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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ b% @& L1 N& l7 \2 m! i0 q( b2 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 d4 n) C$ P z5 e. B/ C7 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 B P% \9 g$ t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" N$ j- O, |1 K; U$ y0 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 t0 s' Q. l8 y+ J- L* I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 ~6 f: P: O& p4 V, K
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3 b7 G/ o1 F" c. O9 b8 S( M( G[u]泰廚班底主理[/u] # C) }$ X& i( g7 C5 Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ l& O( A k- z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' c/ H1 _' g/ y' [# `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) A' p: l6 U2 B& E0 h/ x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( S2 x* U% w* p4 s7 G- T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 ^' R6 N, R3 l5 T, X8 ]! B$ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 a- ^" ~, V+ n9 K0 o' [$ U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; X1 U8 f5 w l, O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" ^- r) w: e A, k, k2 g& U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& I3 c* D& P2 N( k, v" v/ S- t
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* ?# l3 N0 [' h, i. ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, k( P3 r$ S% Q& F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 k; }/ a* n, `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 K w- h4 y. N: f v2 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( `4 q7 m8 o8 z% P$ @8 s8 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ c. ?7 x6 M1 O, n" f/ W+ d4 b
這也是阿 Tu 的心思所在。! r! N! p; M3 ~3 h I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 s. B6 w3 w& t/ d) X: b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! D% `9 U2 E& O. r6 S! m
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( ~5 T8 t% _7 N$ t5 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* s( W1 ~# X6 |8 c! @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 X. P- ]% r* I0 q$ l% K, i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; ~4 ~6 H' N {
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$ j3 x; n6 P3 t% h& P. N. x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 p6 n- I8 g, n' {( E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 l, ?: s4 O2 R' w5 v! Q1 J
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9 b, C$ M8 t1 D1 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' |" d6 x" _" F' N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! d: n$ g6 R7 T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& D/ C. F8 f- _5 g; V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ i7 d. N+ X" D2 v5 u2 m6 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" p g) V- M0 A4 ~2 Y" K( B, h1 V
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( D5 m' C5 m% G4 l, w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 O- m8 q2 R N5 u" p" J* h, |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. M* ?! N8 I" R, {% E# L+ S& B
點上微辣的汁料，惹味無比。. }5 L V, g7 |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; V/ I8 N4 l" K4 _: C% d* N3 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) f4 ]7 V+ a& y. ?/ y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- J8 z$ F n: q5 X4 q4 W
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/ d; l; R1 K, E4 ]! a3 P[u][b]泰串餐廳
/ |$ ?5 f! y Q, J: m7 \: P; ?地址﹕佐敦廟街228號地下
H* d- N# Q- r5 t查詢﹕2264 8383[/b][/u], Y* M$ s. U4 Q* ?6 F9 h) L }" R
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" b3 U9 M% M5 e招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $488 S7 j1 h' V9 ]6 @& Z* K7 O
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炭燒豬頸肉 $42% ^8 u. M$ w& t' P
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发表于 2009-2-4 12:06
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