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[b]泰國猛醬攻地道菜: V4 X) }$ y- }! M; b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ K, }* O, ?/ J5 |1 ?" R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 `$ s# o( l1 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* x7 n; F4 k, P6 v8 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 M0 _' F* S9 E$ D: z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 H8 j( {( e* z! k G
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, S: \ ?& N" q9 @# }[u]泰廚班底主理[/u] - q8 q. X' D6 b) E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 m F3 i6 M: d' i2 W x! v9 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" z: X# d: b1 L3 O+ V, ~* k* d( t+ b* }- j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: Z$ O2 R# y( U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 }! |4 q' F" N1 u" t( X) ~! _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ e# X& q* _+ k3 n, M G8 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ J: }" X" b7 F, F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* E% W' h) k% ?7 e1 Z! S! I. M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 ? b p" E' O! v9 P( G0 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 A. F8 R. l1 I. i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# \3 O5 `( I7 W9 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 [0 X% K& k9 F9 K5 ~' |9 C& f7 Y
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# P/ r1 `6 J4 s5 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ _( i, [) ?+ u7 D" l8 o6 \) }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 I' F* ^- D! R, b9 t0 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: p1 x0 N2 C, Q6 r* o
這也是阿 Tu 的心思所在。0 U4 e8 o. k) B4 Y% o; R: y
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6 ^) ~3 z& r4 r! B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( M9 j5 ]# A, P( X ?% @: K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; Y' d) P# M }. r- i1 J b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 Q7 p) O6 g$ L6 U5 r1 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: i5 {; Z) ]( I* O. Z2 R+ [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" U; I9 G; l; z2 a
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0 }: b2 V) |" {& D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ P3 A/ ]8 d: u" T6 b7 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 B3 L4 m" D9 m7 O W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% Y) g% `/ Q' ]5 E2 l
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) F3 A8 R7 E' ]. R4 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% y1 D/ m* _: f8 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# p( w: u* E% @1 } N0 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& C. @4 ~4 R+ B1 C f7 X- b" N" O
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& H$ n: ?* s* f/ m [ m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! e* z' N' d& n$ z( u# i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 G8 S' t y/ Z點上微辣的汁料，惹味無比。6 h- N- X% @6 N, o# B. `, i4 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* ?' _4 `: \2 C% b! j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ `6 s! ^+ ~ P# k1 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 w0 V9 B6 e7 j& J5 F V# z地址﹕佐敦廟街228號地下% V/ I! t+ U' _8 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 c% g4 {0 @, Q& R招牌海南雞 $80/半隻
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0 Z% n, x" B$ j/ H青咖喱南瓜雞 $589 t7 h+ O. w X3 D+ Z
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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