|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / ]) Z, G ?# Q3 G# N
T) c4 Q% N4 ]# v: i/ B9 [1 U
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 h$ H8 R: W! G/ U( ?
( d4 x2 B' g' P0 ?+ M% }. ^ 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" L- p! ~/ }% }- b7 [0 e$ y1 p$ n' T9 E" v7 E* F! u. w
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
2 [. X6 ?( a# `" R. Q4 X
) r0 {, i0 K* f+ @ 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
& d, @. b( r! d* o: ^" \0 c% `; ^1 D: V. q
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( J+ M* M2 D0 i7 U. b
2 | t5 }# S! w$ \0 V 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
0 w2 c3 z$ i; T& }; Y. e6 f9 s
% k- Z7 S' S+ W. G 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
# _- V: t" g2 x7 h4 T( e' G9 z8 t" v. m7 L) X
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 2 q" F( q, c; J" c! b, a! u2 y
4 k" `& S/ b r& y& F
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 1 h9 s3 A: \5 R5 S5 X
y$ g5 c" a/ L
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + O) W( [3 A, ~, c5 P: ]
( x2 F) R4 \% Q 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
2 S: |3 i4 u8 x! V/ I9 {/ Y: K3 z$ R4 V6 e
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
- s1 @( o/ G" ~. Y! U% H
" O/ a$ {, F- Z/ u, \7 p, h% m7 O% M 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, D3 y3 L- F9 M' p, y T
' d( q5 G/ I5 e9 a 小提示:不同食物留住营养窍门 9 ^$ m7 \- ^6 d' }, R7 f
: l5 F0 E! r d" K6 ?/ e# k& i8 m7 y
蔬菜:大火快炒 0 Y8 g* r3 C# O5 ^9 D* [
, h9 J+ \3 y7 F I1 p/ H" b 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 . V" `! @, ^' Z6 ], |% A
8 Z# }' y/ N7 i
肉类:和汤一起吃 ' b) u2 Z3 Q+ r6 D1 e/ |
1 ^ x0 h9 |% F& x2 v
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
. J0 w1 d& S; y& ^8 {, @& E8 U* J! w! @$ E2 G
面:蒸比煮好
, c* r, Q" V% B0 ]7 o, n2 {; t# x3 o" b' \5 h6 @
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|