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[b]泰國猛醬攻地道菜# P6 W' T5 ?1 f; H/ c
2 O: ]5 y8 P+ b+ t9 U" `4 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# x$ S+ \: `/ m, G% e! P7 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ r8 m7 C/ f5 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
`7 U, }9 R. y3 ^8 d/ h; g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" b1 }' x) \2 i4 ^+ @$ h" s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: Y9 T6 j$ O: E- F9 o& W; G I0 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; ]3 Z" w) X0 u7 _) l' p+ \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 l* w& [% | P) v. A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 k7 f( N5 k0 c1 @! `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ Y- W2 ^% F5 S$ i$ J$ c* p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" w; y) l! l; \. r7 y) n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 X3 p& I, G0 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ \% X- T% h. J4 O- r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 G0 {3 j7 E& b* |
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) h3 E6 w5 D y0 n( U6 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' G. O" T% K% f' Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 G; ^7 _6 ]& c* J" @% Z a& I$ d
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i+ a$ s% ^- B2 K9 ?6 k3 P& {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( `2 K a8 Y: z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 u4 X) |. w4 M7 i5 E) y: c. r& C0 p" O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. I: Y: L* P$ y這也是阿 Tu 的心思所在。$ E0 ?% f- b4 \. u1 x2 u0 G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ k, ]9 g, s$ d* T! q( n) ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: l! x! C; p% [9 Y4 N
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: b. g9 J* h# T% N[u]Ken哥推介[/u]
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# o' r8 d; {0 A, r( A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], n: ~* ~! R8 S( r, I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ Z. Z u& q7 c0 m6 `8 |% O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 q7 d) B! }: b# L3 v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: P8 }8 a1 S" W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 y: r9 @. L3 |, D. J+ w* M
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1 [- M# Q) I9 [* E7 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 e$ Q: F* t1 ]. L6 A! p. R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 j3 l, G4 _0 q( w$ f/ F8 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( a$ d8 U* ^& R! P& D' B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, R8 j# S* x7 y+ p. F% c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ V6 J: Z! i6 D; E! k3 P7 L+ G$ @# u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. ?. I! |9 G! C8 j9 J$ X. |+ x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% L U5 _2 {; G/ v9 ]點上微辣的汁料，惹味無比。* e4 j5 Z8 }# Y/ u, D2 G
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5 y5 b& o0 j2 O. b[u]香茅豬扒 $48[/u]" h# I6 G7 \! S9 p0 [. h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* O, ^& w- K3 x% e4 S% ~: ~0 V! h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. n1 J# K, n; f# Z
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[u][b]泰串餐廳, E! x; K: Y# t7 K" m8 u Y% G7 l* {
地址﹕佐敦廟街228號地下- X: N6 I* m8 ^% _" m1 _4 q$ R, E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 E6 F$ }1 b: ~) M6 G$ ]
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% h! k& A& p$ Q2 Q* X5 H招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42( d# _, t9 K5 N/ Y# P; r! E
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香茅豬扒 $482 y5 D6 K! c3 Y3 R. q/ c6 g8 B! K- o
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发表于 2009-2-4 12:06
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