^6 l* M: e+ t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( j/ k3 g( @% s2 p/ s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: E- G: E0 x* m! b' C2 ^+ f' J
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: u2 w' Z' W; d; h2 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] X) @0 u, N2 j! p$ D7 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 m7 M! C0 X! z. f& L2 }8 M
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: T8 x( y% p7 T3 H7 E0 k! T: y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" n/ g1 x r: ]" e4 l2 m @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ h, S$ i" n* U( R$ L, m0 }. @: c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ s. a" J9 s- h( R7 x: [/ z
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% T7 B# Q+ W. J+ h5 _0 `0 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ W2 f! D1 J2 ?5 y7 u& j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; a7 B0 t$ Q- v3 \: S: y& q, c# I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 c% |3 |! A2 O( D) ~% i' H" n[u]香茅豬扒 $48[/u]
% [0 w" }9 j0 g0 ?3 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: L5 B# {/ S+ v/ y# f: y9 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( |& j4 H5 _ }
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+ n' o% T" e8 {$ w) F[u][b]泰串餐廳
R/ n; N. f( g0 Y地址﹕佐敦廟街228號地下7 C. N" A1 Z2 U5 `+ J3 r" Z3 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ \; ], s, g7 h$ x青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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