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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( L5 L0 [5 m0 ]/ ]% W% B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: ]# y6 [, T0 X/ j# G) t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' C& D Q6 m% J) T9 r, k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- C: @3 S' l2 y9 s$ s' A: r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 w1 ]3 H9 d8 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 S) Z! H9 F! y* r( N9 R1 h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
v0 p, |1 J9 K" A6 [: u3 r$ ]8 t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( ~+ @, M0 D9 M6 _% f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 D# D8 R3 t5 }; N' S4 e1 h0 h
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5 p* \" ]- `! o) ?9 `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% F7 V c- G) c$ L6 C7 k* \. i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! S$ |: Q0 R Q9 s7 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& O: g& F F T6 l/ v( |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! ?0 C8 w1 X; L0 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# r# h# J4 ?6 n1 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 L$ V9 R1 e1 V% S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 v5 }/ d: }/ G
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- P( h9 _' B3 d1 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; Q3 `4 o" J" U, z2 s/ W( H8 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 }( z) l' e1 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ |" m* S* K7 e0 A8 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。. o" x5 K3 k7 t& I: u
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5 ]9 _ S" \6 G# |3 x @ ~6 q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 j6 y% ]# D2 [7 V9 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' h8 u' @( ^4 ^. x3 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! u! s; |+ }2 p2 @2 t3 v7 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 m% \, E$ j/ f' k1 F: w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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L: o6 e# J# H2 E3 E0 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 L b2 I: ]2 U1 j6 E O( t5 }9 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' _3 K- w; I u; `" W3 s, r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 E9 J+ f# `4 d- Q6 G; \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 {1 O% V- v' |! W! P8 f& l6 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: V$ g7 z/ H' K+ e9 q. y" P1 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: S! g% z: s5 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ L! P* \$ D- S: v' L& b( {! D. t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) W+ S- e, T- q5 W點上微辣的汁料，惹味無比。: D0 \) q$ R: t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 d& g5 f( G" Z z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 J) o0 d" c! ?: ^( Z7 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ i, s) q9 w) ?, o# T
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9 G: ?, h8 e- p: r[u][b]泰串餐廳5 M$ J" Q2 G# g: O
地址﹕佐敦廟街228號地下7 m+ r' ?7 R4 N; a' s _: N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 h! ?9 U' y" i/ M+ F
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L/ [! I C6 B1 X3 O/ k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 _6 g; J; T& C/ W
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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