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[b]泰國猛醬攻地道菜' S: Z# f" V9 h* {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 U8 N# A+ N, M; B, c N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 u7 P: C" f6 C; [& d- c7 z. O# @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 } g9 i8 u' l% P' J/ b9 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ K0 g( O5 c \* W2 q# N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# z0 b @9 h5 m[u]泰廚班底主理[/u] ( ]" a) I- t$ z+ F& b
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7 X7 p o% j7 A" H, L3 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, r# E$ v9 ^+ K; w7 Z. v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. j: t5 y& A$ M4 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# ~" X) p% u7 G4 D7 [8 N+ a3 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. U2 q5 |4 H$ k, W8 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 S4 ?3 V8 R4 j$ Z N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ J: P8 M8 J+ K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 K1 L7 W; e9 P( z2 I7 ^$ n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 v9 h% {; a( z" d# a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 [- G2 X$ C1 t* e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ |, T N& W" P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. E+ r/ f- `! F' K4 F+ u4 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 P$ p0 ^( L& C- S/ O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 C- _9 O7 j$ Y0 {這也是阿 Tu 的心思所在。
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' o/ m* X+ c4 L$ c" R9 k# t' U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 J" \' q1 ^7 @; o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% R. y5 O& u( g' V
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4 w# x; B8 w. @' W' p6 \# ]0 u$ l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& @$ V2 f+ [: d T7 D$ N: r6 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 Y T, Y. R P9 M! M$ @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 \! ^7 j) x U0 \* n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. I1 X3 a9 a# M* \" W m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ Q- o. @; G0 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 Q3 `; W8 ? W8 h, r5 k4 i3 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- G- |+ Z, d+ ]) E* D0 |- j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ z/ M* W& w" H3 B+ g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% G% {1 G& \% f: o/ k$ n& [) y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# V% g% ] v1 v' T7 w+ b" g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 X4 [6 m, E* r9 K% p7 e# m
點上微辣的汁料，惹味無比。 g$ k ?& w# g5 G- S$ P1 [/ c$ e
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, C: {5 p/ O. b4 s c7 v2 f" P# A, M[u]香茅豬扒 $48[/u]
* M7 Q& a" l8 r) u9 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) D2 i, K8 ^: } ?1 O( }. q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 S: s" |1 J. k
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( b( `9 b, `$ s* X7 n5 i[u][b]泰串餐廳
& Y8 W: e1 U6 X3 {地址﹕佐敦廟街228號地下
( g1 r* V% C1 b, k& [# T/ R; O查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 z" Z* m2 ] B& N+ F
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青咖喱南瓜雞 $589 G) Y6 f' D8 k$ I/ ~
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炭燒豬頸肉 $42- {, |; ` h+ T( x' y
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香茅豬扒 $48& Q) |7 z) C4 d3 V. t
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发表于 2009-2-4 12:06
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