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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' l: G# u* I& r. O1 B6 D+ @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* ^( i% E6 Z! u/ h6 e" ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 G& M6 C' ]* p/ A4 w0 P: _5 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 X Q' ? l$ {% ~3 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 Q8 k3 A4 |7 Q4 u5 v6 s6 p
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- L/ N4 `- \9 f+ P- s; d7 |" N[u]泰廚班底主理[/u]
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) [! {6 U) u8 {: x: i5 l6 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. l) x% R: e) h7 l9 @" j" F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" c9 y9 k- [2 ?! r2 M) h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 v$ y! L, y' p$ V4 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; J" }7 d- J% ^, y* s3 G! t+ @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; m/ ~/ d0 ^6 m. H0 e4 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& M' w0 R; f, s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! ?/ N/ X5 s; P, U' O; V2 ?9 h6 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- e/ D2 q& E( _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, C0 e! R. |: W4 i5 p9 K: F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' x5 E* ?( ^1 Z. P" Y# f w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 w) {9 F0 S# p) D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' q e% _( i$ G1 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" W1 w; \6 ]$ {( x8 `4 M這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 y; I% Q X8 D8 t8 S1 a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ g/ M' y$ c7 c, i$ P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* k, w& \4 X6 v9 m
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& j4 w4 t) b/ C" v8 v: s- A[u]Ken哥推介[/u]" d0 f8 S% ~$ w: i$ m2 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 s5 E6 |" G2 r1 N: b+ j* ?9 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ d2 o, V7 L T1 C6 Q4 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' ?" G$ y: r' x7 u6 w( \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 j+ x; k" n9 v: L# P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) q6 S' h0 e) q. H; [1 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ h+ x' S4 [! x9 e W- W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 b, M) v# ^" J% [8 y4 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! `! E8 H: `- p: \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& f% s* r* I" H
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5 E# c7 g/ \0 B3 q7 j- b$ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) u8 \2 ?1 l; P, _ ^& j( l) t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 b) {8 r0 Q. O/ ^2 M' W5 _. z& o
點上微辣的汁料，惹味無比。+ c& Q* \) w7 E+ {" j7 D! c) c
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$ l9 t ^+ F. @5 c[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 T" y% R3 p; J, t: j" q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' N2 o6 v' p* f- T0 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% L5 D9 T7 L+ d. y4 H9 g
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, i& G3 a- B( u( M/ h' n[u][b]泰串餐廳
7 T3 m4 b e: o9 i- k地址﹕佐敦廟街228號地下. R N; `" Z0 s( w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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* H4 D2 J& s1 ?; x* u$ e# G串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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