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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' _( R0 ~+ Z# V& E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ V4 \" J0 y. q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: d5 J W$ p* W/ D6 C; e- j/ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' a, _9 j v* M) m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 {8 T; m2 H2 k/ G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 |) O6 `+ J$ d2 w. _
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[u]泰廚班底主理[/u] ; Z9 u6 M9 P# p% f5 @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 k. A+ s3 |0 _9 D$ e2 d U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ I( W0 J8 I# s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% L) l1 C. D3 X1 @9 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ t& `+ H1 U7 V' ^" [1 O: |0 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% C' G; \. E4 r: H9 _( W T( a5 |; k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 N& o2 v+ u {( r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 b( n7 l y# H& H: N/ b& i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; _% U; K! ^* c( y
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; l! E+ F6 d* n2 P" Q9 n! `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 Z. x, q+ z# T8 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) F0 B) t2 Y) \4 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& ?/ [5 e( c/ \. i5 j- R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) p7 T; B" r. d# H0 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 e) H) o2 v7 n* I! z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 D* U, n5 J' c$ t( S這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 g0 Q3 N' E& S% {" t. q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 t* M# A. {/ s- k" b, P u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# l$ }6 F2 W! Y. R- N/ |0 Y! E& X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ f5 w1 Y, {6 U5 h# e3 t0 ?6 Q( Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 B* X8 p/ I6 C- {, R# T9 ?( ?6 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], O8 ]/ o9 X/ u% V* Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ E9 p; r: }/ R# C9 L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 w/ A; `9 g: J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( A# M* K: ]9 i
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+ ?' k' N6 v2 _, \* b- C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* ^) h* p/ V2 ]. P5 t; Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 @$ _4 j( n- }- r) R M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: [+ A) V/ M' ?% O/ W6 B% [# Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# }8 S3 A2 K7 X! }. ^2 q2 C" z+ Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! A) _) F1 l/ n7 Z$ |點上微辣的汁料，惹味無比。8 [1 K4 |4 v) l, G9 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 O, R* ~' s t) x8 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 M% O# h! V, _" A: U. n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 v2 z8 D2 d( x2 S, {* M" w[u][b]泰串餐廳6 c+ I, V2 h. B3 S% P( R' u
地址﹕佐敦廟街228號地下. t! A$ S9 K6 _. `3 {& M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ j9 ~- w& D Y h- t" N/ u招牌海南雞 $80/半隻& E: T5 }; h- p
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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