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[b]泰國猛醬攻地道菜2 L$ {+ R3 n; @6 Z& u
5 |$ {, A6 e2 H# B) q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 e$ t8 Z( v6 v/ t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; c v8 V% x" u4 H. x8 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* t7 D, q5 M1 T# g* W- g4 p5 H& n! Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ I) n/ U* O8 e; |* C. v' D; t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; V' ~5 }' ]$ Z5 R+ q: r
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# s$ i' q& [. K5 F$ a7 e. P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 H1 U/ Z* C' y0 G0 X* _* u" \. m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" M7 C; {: d* x2 i2 c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, O8 {' f5 z1 S" O$ F8 Y: P) g9 \: ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( V/ c$ A. }5 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. y: ]3 p8 }0 m. U$ `" U( `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. _) k. b: M, a* D! ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% I0 y+ ^3 Y. M: L5 o+ P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 S) J, d8 ^8 B# a( ?, B0 Q. s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ j {% M" _7 B# B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 v1 A$ F+ t& d. ^4 M" i B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ ~$ |* K2 X7 Z1 h4 J+ p4 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% m; v$ a( m" F. X3 M" Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. O5 ^7 ?4 ?# F# ?) v% L0 H2 I/ d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 F) z' R. I1 l7 i' |$ M# Q- c( ]
這也是阿 Tu 的心思所在。2 G* S( G1 y" r! I2 i$ H. v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' s1 {6 M( N% R% M. u9 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 M! H% V2 F$ O3 h
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[u]Ken哥推介[/u]6 L7 g- w/ b6 L8 \2 l
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8 f3 s; f; m q) H$ r6 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. `0 Z' ~+ g4 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' Q3 ^6 S/ T Z/ s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 c6 j( T$ w' a. J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( J6 M9 W& B$ R# p5 C+ l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# n) c* s( b$ U, [! V' e2 X+ U+ j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: f6 ]- G4 M F) \5 X0 v' {$ M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ `8 c0 X3 F' Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' D) j' `7 [& ~% f, H4 ^# G" J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 n$ t @* R' Z# C J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ w! ~- R0 N0 v# ?, D+ z
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7 M; U0 t1 Z& a# ]' w8 ]. Q; h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 n0 Q8 G/ ~7 s8 \; T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 \# y( x# f2 \3 B6 \) Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 T0 x" z+ P& W+ P: B[u]香茅豬扒 $48[/u], _2 ]/ b6 T9 U% h7 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, f2 o! @) B6 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 [7 G3 G C" M2 {: }[u][b]泰串餐廳1 q$ d0 j. O8 d, ]# j) I2 } B
地址﹕佐敦廟街228號地下5 z$ g# L7 V& e- O7 |2 T- d8 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- E6 F5 X( k u- f" h& z' }7 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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