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[b]泰國猛醬攻地道菜/ R$ x' @) E5 q8 U
9 U7 `& p9 v# l5 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: r3 L L% R, j" {( a( Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 B/ J" K& _$ `& s( X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" k' v8 w6 E( A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! W0 ~$ }1 x' S5 s3 D2 F- `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 m1 C9 ?! Q* u
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; ~1 ?% N# @! D" D L' h0 c5 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 a& m0 D, h0 w$ c6 r5 t1 q3 s' L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! N+ @" L% ]2 M) J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; \* x1 Q& S& `- N7 Z; r7 ?" v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 W/ {6 ?/ g& E% \1 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; ]0 k- R9 c$ h' f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 a( g7 }+ r" y0 j- N4 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, Q; T/ K; v3 z( T5 P& c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! K! ~8 r: u2 a" O
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0 c- c; g5 x, _7 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. C! \0 A7 F% K& s/ s! Q4 B
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- ~ D$ p( |1 S( C/ g# [0 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" X0 _8 ~- o+ A1 f8 e9 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 j5 | }8 n+ g; c6 @" d9 V4 i) y
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7 Z2 _9 `2 S3 r9 E% ?* i2 m) u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' i: H# v4 j0 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* j0 g1 h# B. o' G# t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 l& r5 E$ f1 N. k& K: Y$ j6 [
這也是阿 Tu 的心思所在。1 |$ G0 z* G! j% P6 ^6 t
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' H9 j- L2 G& W5 u' O2 Z# D+ d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 X" U- D) n; d% L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. L% S- w7 r( A* n# U[u]Ken哥推介[/u]9 ?5 H4 E4 X& D4 u/ n+ ]
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7 V$ G" _" F/ Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 g6 l" t% ]2 _$ r# @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- [5 B; Y5 ?8 W8 G8 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 q7 l( J" ~: J4 z& f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ C* F* l* r- ]# E7 l) h K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" }" S% p4 X( f* e) |9 M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 V# |9 {, [1 M; g. r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# w7 k2 R1 ~4 N* w. x
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) j; p- M! W6 l) n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 F% E" V0 v/ e0 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 B1 K3 P+ M: V$ v# O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ {; _/ g! M/ @! n6 F, z" t
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3 b/ b H' I( \' W c. N6 X5 O# R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ T& f- Q# n# o; i! e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 G6 {8 [3 l& z5 D B點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ L; R7 p7 ^2 {% ?, k/ s8 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 Q5 a4 S9 E& @. R( }1 |& y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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r: L) o \& ?5 \5 L8 B& {[u][b]泰串餐廳
0 n' c7 Z' B1 K4 w4 m地址﹕佐敦廟街228號地下
# x+ T: f6 \; l2 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]- ]; \" E, u, f# ^6 J9 o
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6 c P& P' p. w8 D招牌海南雞 $80/半隻
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7 R, V2 C4 N$ o9 }青咖喱南瓜雞 $581 l, I, u4 d' u! Q/ Y( i7 _
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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