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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 Q( V- P4 f& M u! U- b' r) }8 z& h! k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" I& O5 C/ t; x) P v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, a# U3 y: y2 L# ~7 q0 |! V' B1 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# k/ n, j7 p" c) K4 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 D$ A( K+ M+ ~9 K* U0 d$ e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( O9 J; G( _0 d8 v' Z4 s: Z: }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" Z" l3 s8 {% [2 p7 u0 J, W6 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, n7 X4 U& N4 t8 S. Q: z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, K( v% Q+ {7 z. Z) c4 ]+ O2 ]4 _7 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ]9 a9 f; \% K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% d/ X/ Z/ ?! a2 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 g# ]8 e; j; |! Y+ X4 a4 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 W9 A+ W, s. h, t
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1 ?% N* T8 H' c! y6 K! _2 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 K) Z8 h4 V! e9 C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' N7 r( ?9 R. c" h4 Q
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3 X' y) G) u$ O# i0 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 I5 z$ M+ L7 i7 K: H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 {, r9 d* M4 d7 |( Y& z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% H3 g) ]9 j2 q, |, S這也是阿 Tu 的心思所在。" l$ @7 Y0 C3 q5 A- H) M1 z& Y
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( D9 D1 e' M6 b( }- C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 L! ?, j/ @* j9 B+ }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% K5 ]3 q2 @- _8 ^% J, H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* N+ a$ k0 B4 ] j/ h0 J9 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ B7 {: w2 K! J) Z: E: c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 {! R* `! c' w& x) K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 B! g4 E% P# a3 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* u7 ^! g- J5 {, w* B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* ]9 m' q! ~2 Q4 f* v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" \( P: V* E% V. a$ r$ ]
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) G) W4 Y' `9 ?2 ?" D$ d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 y' X3 d+ v) x# J Y+ {( _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. q; {0 m. n5 [7 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 r: Q$ a1 J: N( j( v, k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ Z0 y3 U# ^4 p! d7 J- \9 Y8 ~5 S( l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) @0 B t$ D$ k點上微辣的汁料，惹味無比。( A0 n) c: s0 n' G" L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 f* j7 b* O* t1 T4 A; H& V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ {% i' B4 z: A7 T2 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* J' U2 F9 [5 V
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[u][b]泰串餐廳
) A- s' ]; B) a) b$ @2 D# {地址﹕佐敦廟街228號地下! z# W) J% C& e9 z' s7 R6 x( w8 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) a* X- g3 p! D* _9 S" u青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 D4 [% c. q8 l1 T2 ^2 S
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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