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[b]泰國猛醬攻地道菜6 k: ?. Y3 S) Q+ e3 o
' x/ {! H' S9 z) b6 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% `- y! w# n5 r p0 `5 n: J9 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 l7 _! D" x# }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) ^8 e; y r3 U( g* a* ]9 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ {9 a; a) q' j9 W0 S9 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ c% ~; |5 H- ~
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 s H/ H% p4 ?4 n3 w8 Z) F+ @- \
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8 f, H3 N1 _ i+ j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ C# c+ r" ]! G4 c; E8 p# ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. S) b" ]' s7 S. n4 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# F% X+ r% a' Z. @* `- N, R$ T2 H
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- B4 L* x: Z! }0 W$ Y+ j! N0 P v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# q2 `8 z3 e5 d) }8 l! T* G8 G2 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ s* ^, g9 E# }8 i1 G/ n2 o4 o$ d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 g0 \: d4 v5 P" h4 q3 p2 [" I0 {: _# F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) C7 P5 [, i# }* j2 Y; ~5 T: F) N) J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( g% S7 @) z) x% ^) U" u
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8 p7 K m' y7 {* n* `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" L2 N" Y; X/ e7 z7 l; C( S c7 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* R `6 y) T, x
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1 K$ P" X" Y4 y& i& u7 n y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" X: [. n% x2 q R5 Q, A4 v0 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ X+ Q! k( D! C( B* N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ]2 W1 e* Y2 O$ H( n/ R" W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 U9 x4 n6 w# f. t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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i% B% E& `& d" B( A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, K8 n. m7 V8 A. S4 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% E( [. |. l0 ]. l# m, u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( X: K* |- d8 l0 h7 o! [2 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 C9 v% @" P/ z% _( l% v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* Y9 h3 W) B; o Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 b. M* ]$ @9 V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ z' D, t( k- Z1 d* H- g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 G- F( ?& t6 j! \2 z9 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. r5 i( X& I# _0 ]( k+ r1 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- T7 t- W. Q. j1 F9 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* ]5 K/ g* L: g: m2 e/ D' X點上微辣的汁料，惹味無比。7 q4 |" x. v Z- ?. X" `
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/ }1 v2 m% ^. ^, f[u]香茅豬扒 $48[/u]" W* q3 }) ^1 _7 U) t0 k. O6 C9 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" P0 f: J" v3 z5 w8 D5 S( j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 ~1 V3 }( s6 h* m0 g" d
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[u][b]泰串餐廳' T' L/ a; Y5 Q, A2 V
地址﹕佐敦廟街228號地下" F: [7 \7 ]& k5 a& t7 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 B/ o6 x( L: W! [0 ?) C
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招牌海南雞 $80/半隻" Y+ }0 Q# U2 r5 K1 K
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% p3 d3 K! f9 V9 x. I& e青咖喱南瓜雞 $58; R* a" n/ }2 _$ o7 y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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