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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" @4 }- q' D2 X: _0 _8 S) v* p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 c- r6 A! O+ I2 G& H& x% [. y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 U0 e; {7 a' V* e$ R/ ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- e4 r$ q: l) |$ A- x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. d& R _9 {8 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 r' Q3 u) m7 y0 j4 k
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[u]泰廚班底主理[/u] ( f/ ^7 ?$ W. ~+ o p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 O. c A$ o" X* g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: W+ G3 f% F1 l6 F0 r$ R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 r% f; R: }. \2 P r( }' B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 n2 c8 S: b9 k# o& l: e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 g1 d+ L- J5 |4 w5 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 U7 M0 {9 B k! @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! @2 k' O% C! X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! r6 e* k0 J3 M: \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ]% D2 o$ N+ L0 A) h/ h9 \) {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 S g0 H' K- ^2 D/ {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 m3 @2 I: m; X( k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# w, J ~8 l8 ?- Z3 ?5 }0 B% R- A9 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# W# d+ r _1 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" j% B. X& J3 N t+ b& ?$ m% W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' ?! ^" l1 \) h% q" T2 w# W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 [/ A! X( u, {& ]8 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ D$ c- P( L k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
K+ N5 ~" E1 o7 u' ]: }) ?2 O5 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' C- v+ |! O; N8 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 d: j5 e7 M" x7 d$ i4 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 Q" H+ k+ [ o3 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 u0 F( s ~& {0 r( p/ z2 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 }: |' n1 |4 i, g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ N+ k- Z/ d9 t0 p- o4 _, u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 r a1 k2 T7 M% N" n) w7 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ p ^, ]# y2 `% x7 \& z% W& i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" C0 p! Z" g" n8 r' ^; c7 y地址﹕佐敦廟街228號地下$ Z( ^7 `) f% b4 u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 G1 p6 I/ G5 @! @, w, R+ x
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 R. F2 S1 r( w( C# s3 m) O$ C1 _3 {
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发表于 2009-2-4 12:06
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