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[b]泰國猛醬攻地道菜 b. x1 W$ T v
1 h/ Y, M& t. q5 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& U9 I9 ^1 D$ ~8 @6 M$ y9 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 l% l# {' N D f l: v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; R% K5 |. O' u+ o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# v. J+ L% C& S9 r& v! i5 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 N8 c; k$ H& r9 ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 X S% _; q' n+ Q/ s6 H# x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ P, V5 K8 }! M8 A9 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: h8 z6 K% K5 G
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, M6 H4 p! B& i8 [1 J1 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, q5 x' {2 N! s( B0 ]% w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( g4 l$ g5 j1 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 h( w. k+ b) }& B4 u+ k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& ?8 V2 S5 o; M& X7 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; Q0 G- R1 Q% [$ S. Y9 \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 {" n- \* F# K" e
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' W) C4 }( D4 z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ `4 ]+ V. X- C) X7 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 H) l4 {- g* \. h. K; l# e7 X! y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# p4 f$ s. P/ l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* d, w, _( G% k; K/ w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: r% h: ~1 Q8 @8 K這也是阿 Tu 的心思所在。" L* N4 [$ C1 G+ ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* d. f% S4 {6 I6 G( E3 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 J$ L2 {6 E; {[u]Ken哥推介[/u]5 m6 _# X1 N/ I4 }- d7 t: V1 K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] W2 J4 B. H. T& w- `% Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) a9 y. K! a3 i+ L+ z, D9 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 i" G* }- Y! Y8 V1 w& L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 ?4 n( W& V1 f3 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 q2 l6 Y3 r- o+ h; V# l
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% x! S1 d0 n, w# |9 z, x; f0 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] T" L! A7 l+ t3 e+ S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; q" c* Y/ u- O* i1 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 J# v* ^9 u1 l/ m: J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 e+ m/ P) b$ c4 i5 `& J
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' f& w1 e$ D# L6 Y+ M8 j1 ]/ I/ k$ J3 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 F! ~. O, ^. D& e: O7 A& `- {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 j7 h6 K9 H/ C& Z點上微辣的汁料，惹味無比。% ^& f8 F2 Q# h% Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 z+ ?7 t' C* p" K, d+ e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 ]$ M6 I; { s+ i' J. Q9 k7 L0 @9 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 _5 p7 k& ] p! Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 t& L- [& \7 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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~* |' P( ^* x- ]8 ]串燒沙嗲雞 $48$ ^8 d7 V9 v6 S
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炭燒豬頸肉 $42# V# v4 F, c5 }1 s! l
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香茅豬扒 $48$ F) t3 h& c1 q& n9 R0 O! M
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发表于 2009-2-4 12:06
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