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[b]泰國猛醬攻地道菜! {& }! W" I8 @4 K8 v
. _8 G1 N( _. k, ^- d i% t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; h8 T9 F4 H5 L5 V' |5 N+ b$ I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) Z7 b @4 d6 C) h# i* F8 J, D. I4 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 d, v" `2 C( f+ ]$ }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ k S* Y# A9 L/ Q2 B" E3 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 ?( Y* ?: i$ | }
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" E! L: h# k# j4 q* `/ c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! w# Y2 l2 ~% O$ {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 |, s7 S& }+ y, y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 |1 S+ B0 S& o* D* X: y" x6 R5 m: h
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% l+ P8 M9 U0 `0 N* \5 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 k7 ^7 r6 t! t$ v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 X4 E6 J5 O" R7 Q$ {5 m* D- A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 L+ L' O6 `8 A5 M [; f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ j1 n; ]! E, {! j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 M& e3 x) q; w( _- u% W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 {& }; A9 w9 [9 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， D/ m: V7 _( c1 _* a: _% D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. \9 ?9 [4 c& `1 W) N6 ~! [7 F0 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: u; d. s& [% B這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 a" o: ^: c4 F0 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Y- u0 I* U6 L! q9 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ H! D# x- K" T$ W, P0 e( E[u]Ken哥推介[/u]* _# j0 ~5 i% K1 D4 _/ t) h8 M7 |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 m& a0 W0 i: N& Z, W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- U5 Y E3 d4 l2 h/ { |3 L! O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 g$ Q, M( X) S% P/ V( v) Y: V
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0 R7 d0 i, m9 {; {0 D( n) w9 Z5 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- i" B8 A- n$ I2 \, H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' {( j* U# e& l0 F4 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, h) M# Q$ W4 w1 ~' S1 R4 q% K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) H$ _, ^. A6 ~; ? Y
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- \( A1 e$ k* l, B! P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* u9 n, q" O. I; j' R: u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) @) U2 M. ?- k2 b4 l$ a7 C7 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 ^. b& R, E( g/ ~8 g g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* k& g+ T0 Q) d& o- N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 s& K/ l4 W* x8 p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 R, w1 m/ A6 q) V* S) d: o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. T' ]. h8 w) [/ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 d; S+ w% k3 w9 ~; X
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[u][b]泰串餐廳
3 E0 y# |5 e5 S u7 ?地址﹕佐敦廟街228號地下
8 z' Z' L9 Q* [ v( f1 N: Z1 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u], ]/ }) c3 ?1 Z4 n( K, d E
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' ]- R$ \' S# G9 }: |招牌海南雞 $80/半隻- n0 q& q8 t7 e7 P K
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6 K6 ]; V2 I, I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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