【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 ^% g% U" N7 ^3 A) ?8 D
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
' ]& w) O: I& |% r' G& k$ ^8 r* N
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
6 j2 W" f& [0 J3 M8 g
+ K, W" |/ R' V8 ?* R2 [　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
' z& n1 Q5 W! c! S5 n8 W- n; S
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
8 H1 }' n" t  e6 u$ t) l
" h# l, l/ z2 N6 Q; ^) S　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

5 a3 ^/ F9 r7 ~7 h/ g　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
/ V" A2 U0 s. v! i& M% ?2 V1 Y
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
; T3 d9 }; a7 e1 k* O: M
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
# n2 H: e$ a$ ?+ O8 Z6 ~2 `% |' N' Q3 T
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
" \3 ~' `& z$ E1 U7 ]9 y' {
( {# j: N2 |9 S5 K  P6 y& G# B　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
- W+ E$ v( T; Q4 D4 J; H5 C
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
1 ?8 Z; F  k! l! N4 ]
* R. q: n9 M' ~$ V9 m& M　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
4 e0 N8 O+ T+ F' g9 |# Y
1 Q! A$ E. Z: c2 [, K$ f  z) R　　蔬菜：大火快炒
: ?7 |0 x/ S) c0 }5 U4 V* A6 J  a! H4 K
, t/ i7 t6 ^* A) L0 Y　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

0 ]7 k9 @, p7 ^9 ?* a. R8 g　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
- Z. E5 e; {* r) l
/ Y! b4 X5 ]6 l4 |+ [% B　　面：蒸比煮好

: {& W1 |8 ~6 J: O' {　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主