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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & \. k+ q; D' x8 [
8 I2 G9 ` V! Y; g4 p6 V 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 4 ^: k! B% C" Q9 r/ ]6 g' `1 X
" _" q9 Z1 x, w6 z ?5 w0 V 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : B' ]' t. V2 H3 P9 f
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 5 [ l4 i l/ V3 s Q
& D0 o, N" W. e8 }1 B, {- M 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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- U/ p/ W6 v, U 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? ( t1 g* T3 y, X- g- l& K
# A: M. M* o8 T/ D$ V 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 5 K* v' {& P9 A) M: m8 L& s
5 I5 v3 p% q) d/ Z+ z# D 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 + z2 ^. W# c o5 V$ t
2 ?5 m# w$ A2 _$ L. h1 S6 d# J 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 - H" A8 r9 Z6 R8 J8 t- k
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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9 s$ p4 H3 a* | X6 N# x- E 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ W, \5 J& V. N. }
2 P- L7 n& F# e& e; }1 y 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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$ T2 ?/ {& z3 m2 a0 [! g 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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5 D' p G$ G: l4 x 小提示:不同食物留住营养窍门
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0 c) r+ z$ T+ D; T& Q% X 蔬菜:大火快炒 ^* B5 s! q# p& o2 K0 @' w- Z
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 1 d5 q! r; H% w/ R* U
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 ~& J6 K, L5 C% ~ f
0 e; \! T4 x5 v6 v 面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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