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[b]泰國猛醬攻地道菜7 O, O( `* x6 v3 o$ D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: H6 b1 [& x9 w% m2 W2 n0 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 n/ ~. k; s# a/ ?0 P# U7 L+ P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 [% A/ g) s! m; z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; s! E% O0 b! Q7 b/ T' A0 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: d' E& i! `* ?; g+ L+ q
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[u]泰廚班底主理[/u] " P! I' \& w4 Q* U* u- m
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# R' W( W; G- n P' j' a; H6 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! S* g- C( S) s8 o7 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% b2 R1 i; a2 y2 M0 O" Y) V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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v" ]" R6 U) L1 d- n, k5 c" d g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ S8 O8 S/ j9 S7 `4 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 ]! ?/ { Y; b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ V& W6 P0 H7 _+ Y, C2 i) d2 W6 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 |% h) P! f2 w8 o& e# I( v8 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ T& a9 j4 l5 B$ C9 }/ {( w9 b
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7 r# K4 R3 Y: m; I- Z& E1 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ?: R( w; M' Y: @9 W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 A# k3 L' e6 M% p8 O, p L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) W7 l7 Z. G( G: }7 ]" H& O& |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. j. c2 A( N; O* V+ J) Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. p: W G: r B1 C# l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 s; J0 f6 C/ e6 |4 ?7 N( D這也是阿 Tu 的心思所在。# z6 N6 [; W! `: f3 v8 f. G
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, y8 h# ^9 A; A" S! ]; F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 v% j+ }2 q2 A( k6 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 V* B; X" _ y1 ]
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1 K' O, l& r* @, H: O# Q[u]Ken哥推介[/u]6 |6 n/ N/ _. Z6 Q) E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 m4 [, h/ R7 j# ^* g, @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! @# f" F7 f" D8 C$ O+ ~1 \3 }4 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, b3 J* W7 i8 ?8 [0 A3 _7 z
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4 D. D7 ? r! y8 G2 T5 z+ {4 S$ u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: \' Y- C. k; w0 z8 ]( y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- ]( v, N& ^+ w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* N2 U* K! V+ s. B' P$ \& i, G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 G0 ?3 Q6 f! A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 j( G v8 J* @! `# W7 a6 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 b: P' l$ S1 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' f" E# C! J' ?+ @( R, p5 {! f
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" ~# ~5 t- x' ]1 g+ o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 d( L+ ?. _& F7 @ m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( b( Z+ p, M8 W# b
點上微辣的汁料，惹味無比。. d' X- y8 F& ^3 y7 M2 D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; f; ^6 c; C* u) x \: |. R q% A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* D8 t( y9 [ E ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, `: `) j% j3 k! U1 ~
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[u][b]泰串餐廳& i0 c! v& C3 C v$ H7 L; T: R
地址﹕佐敦廟街228號地下0 l# A) P; \+ P7 e5 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 L$ O/ _ {# i6 V5 I( h
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4 x- q: j: t0 `" L5 |) `! h招牌海南雞 $80/半隻! ^' M1 |/ o: t& u8 L, m' p ?: X
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青咖喱南瓜雞 $580 K; L* x% a: D4 z' }
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9 h1 M* C2 L4 t串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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