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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# I1 M8 T/ s' W |# Z4 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: P" n) N i: `& P& S; i5 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 u$ x" e4 J, p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 R9 |' M' v" r9 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" _: y- V1 A9 |+ @8 F, f; N1 q& R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: E0 n$ I* h3 H
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[u]泰廚班底主理[/u] % n6 e5 }( N+ g4 p+ R& H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 f( z4 X3 O( Q# o( X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& ~5 f' k; c2 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 H, W3 k/ u8 G* d: e/ l0 }8 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- P3 }1 a8 U" }2 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ \+ H" _, c. f1 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# E8 U7 [+ L1 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 {; c3 [* [3 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 ] z1 i& {1 P9 E) @4 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
g4 v1 y/ a' v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ k/ ?' L( y% A' u0 L" f/ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- G# J6 J7 `, T9 D6 Z8 q5 H2 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， F7 S7 y. w3 h0 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# {7 F, P# B* H4 j6 u2 ]+ x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" Q, q1 G d* \, T& u# U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 g: A. d) c( Z1 j4 c' A Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 M. u* K" ?/ a4 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], v/ P7 j2 ^! ` W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) t F3 E8 K5 R( t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 h5 N4 k4 n2 G5 C- N! S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 c) r: k+ c4 j a! z$ S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ m2 i7 m$ ~% {! [5 U3 U- i3 V
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4 ?/ g) s. _3 U! S- W3 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! P* G4 O6 M' E {1 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: m! `* w0 e+ t+ ~7 N1 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: ~6 G0 Q) U. ?* |5 K* e/ `: D) c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, F! R' a% X1 D4 s& s$ J0 w% K9 B8 d8 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 `# s1 X8 A, G& Z$ H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 p; Y ~7 `# R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* S* G. y- ]: O/ j: i- Q1 o+ V7 W1 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) B0 X) _" |9 C$ T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# R+ q6 B0 P8 o) C! n+ e) V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 n! W3 a7 a7 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ \# P" k8 Y" W( z' C. E+ Q, Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ l3 \5 [4 T* j* p7 F招牌海南雞 $80/半隻7 ? u6 O5 p0 f m0 Z4 Z" u
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! E; M! {6 e+ R3 x; H- {青咖喱南瓜雞 $586 b9 [1 W, N7 p/ ]* Q
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串燒沙嗲雞 $48; L+ {$ B2 }2 M
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香茅豬扒 $483 x6 w+ {! k# g; a
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发表于 2009-2-4 12:06
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