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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- }0 G1 u1 f" g# U; {9 v+ R3 c% s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- K% M% y! O8 r; A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ U- T. A3 H0 C+ ^# C9 F* J5 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: R. }6 p+ X( O3 p* L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 e& E+ n( e9 i. p% A4 N) R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; p6 x l4 \$ y+ t, A/ F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ s9 N% o6 ^! U- c6 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 G! C' h' D, \2 Z- @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! [, g$ f9 _6 w) X# ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# n) P% b/ e6 A3 L, C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' } o0 |1 E! N0 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' K0 @7 F. {! A" f& T1 o- k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" v# S; _5 [9 ]- H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( |$ f0 o7 C5 x/ a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& s, S% \2 w" J- H
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# K) |3 ^/ j; A9 B8 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 [5 q6 ^/ O8 C E8 }7 }2 \8 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# k$ o; U8 ] T2 m9 u+ E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# o. s& o) x* a) O. K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; v H5 J# G: D6 S, M, f7 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 j5 e! ~, H2 j6 X這也是阿 Tu 的心思所在。( q6 O4 L3 [ d) ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( {- c# \8 `2 R. G7 ~( N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# q7 @2 r) j0 K
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ G2 R# P; u3 S/ s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; D# W6 p) s$ x5 ]6 x* ?) V$ V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: s9 `/ \# P7 Q, H% ]# ?. D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ }" L: Z$ w; Q! @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ H! n8 q# f* S6 b, v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 x4 D: B2 w8 M) A( g# u1 j
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2 G( i+ n5 w3 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: C' F% y& k2 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% M* M! m' P9 ~- T: N+ v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) r, B! b6 g; Z
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. T. z$ \5 \- x9 }* A2 d7 \6 s, m. v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 Y- l) i1 C( h/ l' d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 e X0 w9 t, q# O) m, X點上微辣的汁料，惹味無比。/ o, \7 I& W4 a
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# X/ \$ b! y, z[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 r, S7 M. u: n) Z( ^0 k1 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! y( l6 k) p4 [' X" n/ i! d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: l9 |+ L# c& p* m, l
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[u][b]泰串餐廳
( }3 D) P& J# f( O, N8 }地址﹕佐敦廟街228號地下
k. G8 A4 o' h* Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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