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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 O! ~: J l5 W+ Q6 w- P1 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) v0 C" C% ~1 s7 ]: o( l ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ T+ M% d& Q8 o4 }, i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: a3 F4 ?$ C5 {- P3 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 A0 P6 L' t2 f) a* z1 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 h9 }+ q. y. i3 {0 h; e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 ]% G$ W w* g# E* M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* h* O# w1 _/ u% U/ b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; \6 n9 y' I" v! C7 m l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ O8 P, _' V2 m! ?' X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- x) h4 L& f: n p1 I! I: v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* S0 J' U. Y- M! I. D( k7 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' R) t& P" J# }% W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 R0 H$ a# ^* \ k* m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 F& }- p! l* o2 |% }9 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" ~9 [; C' d& Z3 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* U8 g$ y* [2 ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 @% t+ x' e3 \$ h8 W* q& H. z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% o5 O3 i( N( x5 `/ g; J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# k2 Y ? c2 E9 D% u* m& ~
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[u]Ken哥推介[/u]5 c: P! J' s5 l* p8 S
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! R8 y, z: x9 d, g5 M$ D) S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) U: O d, V/ m# _. N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& r4 m: B: K3 o2 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ U* Y0 E, K6 p- H
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2 X0 { J4 J& u$ P/ C& D' t V' \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 M% Y7 P# X' Q) R9 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- M" f5 x, I; _* m2 H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 C( T" A; a- u9 Y8 `: ?5 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 Y4 q& O6 A. |# }, [9 R6 i1 A
, Z2 W- U7 }# A a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 |1 r' ?: F6 A: u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# Y7 w' y( L1 ?2 c o$ I" S: b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- @, w$ t. V8 Q% R2 K/ e. A% h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% `- w5 E" i$ ?( r6 U點上微辣的汁料，惹味無比。% `- U" S3 i/ o C, S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. X; n }6 ]( O, X# |; q1 t$ F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 k& Q1 f: l* s' V/ s! s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 p, @+ ~ j+ U3 e9 Y2 Z! n
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[u][b]泰串餐廳
. X ^$ W( D& s! ^. Z+ F7 ]地址﹕佐敦廟街228號地下" {( p3 _' d8 _7 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) `# n+ V2 q2 `! S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 y+ H3 n' I$ p8 C
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) n# N% n6 x c# U3 }& K
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发表于 2009-2-4 12:06
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