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[b]泰國猛醬攻地道菜/ ]9 v: N: U& ^& w, o( L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: n! p# w% F! j# `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- m9 c9 P* O2 a r& X0 {# s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* E8 {" n$ K: u/ ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 P, } ]0 n- L2 L8 |% q5 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 g, @- K& |, U7 @3 F
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 O! `* \+ d& @! Z" |: s* ?; f/ t6 }& |
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$ G9 o3 t3 P& a- @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, S) X9 t# u" |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 ?# j7 d; W% d5 e4 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ A' ]5 |3 d8 e" q" Q) @0 `
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3 [$ x, L$ c) q b/ y2 S* L* \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! z& t. t; p- z! J1 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* X% h5 r9 l+ M" J1 x* W1 F/ F7 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' r2 W+ H; G. \% L# E" u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 r( ]- ]6 }3 P) k5 Q/ D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 K3 v) y+ a% Z0 i, C- s3 S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 U9 B: S, l% e1 [7 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- C5 [- d1 h6 {/ _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 w8 }, _% _; S. p' g+ B' _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ R8 L9 W9 _" s0 G( _2 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( I! y1 j" `+ N0 y# T5 Y( `9 ]這也是阿 Tu 的心思所在。 J7 c( v% I. p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 `0 t5 `9 t) @( D C4 w8 g- ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 [5 M0 K6 m7 R4 Y[u]Ken哥推介[/u], Z& x+ K# I0 X% n n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% D; I, |: W- `1 z7 f: a( I$ {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 l$ f7 x8 F8 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 u- a9 G6 l) t- R f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 n6 k3 U* D) k* d) K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# |+ X% N+ g0 i% Q
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) v8 L4 ` E0 ?: s3 G* c$ z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ K2 c) m9 P8 M1 z* r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 @* [0 G. |% Y! _, M; T0 X8 c2 k
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% L7 h% z6 x7 U5 I) O- u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 Y/ C& b9 x! t. }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# E7 d, ?3 m5 d, ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 w5 @5 h! Q4 [+ M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- V8 C& `* D2 u& C7 _0 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 c, b) m& u$ [
點上微辣的汁料，惹味無比。/ r: Y" T6 J/ I" z, o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
w( E0 w! Y2 ~1 r7 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; X' ~+ E2 o( _# ~" t7 O( O# M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. G3 g& w6 n# e) [/ T7 V
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[u][b]泰串餐廳- Y' w$ |8 `$ u; E5 t; J% y
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 s! m1 f1 W( r2 S d' u: p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ A4 m8 h& M9 H8 U" n. L$ d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 m; v* c) K9 u; e; _+ p/ F
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! T7 F4 v* [$ L e串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& `" c* g, g5 l" h
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香茅豬扒 $48/ f& E1 T n; k, C& J
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发表于 2009-2-4 12:06
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