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[b]泰國猛醬攻地道菜$ { s/ N7 A* Y+ Z; Q4 E( ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: W+ G; L8 x. f* i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 g* n; x. I+ x5 M* v o" o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 r$ p: B. q0 S1 G" T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& s: |/ p! |6 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' p% S4 P& {7 O( C2 ?; A1 h& {: l
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 J/ p. e; f, @0 B& N X
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- c* G3 V7 v# A7 S$ m Q. z' J+ ?4 X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 |$ i: Q; J$ G' `3 E4 [2 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) V6 V# \. i. e6 ~4 |) e4 T: S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; N! t% t0 `/ G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' K3 L/ K& \- x) R0 S4 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ C1 Z. `& B9 H% X- v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 b1 M: o3 e; S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ W) g1 F% x# ]7 ]6 J1 a+ B/ [, c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 W: v t7 |; l* [$ H) X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: [/ }/ ]8 C# U; s8 W! q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 U9 F) b. S: G' a7 C! b! D' {# m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 M5 X' J8 L- w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: s% q' k5 }# Q$ [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. H! v+ M1 I& m
這也是阿 Tu 的心思所在。5 S$ u+ B8 @5 G8 j. i0 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 U- D+ c4 x& Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 @0 [. ?2 o8 ?" Q1 q& K3 B# Q) ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ u$ P; H2 D, F( @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 t0 U5 U6 y0 y$ X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 j* A7 @3 q/ c0 j: B- O$ \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, I6 I0 }, a! w5 \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 [/ E& v# I7 ]' G. G! N* m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' r) |* H. n' m$ w0 x* \; R$ a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: L% t5 @! i, \; V7 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 e/ a/ q7 M7 I1 l! Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( X) \3 P! P D f* m" D% }2 k! ^/ D
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6 U! e4 |. S0 N8 M$ Z4 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) J* u/ a3 G6 G( L' M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* E9 ?& W) m) M; R, p& d7 ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ z4 U% A1 r+ m3 P[u]香茅豬扒 $48[/u]
( s: p6 K0 R& f1 S4 I# v1 E6 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ h8 r K; @# O: k- `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 ]2 I3 F: z/ @
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[u][b]泰串餐廳+ T1 \! Y/ Q9 D5 {/ K7 M7 o2 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
' {( x7 W! _: u4 C& t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ G7 |% I! t4 g- }招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 V! X( ]9 V& v4 \, J
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发表于 2009-2-4 12:06
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