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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- ?" F$ |1 q6 x! l' S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( K" b; t% t! c/ t5 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- A$ P0 o9 E1 _: {$ _& V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ P$ a0 D, J+ O) f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 W% _# {4 [( U8 n w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# ^6 a% j: d) x/ V" E! \8 w
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) K6 ^8 R4 p/ ~% J[u]泰廚班底主理[/u]
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- \- O% U9 f- \; G4 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; ]+ [! K T1 B: c$ U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- S& m) y2 ]6 L" O$ H M, P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( m0 Q+ |! D/ M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# c- F0 p$ _, X; J5 ]8 n6 f9 J# s; k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) \; v6 o6 ~/ D# G" L$ |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 d, D* d+ `2 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- c4 t2 b! s2 L% T# D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 @8 ]9 I7 M& B7 j! U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, j( k) a5 g* V4 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) S! k9 X0 E; P5 `, R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 @1 Y# @4 t% r, w, v1 e3 S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- R7 G( l" T) K9 b8 z這也是阿 Tu 的心思所在。& e: v& h% s4 m
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; R& {. J h& \: W4 M3 \1 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ A$ K! U6 |8 [! y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, z( L& W2 `; |& S+ w" f
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) A: O2 Q7 M. c& A) u[u]Ken哥推介[/u]& D) i0 V) y7 d. R$ F7 \: O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 U9 o8 @! J1 Y+ p3 R) y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 O8 F9 W* Q+ ~9 c, N$ I7 w$ d5 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( M" J( m% A3 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" Q9 L T6 F1 K/ X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! W/ X8 M: L1 \; c2 U, [1 a% m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
Y8 v/ G7 }1 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 Z" |. m+ ~- w! L) R( W8 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ?3 W" g' H9 l, q2 L. t
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$ w V/ M& t( _' o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ^8 _4 G/ w. Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# X- @0 N3 w* l% V( l9 r
點上微辣的汁料，惹味無比。- K4 P7 \! \ o' \2 Z/ o! M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! i/ h: h% U: T! t- i( N( H! o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& w% S. q# A2 W* n% J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 T) B9 n& ?5 E9 A8 m u0 v
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[u][b]泰串餐廳) E* e1 T3 T! _2 x
地址﹕佐敦廟街228號地下6 [" a7 s5 G+ t% n [0 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# ~8 }& Z& v' p/ b4 x/ Q! @! n% m! O招牌海南雞 $80/半隻8 o; _! B) H# f; Q2 M. g9 k* e
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- O7 q b6 w9 J% y" z青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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