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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 x- q9 Q O# P( Y% N6 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ ]+ c; B3 w/ S+ Y# u) T! U2 N$ N) M& U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 D& x1 A- r9 V% A$ M: o8 O+ y! ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 X% i% o/ p+ a6 V! `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 R7 W- G1 w" V$ Y f3 `! I X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# i @- Z, _. u$ h' w
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" [" C- O$ O- y; s[u]泰廚班底主理[/u] - q: G) [- p F' w) T l
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- m& x5 e" Z N) ~# f; }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ U" I7 M) e c c4 S# A4 T. y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 d3 |/ d& u& f- `' n) g" O! }8 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! R0 Y" @8 X$ z: s2 u, j: Q {7 [1 E6 g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 F3 f$ t* _* N4 G" W h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* ~! z) j9 B, T( R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 i# S: O; m* }$ V' {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& X$ l' m- ?6 `2 s/ }$ K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! x2 N" {1 ^2 c2 X, e5 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 V- V& z6 J3 G. v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 b2 D; b( |) n+ }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. a' e* e! e0 z3 q6 t/ t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 R, @! X. B9 ]: l這也是阿 Tu 的心思所在。1 C3 h( @* X; h. d$ x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: u$ k5 j. X! z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% T) v8 x1 {' {' I8 t# B% {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 l8 W7 y% ~; d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 L" q& u; }' c: |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 l8 u& k Z( B9 A, q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 N$ P, l" c& _1 [ h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* ]8 @* ?5 S. e3 U- p/ D$ W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 F; {! d; ?* H! J7 h4 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 r4 w7 \: ^4 r) z" a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% T9 V& Y& l& S, N1 c, G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: v7 ~2 |: [7 g0 O4 Y* Y; f, }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& n0 t# X7 A7 w2 x! e9 q; L1 X
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1 R, e8 D6 n) B8 d* m) h[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ?/ q3 i# @: T: u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; T/ j# m4 k$ D點上微辣的汁料，惹味無比。" U8 A" t1 ~, K& J+ a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' w' Z6 x5 X8 g/ b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! E7 w8 b: }; S7 c" M, b! E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- F* U l/ E9 E* g
地址﹕佐敦廟街228號地下 g k% E# c( b/ d5 \ B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* `1 Z" G8 P1 B. L2 Y
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/ }. k& x- a7 Q) c串燒沙嗲雞 $48; z! m0 I0 h& `2 c
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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