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[b]泰國猛醬攻地道菜0 P& O1 r! v* W3 ~! F
7 k/ S# q$ Y+ `1 d' K& e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! V. o" g+ }) W$ ~7 N3 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- Q" N) l" s4 D1 |. V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# ^- R& |2 y( Y3 |% R, d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 t# v; r" z6 d6 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& d* Q T4 o! \; J" d# q
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[u]泰廚班底主理[/u] " r, _2 w- _& H" F
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9 n) r' n( m8 X; a% q1 J5 r O: m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ A2 ?3 C: r, b5 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ s; y" L; _/ O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 Z: i' S3 e7 d" ?2 X! |# f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 k1 P# w. O$ a: G. m) i( L% W J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! X5 x; F7 H' J q6 ~+ }, @( _1 }2 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 y; A& y/ |: N0 ]: c/ W1 \9 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ N. x$ t. z& ]# L) ~, P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" H1 f% p7 v* Y" ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 l7 o. u5 `& @1 ~9 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* j1 c$ W- G8 G. b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% Q5 F Y" g: [# g" L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& u; q9 c( A, p& d' L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# [9 T) h2 _5 Q8 d這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& E* K: a5 `' W# p- E4 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! D. d9 w3 x) P+ X* s( Y, j7 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 p+ l6 B4 r5 v$ e. b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ S2 j8 F0 w. x) p( M, o8 T4 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* o$ t% d Z. G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 I4 |, }% {8 I, ], T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ r4 J0 E" Z7 u* \, C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 }/ S. T# K, `" B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ^ P" m7 f% E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 ?& d# b5 J3 p+ t. y# i* ~. U( _8 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 c4 B2 V) K. L5 W點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ s- ~5 ~% D7 |6 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) f6 B$ e, m! }1 ]5 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* F" B% v+ y# l1 @, n% o
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4 m4 S/ V4 \1 _/ P0 Q% j8 a1 |0 u[u][b]泰串餐廳; L$ G4 I( o1 r' `' X
地址﹕佐敦廟街228號地下/ L+ O! m q9 @( a7 p2 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: W. x/ y) i0 N+ C L$ `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' O2 Q: g% ~% Y5 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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