|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
4 z! Y2 L n1 X$ u) V! J
3 x/ f6 F1 p: O/ O" M. Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 r8 y7 [' p, M) C2 f- J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! X Q: V1 c" v6 B8 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- l" D/ G) q) X0 S# ?" Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 @" B/ ~3 ?5 Q% w- t; u! R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 t6 h8 j% c' c& `+ p: m; N3 b
4 b* A3 w0 b! ~" L9 x3 Y4 ?+ i+ N
* P0 `: n6 ?- K* ^) H. q/ ?! J0 Y
) m9 t! s' d+ f5 ~9 i: Z[u]泰廚班底主理[/u]
6 }; n+ N* ~$ w$ w' W! I7 p* [
2 [- l) t |) [& E
9 a5 G9 B9 {5 ]1 \( |3 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 r& p* I! r/ F# j2 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 ~6 b- c" M1 i5 X' _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
1 Q" \ u6 o+ q# H9 h
& u' Q0 b, l6 t. W2 A* _8 G( x' x/ q" t4 `3 p8 V6 e$ D+ c4 o
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 r0 I7 F: k6 L: ?: ?. W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 W! j8 X. b" W8 V$ N. _! O5 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% B. v7 L; N; ?7 J l9 K: [' T F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) ]! o1 V, Q5 u! p# I- v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
( M0 G8 g6 P8 m1 @4 y0 f9 ]( i3 J
, g9 l' @" N* M" p' d
$ M# L# e' l \7 e, b- j* H& Q
- P1 Y* e7 p. R& Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 |1 r2 c5 O. E1 j$ `/ C4 v5 Q2 r4 F
: u; H3 f, Y2 N6 `/ T# q f- `5 R; o
" r' j/ j8 @& h! P3 d5 U
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 U; F6 p& _4 x$ p! M0 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 q, y4 p% E* t l0 M
; m" `# Y* b$ k! ?; y6 Y4 Y) ^
" K0 ]9 S. x* V$ C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" ~4 |' L+ L4 R5 R( R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) L/ I8 F3 o8 I& M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 m( r- u5 v" i/ }這也是阿 Tu 的心思所在。2 x' l0 d9 N2 V, l8 [% D% ]" t2 p
4 Z7 ^. g* I& G0 w" b
% Z: t: E+ o* V. U- s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 h0 z& E! E' G- P0 s0 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
, s2 R. u" Z4 m6 q4 P# |) S ?, f8 f/ a, N& U$ w# B( O5 I: i
8 j* B1 S! ]/ Y3 e[u]Ken哥推介[/u]3 }8 d) a) h, X, t2 d' i1 @+ ]
' o& u. p; r" J4 d9 @- a( Y- e5 h* f+ Z1 H( q6 \' E
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' a* [$ i, R; T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. z4 P+ G+ M/ Q& @+ T# T* b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
$ [4 n9 _& m( t, s; T4 H! }
) `' v) a+ D+ q1 t: M
* D5 \4 E- y7 e5 R. ~( G" q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& Y4 P5 Z* Z2 k+ F( L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 {3 O8 |6 }9 n" _; M* }- i
; f4 f5 I6 C1 v- U* u7 l$ b; Y! e7 U1 {: E* ~- } h: h/ ]
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, V; }& M, @8 C, x1 x7 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
/ X& K. Y% G h: |
/ ]' ^5 a* [1 ]: v7 D7 {+ `3 |3 O8 ?. M0 p a* M) v9 w
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 b/ c1 t# R3 ^8 Z* A) Q# `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- w- J. k; O* ]' l( Q$ t9 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ a0 U. w: q' \4 z& X7 `# g
( W4 X. k) d6 B s
0 X% `$ [/ m( r" u( `2 X) }8 ?/ c7 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" V$ S6 C" r) _/ z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! U! B9 l2 Y" y5 T9 Z+ z
點上微辣的汁料，惹味無比。' F+ L+ u. R& p5 E9 f- X2 m
6 k$ s/ v7 a/ V3 Y; ? |# c. s7 i/ g, f1 C* Y
[u]香茅豬扒 $48[/u]7 X4 `: W" s% O6 r, r' @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 W# H. A, F$ C1 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
' V, d d a0 P+ t, \* s+ G+ E$ }( \$ x9 Z
& N/ v" I( R+ ^" w2 i- ?
[u][b]泰串餐廳
6 P+ i' Q' g1 O3 R地址﹕佐敦廟街228號地下( S8 b4 F& W, Q7 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% G1 Z+ g* E* `9 k: C' K( N
1 K% w* b6 k3 _2 x0 L# l: Q0 n* j' N4 e5 D" K- x3 D. E
: e* Y7 g9 s! @" _3 p% h1 K
2 A& u7 Z5 m* {$ R9 E1 P. f! f( F4 A: m9 H# Y+ T- u
. z) @1 M4 a% m1 i
& \, ]( K0 T4 L @% P, e8 _% t' W$ J2 b! G- X/ J/ b! e& o
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
6 H4 |& J* p) E: ~3 q2 D9 n9 ~非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
+ h1 h. z! a* g% J" F5 d P$ o7 h" k. n4 `" S
; S" h$ I2 c3 ?. J: n
0 H: c2 f5 V e) e- v& R7 E0 C9 u
招牌海南雞 $80/半隻: L# O1 }, g3 G% v- f
" X1 Q2 E/ D3 k4 B% P* B5 w. M7 F; W/ w% s' i; A8 ~, P
2 y; T* r( a' s0 t* q( [7 x
9 c' z# Z: V4 m8 ~6 [% o- P. u1 x( Z) c9 _# K3 k% @/ K8 g
' _% |: U# o9 S: D1 V5 I! a3 P[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
- `% s. m" E+ N! ]7 H非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
$ y( ~( E+ D! Z- Z1 R! |
, s, L2 B( w8 y- b h
5 T& \) q) L. }+ C' f6 u. ?* L
0 n, {+ c2 t+ ^9 ^/ T: l青咖喱南瓜雞 $58
9 ]# ?3 `2 Z; P: I0 M* F- U5 l$ a. Z3 ^0 @) q0 Z3 G( F2 H- {
1 M4 `8 G! m; |0 Y F
; l' `' B5 _# x, D+ b: v3 V
0 _3 ]" [7 E$ }" D0 ^ }- E. R
, {/ R0 ^- Y6 `7 b6 X6 z' v
* O7 H. f" F# H[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]2 c7 T/ j3 I3 B/ }% H
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关( P! R/ y% h2 R! ~2 ]& @2 x
6 l% Y S8 U8 B- |, B/ D Z3 b! |4 X2 L% N" r% Q) p
& W; f) \/ u) J串燒沙嗲雞 $48# N( z. j& W8 C+ ]
, p4 U( p7 {( ?* b; o! E6 {1 A2 W1 M+ }3 s+ N
* S, ?3 P! i, ]
9 M3 N; e) _8 G
2 P* Y- q% j5 W# b& }5 {7 p: X2 [- R
$ L8 g) W6 Z( R1 d6 O
/ g- r% Y- u, V% G; Z# H( q[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 L8 q$ [- E# B: F6 c% x/ T
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
( J/ X! Y4 i3 Y" W& C c5 A& u- @+ k$ _3 Y, A
/ y1 M1 X& J! j$ e. a+ E
( F$ i. g, p0 N1 b8 ?炭燒豬頸肉 $42: z8 H# x' P) a
! {( _0 b* Z, l% O: h* m9 y1 k
/ `" P: o t. C' c' W5 P3 ~, H: Z, a5 i# G$ U8 w5 Q
2 `: r" B# p% I; J4 [5 R+ J. a/ I4 q+ I$ |
1 f' I/ s0 F5 [( @9 P[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]" Y1 f3 p. A4 o7 F- p; o
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
- k! O( K* P7 C8 K, O# r, T+ z7 K( F
: d, ^5 B# j" h$ _2 e/ K1 h" r$ Y4 R; k& p* M8 ?6 t
- c% C4 R* f( z, D+ g3 I香茅豬扒 $48
# _6 j8 f/ m4 W" S4 }0 e/ m" B! I h2 l# l4 I6 _/ Z' O d
1 `8 _: I( P4 o; G/ Y' y
& o. N+ a$ u7 L) ^8 T6 `% \0 k) y' ^5 `, q5 X# f
' t. q8 }# V' L( E: G3 w) o1 S
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]4 f$ T" M% i1 L* {
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关8 m5 `2 {' z: H1 z
+ A! _ f; w1 u5 b3 t
, d: p. A; j& b8 I q, z
# j8 P5 `& h2 U: S) ?, @泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!