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[b]泰國猛醬攻地道菜* C, K9 Z6 Q: U$ R1 l
0 d$ a$ C: R+ z9 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; r+ O( V' }( p) d. ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) u' K$ g. s2 D. u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 x% E% m l5 x3 V! s' e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ A# F8 B7 J# I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 X5 v/ s2 L4 J$ ]! v[u]泰廚班底主理[/u]
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& {1 \! Y9 }2 K7 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 A3 W* o0 `+ J+ p. W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& i. {. \/ B0 I) \' u; e3 ~7 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" H- y& X" e) f" C/ n* q4 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 }$ I' m2 H0 X% \1 m8 p# p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( o/ P" O, _! s5 u* H/ p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 b" \& {3 c, T. m3 u9 E* j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; {: P: |& n, m/ a0 o0 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- \7 P- ~, v2 T5 v# M5 w. m( @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* L( T5 v( v1 j8 y0 q; K& k! \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 e8 Y$ e8 @' g2 y2 s* w4 t& { U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ V7 O3 R* S" ^' o3 v3 z- ~. e
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\6 [! {& P$ C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ ~( E, L D8 k# G" C! \! X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 N" y: F& b4 ~; M3 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: V( ^- @% N R+ v$ Y7 i0 T這也是阿 Tu 的心思所在。6 A {5 H+ b& q! \& [$ g$ r& c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 m' [6 @( [' r* |$ g2 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 k0 Q. f% [0 D' o[u]Ken哥推介[/u]
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+ ^' R1 y+ O* N. }9 ^9 T/ ?* |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: `- ?/ }: q% B0 O7 w X: M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 k- @+ a; e+ D# d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 {, T! x0 b5 H! W4 M. ^+ R% y, B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ r* j# o% o) u& Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ { }- a9 c; J+ } S! ^" Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 |( \! G) Z0 C1 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) }" w/ J9 p% _4 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% M1 G* ~( E" n$ g2 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 ^! a4 a/ x5 n+ g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 k; a& J% ~, b' B/ t+ R* ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# u( [) n4 K. J* p2 z: d點上微辣的汁料，惹味無比。
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) ]4 z1 p6 d ^5 W% `/ |[u]香茅豬扒 $48[/u]
# r( S7 L$ t5 A7 `" d b) }8 L+ G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" E2 k2 O0 [$ w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; B' s+ ?8 K* o! `9 H/ W/ D! F
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0 _3 R) d* n0 j[u][b]泰串餐廳" }; ^3 R1 b7 v. c: H( `5 b6 B
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 B! Z1 q. ~" ]$ z, X- d* R查詢﹕2264 8383[/b][/u]- W2 l5 f% Z" m) q6 \' T
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招牌海南雞 $80/半隻6 r C% x1 t. B9 w& N4 q* R" z4 N3 N# @
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青咖喱南瓜雞 $589 H4 T6 j; }+ T: S6 y
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) k' _/ W, a- N3 O! L9 U; Y1 q串燒沙嗲雞 $48* j2 n3 K) T5 X* Z' Q3 o7 X
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8 X; O1 |, G8 N; a' s) n炭燒豬頸肉 $427 H9 h; @* Y. l$ B+ @" X5 q1 x. p
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发表于 2009-2-4 12:06
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